letoilevin 星澈酒品的部落格

最難入手的Brunello di Montalcino

Salvioni Brunello di Montalcino

Giulio Salvioni 在1985年創立了以家族姓氏為名的Salvioni酒莊，他深知這塊家族從二十世紀初就擁有的”La Cerbaiola”葡萄園的無比潛力，為了達到心目中的至高標準，他同時禮聘了Attilio Pagli為釀酒顧問，曾於Case Basse di Soldera工作多時的 Attilio Pagli，受教於傳奇大師 Giulio Gambelli，功力自當了不得。生長於蒙塔奇諾海拔約400公尺La Cerbaiola葡萄園的Sangiovese，品質優異，Giulio Salvioni並採用長達25至30天的傳統發酵與浸皮法，全部由天然酵母自發性的進行發酵，發酵完成後儲放於2,000公升的大型斯拉夫橡木桶進行陳年培醞。La Cerbaiola葡萄園面積僅約三公頃，從種植、釀造到裝瓶，全部維持傳統的手工方式，也由於這樣經人和大地的直接接觸，方能傳遞最真切動人的手造風味。Rosso和Brunello兩款的產量很少，十分珍稀罕見。年產量僅約500~800箱Brunello di Montalcino，被Antonio Galloni先生比喻為就像是Giacomo Conterno酒莊的 Barolo Cascina Francia，有著無比崇高的評價，是酒迷最能引以為傲的夢幻逸品。

相較於早已入無人可及境界的Case Basse di Soldera之優雅飄渺，Salvioni除了表現出Sangiovese迷人多變的複雜層次之外，雄壯陽剛的氣勢足以與當今任何一款頂尖的Barolo相提並論。這兩家同受Giulio Gambelli大師指導的酒莊，在堅持蒙塔奇諾(Montalcino)這個義大利葡萄酒聖地的光榮傳統的同時，並融入了個人獨特的思維，釀造出精彩迷人的佳釀，在飲用可口之餘，更是充滿衷心的感動。

-超優質獨立香檳-

José Michel Brut Tradition N.V.

位於Moussy村的Champagne José Michel，家族從1847年開始從事葡萄種植與釀造，僅僅過了數十年，當時的莊主Paul Michel就決定開始獨立裝瓶，成為最早的少數獨立香檳酒莊之一。歷經兩個世代的努力，現任莊主José Michel帶領著三個兒子，將這個百年的家族酒莊經營的有聲有色，所生產的幾款特色香檳，一直以來都贏得眾多媒體和各大專業競賽的高度讚賞，物超所值的表現，更是各地香檳行家的私房必藏聖品。另外，在很早期Champagne José Michel就獲邀加入知名的獨立香檳聯盟-Club Tresors de Champagne，和其它27家志同道合的酒莊夥伴，為推廣獨立香檳而盡心盡力。

Champagne José Michel目前共擁有約10公頃的葡萄園，年產量約90,000瓶。葡萄園主要分布在Moussy、Brugny、Saint-Agnan、Brasles等村子，種植比例約40%為 Chardonnay、20% 為Pinot Noir和 40% 為Pinot Meunier。當然，提到Champagne José Michel就不得不提到Pinot Meunier.，在早期大部分的果農為了賣給葡萄給酒商拿到好價錢，大多一窩蜂種植經濟價值較高的Chardonnay和Pinot Noir，但，重視忠於風土(terroir)原味的Champagne José Michel，卻從開始就完全依照每個地塊的特性來決定種植最適切的品種，認真的結果是讓許多人對Pinot Meunier所呈現的超高品質而刮目相看，純淨、細膩、豐富且充滿靈性，是許多行家心目中Pinot Meunier.的頂尖生產酒莊之一。

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店:台北市民生東路四段97巷4號

電話:02-25473860/0958-878666或

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優 雅 的 曠 世 巨 星

Domaine Georges Roumier

Chambolle-Musigny

Domaine Georges Roumier最先開始的幾塊包括Les Amoureuses在內的葡萄園，是Georges Roumier的夫人在1924年所陪嫁過來的，經過後來陸續的擴增，目前擁有以Chambolle-Musigny為中心約12公頃的葡萄園。雖然在1953年因為Georges Roumier決定退休而必須將葡萄園分配給包括兒子Jean-Marie Roumier在內的七個子女，但這七個子女決定團結在一起組成家族公司，讓Georges Roumier所留下的家族葡萄園不致於四分五裂，並將葡萄園交由一開始就一直協助父親Georges Roumier的Jean-Marie Roumier全權管理。到1982年，Jean-Marie Roumier把酒莊的重責大任交給了他的兒子Christophe Roumier，生於1958年的Christophe Roumier，對葡萄酒有著莫大的興趣，他畢業於Dijon University的釀酒系，充滿智慧與天份的他，加上家族擁有優質的葡萄園，Domaine Georges Roumier的名聲在80年代開始扶搖直上，在極短的時間內成為布根地最閃亮的名字。

