< 布根地白酒天王酒莊 >
Domaine Ramonet
Domaine Ramonet是個相當年輕的酒莊，卻能在短短時間內躋身為全布根地最頂尖的酒莊之一，與歷史名莊Domaine Leflaive分別雄踞伯恩丘(Côte de Beaune)中的兩塊最優質的白酒產區：Puligny-Montrachet和Chassagne-Montrachet，同時獨占鰲頭具有天王巨星般的地位。
最新的消息指出，從2014年份開始Domaine Ramonet將出現兩個不同莊名的酒標，不過這並不是Noel和Jean-Claude Ramonet兩兄弟分家，而是為了處理難纏的法國繼承法令所做出的因應之道，酒莊一切的營運如昔，型式上由Noel負責酒窖，Jean-Claude負責葡萄園，由於Noel也負責銷售與商業上的事務，所以通常被視為是Domaine Ramonet的代表人物。Noel是個相當有個性的人物，或許因此也被認為是個性有點古怪與自負，但無論如此，在他兄弟倆搭配無間的合作之下，今日的Domaine Ramonet不能只是說維持祖父所傳承的好名聲，更是走出超越不斷挑剔酒迷味蕾的頂尖風格。在葡萄園的種植與管理方面，Ramonet最重視的就是維持平均的高樹齡與低產量，因為疾病、天災或過老而必須重新種植的年輕葡萄樹，只要是樹齡還低於12年，其所生產的葡萄，不是以桶裝酒出售，就是降級釀成一般或村莊級酒款，因為Ramonet相信除了葡萄園的等級之外，樹齡與所生產的品質，有著絕對的關係，是決定品質的最重要關鍵之一。
葡萄的採收一般從一級園的Clos de la Boudriotte和Clos Saint Jean這兩處平均樹齡最老的Pinot Noir葡萄園(分別為65年跟55年)開始進行，之後接著採收Chardonnay，而最晚採收的通常是樹齡年輕的一些Pinot Noir。在紅酒的釀造部分，百分之百去梗，發酵前會進行短時間的低溫浸皮，發酵期間盡量降低踩皮與淋汁的次數，以免萃取出粗糙的單寧。整個發酵期間的溫度保持較低，一直到發酵即將完成的最後幾天才會大幅提高溫度，可幫助萃取較多的色素並柔化單寧。發酵完成之後，繼續進行12~15個月的木桶培醞，新桶比率約30~40%。Clos de la Boudriotte、Clos Saint Jean和Morgeots是Ramonet三塊最具有特色的紅酒葡萄園，Clos de la Boudriotte和Clos Saint Jean的酒體通常來得柔緻、圓潤，並充滿甜美成熟的果香風味，相較起來同時產白酒的Morgeots園紅酒，就帶有較紮實且豐沛的單寧。
在白酒的釀造上，榨汁完與槽中進行發酵後，和紅酒一樣，同樣都是使用傳統的水泥槽，Ramonet非常堅持不使用不鏽鋼發酵槽。發酵之後便進入主要來自Vosges和Allier森林的橡木桶進行培醞，新桶的比例約略為村莊級8~10%，一級園除Ruchottes為40%之外，其餘為25~30%，三個頂級園則使用50~75%的新桶。和其他大多數伯恩丘酒莊不一樣的地方，Ramonet並不喜愛進行太多次的攪桶(batonnage)，頂多一個月一次、僅持續三到四個月，這樣僅3~4次適度的攪桶，是Ramonet認為最有助於培醞最佳風味的做法之一。酒精發酵完成之後，酵母菌渣會維持浸泡在酒中一直到乳酸發酵完成，這時也才進行第一次換桶，換桶之後，將再維持另一段時間的桶中培醞，培醞的時間長短，完全視葡萄園等級、年份、氣候的不同而定，最後當然是由Noel和Jean-Claude以其味蕾與經驗來決定。
Domaine Ramonet所生產的各款Chassagne-Montrachet白酒，被公認是該產區中的佼佼者，一系列的一級園，更是呈現不同terroir的極致之作。Les Vergers展現出清爽舒暢的口感，Boudriotte則豐腴中卻又帶著細緻線條，而Les Caillerets和Ruchottes是不輸頂級園品質的兩個最精彩一級園，Les Caillerets葡萄園位於山坡邊，土壤富含石灰質，生產出的白酒不但充滿新鮮果味且同時具備美妙的礦物味，展現出絕佳的深度；而位於陡峭山坡的Ruchottes園，不但兼具以上Caillerets的特色，且酒體更為濃重有力，不但年輕時就已經相當可口，且陳年實力不凡，最被經常推崇其品質與頂級園並駕齊驅。除了以上的Chassagne一級園之外，位於Puligny Champs Canet一級園，其兼具勁道與優雅的風格，也成為Ramonet重要的代表酒款之一。當然最頂尖的四塊頂級園：Batard、Bienvenues、Montrachet以及在1998年用部份Batard交換而來的Chevalier(只有0.09公頃)，四款均是集Ramonet大成之頂尖佳釀，絕對是酒迷心目中最難得的瑰寶。
星澈酒品獻上Domaine Ramont的白酒佳釀，布根地白酒天王，敬請參考並把握良機！
2012 Bourgogne Aligoté 分數BH87 預購現金價***.-
2013 Bourgogne Blanc 分數BH88♥(12) 預購現金價****
2013 Chassagne-Montrachet Blanc 分數BH89♥(12) 預購現金價****.-
2011 Chassagne-Montrachet 1er Cru Boudriotte Blanc 分數BH89預購現金價****.-
2011 Bienvenues-Batard-Montrachet Grand Cru<極限量>分數BH94預購現金價*****-
2011 Montrachet Grand Cru<極限量>分數BH97預購現金價*****-
以上預購活動已結束
預購期限：2015年4月30日或售完為止
預購交貨日：預計2015年10月
BH: Allen Meadows’ Burghound
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