Sangiovese之偉大禮讚

Montevertine 2013

Montevertine酒莊一開始只是Sergio Manetti無心插柳的結果，從事鋼鐵業且事業有成的他，在1967年購買下此地一片農莊，原先只是作為家族渡假所用，順便開墾了約兩公頃的葡萄園以釀酒供自家飲用，不過在1971年生產第一年份之後，葡萄酒大受好評，從此讓Sergio Manetti專心走上釀酒之路。堅信Sangiovese 的高品質，Sergio Manetti拒絕根據當時法定產區規定，混入10到30%的Trebbiano和 Malvasia兩種白色品種，讓他的100% Sangiovese的Le Pergole Torte只能標示為一般餐酒等級（Vino de Tavola）也在所不惜，不過超高品質，讓他聲名大噪，之後在義大利最傳奇的釀酒顧問Giulio Gambelli之指導下，品質持續攀升，成為義大利最知名的酒莊之一。

包括Antonio Galloni等在內的一些專家與酒迷，談論到Montevertine酒莊的旗艦酒款Le Pergole Torte時，總會在一連串讚嘆之餘忍不住拿來與許多布根地的特級園佳釀相比美，的確，Le Pergole Torte絲絲入扣的優雅細緻，是許多以Sangiovese甚至是Pinot Noir釀成的知名紅酒所難以項背的，不過只是拿來跟Pinot Noir特級園相提並論，應該是完全違背老莊主Sergio Manetti的初衷。從70年代的無心插柳開始，讓事業有成的Sergio毅然轉行投入成為專業釀酒師的動機，絕不僅是單純地釀出一瓶迎合大家的好酒而已，在他的心目中最重要的是如何以最傳統自然的方法來表達出真切的在地風味，因這全是他一生經歷過的最美好時光。

< 喝一口，就要感動落淚 >

Vina Tondonia Tinto Reserva 2004

   『The 1973 Vina Tondonia Blanco Gran Reserva is so sublime, so complete and natural that it may bring tears to the eyes. It has a complex bouquet of beeswax, lanolin, lemon curd and almond that is effortlessly combined…. There is a beguiling sense of completeness here. Heaven in a glass, and one of the finest Tondonia Blancos I have encountered. ….. I have adored, indeed occasionally worshiped, the wines of Lopez de Heredia for many years, so I am not ashamed to admit that visiting both their vineyard and their winery was a pilgrimage.』

                                                     ~ Neal Martin (Wine Advocate)

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Giacomo Conterno 2016 New Release

Giacomo Conterno 絕對可以稱得上是Barolo酒迷最景仰膜拜的酒莊之一，在老莊主Giovanni Conterno 領導的四十五載間，堅持傳統釀法，絲毫不妥協的他，推升了Barolo至全球名酒界無與倫比的地位，也因為有像他一樣的時代巨匠，才得以讓我們享用佳釀的同時，可以體現到葡萄酒世界的真善美。

位於Serralunga d'Alba村內的Cascina Francia 園是Conterno酒莊最重要也是最引以為傲的葡萄園，這一片由Giovanni在1974年購入的地塊，可稱得是全Barolo甚至是全Piemonte最佳的葡萄園，適宜的坡地有著極佳的向陽面，石灰質的土壤有著相當良好的排水性，因此孕育出高品質的Nebbiolo，讓Giovanni滿意地停止外購葡萄，專心釀製出提昇Conterno酒莊名聲到至高地位的幾款佳釀。這期間歷經因重新種植與調整葡萄園、連續75~77年三年完全沒有Barolo酒款產出，第一個來自的Cascina Francia 單一園的Barolo為1978年(該年份尚未將Cascina Francia標示酒標，第一個標示Cascina Francia的年份為1979)，從此之後酒莊全部的三款酒款，從基礎款的Barbera d’Alba到僅在好年份生產的Barolo和名聞遐邇的Monfortino，有了穩定的最高葡萄來源。

如果說Cascina Francia園是Giovanni對家族的最大貢獻，那麼Cerretta園就是他的兒子Roberto承先啟後的里程碑。1985年起17歲的Roberto就跟在父親身旁學習釀酒並打理酒莊事務，經過多年的訓練，早已獨當一面且成績斐然。Giovanni在2004年高齡辭世之後，Roberto正式接掌酒莊，一個因緣際會，讓他在2008年購入這塊同樣位於Serralunga d'Alba村三公頃的Cerretta園，這是繼父親Giovanni於1974年購入Cascina Francia之後，Conterno家族第二次購園。這三公頃的葡萄園，其中兩公頃種植Nebbiolo，另外一公頃種植Barbera，2008購入之後，Roberto隨即投入許多的心血逐一改進葡萄園，在兩年的整頓期間，謹慎的Roberto僅僅生產兩款紅酒-Barbera d’Alba和Langhe Nebbiolo，一直等到2010這一上好的年份達到理想的標準，才開始正式生產酒莊的第二款單一園Barolo Cerretta。

< 特優年份+超值實惠的特級園 >

Echezeaux Grand Cru 2014, Domaine Jacques Cacheux

Patrice Cacheux在1994年接手其父親Jacques Cacheux於50年代創立的酒莊，和父親一樣靦腆害羞的Patrice，是個典型的布根地果農，就跟許多布根地的酒莊類似，常年忙於農事與釀酒，根本不會主動行銷推廣自家的葡萄酒，加上由於葡萄園面積很小，產量不大，每年所生產的葡萄酒幾乎全數供應固定的老客戶，因此，雖然知名度並不高，但價格相對平實，這樣隱藏版的美味佳釀，通常是行家享受布根地好酒最實惠的首選。

酒莊在Vosne-Romanée、Chambolle-Musigny、Nuits St.-Georges等村子擁有約6.93公頃的葡萄園，接手父親工作的Patrice Cacheux除了沿用過去傳統的種植方式之外，近年來，他也進一步更新和擴建酒窖，並調整發酵的方式，Patrice傾向全部去梗且進行發酵前的低溫泡皮，使用30~100%新桶比例來進行不同等級的培醞，所有酒款都不經過濾與澄清。經過Patrice Cacheux十餘年的努力，酒莊酒款展現出自然純淨的特性，風格柔美細緻，品質穩定且不斷提升。

- 百年歷史名園與超過半百老藤的精華佳釀 -

Crozes-Hermitage Domaine de Thalabert

 儘管近年來Paul Jaboulet Aîné已經易主經營，不再是由原本的Jaboulet家族所擁有，但豐富珍貴的葡萄園資產加上累積近一百八十年的釀酒經驗，在煥然一新的面孔中，同時也展現了高品質水準，讓Paul Jaboulet Aine繼續稱霸隆河，是產區中最頂尖的酒廠之一。

Domaine de Thalabert葡萄園位於北隆河的最大產區- Crozes-Hermitage中，這片葡葡園是Paul Jaboulet Aîné從1834年建廠以來就一直擁有的歷史名園。約40公頃的面積中，遍佈冰河時期所沖積遺留下來的鵝卵石，排水性良好，同時可以在白天吸收太陽的熱能，夜間再行釋放出來，達到良好的調溫作用。園中種植當地最重要的Syrah品種，精心種植照顧，平均樹齡高達五十年以上。維持低產量，嚴格挑選出來的葡萄才能進行發酵，依照傳統方式發酵完成後放入木桶，移置入Paul Jaboulet Aîné最負盛名的VINEUM地下老酒窖中陳年培醞12個月而成。

Domaine Hudelot-Noellat

果味豐富、酒質細膩充滿魅力，同時又兼具嚴謹的結構和優異的深度，Domaine Hudelot-Noellat建莊主人Alain Hudelot-Noellat成功地樹立起酒莊精彩且迷人的風格。在1960年，Alain繼承了父親的兩小片Chambolle-Musigny一級園Les Chames，加上娶了Vosne-Romanée酒莊世家Charles Noellat曾孫女所陪嫁來的幾片葡萄園，他開始了自己的酒莊事業。律己甚嚴的他，深知惟有不停的努力才能達到理想的目標，也因為對釀酒充滿熱忱，廣泛與前輩、同儕和酒友分享與學習，逐步打造Domaine Hudelot-Noellat成為布根地最知名的酒莊之一。

Domaine Hudelot-Noellat葡萄園的種植管理採用lutte raisonnée，並計畫進一步改為全面有機種植。在嚴謹計算規劃下進行葡萄藤的拔除與重新種植，以維持相當高的平均樹齡。唯一例外的有兩處，一處為種植於1920年的Romanée-Saint-Vivant特級園，由於地塊珍貴，所以一直以來都是逐年逐株式的拔除重種；另一處則為不遠處的一級園Vosne-Romanée Les Suchots，同樣種植於1920年，雖已超過90年的高齡，但卻奇蹟般地年復一年生產出品質驚人的葡萄，讓Alain無法決定拔除重種，珍貴的老藤，唯一的缺點就是產量日漸下降。

近年來，發酵前所有葡萄接近全部去梗再進行低溫泡皮(村莊級約3~4天，特級園約6~7天)，接下來就讓天然酵母菌自發性開始發酵，完全不用人工培育酵母，發酵期間溫度容許達到32℃，之後再降溫到25℃。整個酒精發酵與浸皮通常約持續15~24天，在這短期間，視不同的年份與區塊進行適度的踩皮(pigeage)和/或淋汁(remontage)，一般而言Chambolle村的酒款多用淋汁，而Vosne村則使用踩皮多於淋汁。Alain對於培醞的橡木桶下了十分大的功夫，在超過四十年的釀酒生涯中，他嘗試過來自法國各地森林的不同橡木以挑選出最合適的木材來製桶，新桶的使用比例也盡量控制，村莊級僅約15~20%而頂級園也僅約50~65%。

Domaine Dugat-Py

Domaine Dugat-Py是布根地頂級葡萄酒的象徵，與DRC, Roumier,Rousseau,Leroy等名莊是少數被法國最具權威的La Revue du Vin de France葡萄酒雜誌評比為最高等級的三星級頂尖酒莊。酒莊位於Gevrey-Chambertin村莊中，是一個小而美的家族經營式酒莊，在Pierre Dugat先生經營之前，家族是將桶裝酒賣給酒商而不自己裝瓶發售，一直到1989年由Pierre的兒子Bernard與其妻子Jocelyne接手之後，才開始酒莊裝瓶。酒莊目前擁有約10公頃的葡萄園，葡萄園大多是樹齡極老、產量極低的老藤。所有的種植與採收皆大多採全人工，皆由莊主親力親為，展現土地真實的風味，發酵與釀造過程也追求自然儘量減少人為的介入，最後不經過濾也不澄清逕行裝瓶，所有酒皆存放於1075年由修士所建造的拱型酒窖中陳年。酒款多具濃厚、複雜多層次的老藤特色，有著令人讚賞的超高水準。

和2012類似，2013同樣是個多雨潮濕的困難年份，因此比起創下新低收成量的2012，2013每公頃平均的收成量也相當低，僅收成2000~2100公升。採收在9.28進行，約在一個禮拜內就完成，由於Domaine Dugat-Py擁有許多老藤，因此比較無畏困難氣候的挑戰，所得葡萄品質一直都是在水準之上，腐爛和乾枯的狀況相當少。由於葡萄果性乾淨，只需稍加篩選即可，加上老藤的葡萄成熟度相當理想(潛在酒精達到12~12.2度)，各項優異的條件，讓Bernard Dugat可以保留將近75%不去梗的整串進行發酵，而且乳酸發酵緩慢且長，讓酒質添加更多豐富度和層次感，也同時充滿細膩與優雅。對Bernard Dugat而言，2012是個經典且非常好的年份，不過或多或少缺乏了一點-神奇，而這所謂的神奇就發生在2013，讓2013成為一個他心目中的偉大年份。

　　星澈酒品獻上Domaine Dugat-Py除了Chambertin Grand Cru之外最知名且為80年以上超級老藤的Cœur de Roy王者之心園2011及2013，同場加映Gever-Chambertin村莊級荖藤，敬請參考並儘速把握特價良機！

- Fan-Fan的小小酒–

“釀酒奇才”

Domaine Jean-François Ganevat

從波爾多、香檳、布根地到隆河等等知名產區，當今最常被釀酒師同業提到且討論的釀酒師就屬Jean-François Ganevat；無論是到Les Caves Auge、Les Caves du Forum等等這些被酒迷奉為聖壇的葡萄酒專賣店，Jean-François Ganevat絕對是這些店的侏羅酒選之頭號酒莊(P.S.也只有這些資深的專業名店才有辦法拿到配額)，你可以看到儘管Jean-François Ganevat的酒款是最為昂貴，但卻也是大家搶著買的，幾乎所有酒款都貼上“épuisé(售罄)”-但卻故意不下架，標價卡留著代表有賣Jean-François Ganevat而引以為榮；而更不用說諸如NOMA、Eleven Madison Park等這些世界一等一的頂尖餐廳，Jean-François Ganevat也絕對是酒單上令侍酒師因為能拿到配額而驕傲不已的極少數酒莊之一。就如美國由葡萄酒迷自行出版、歷史超過30年的 The Underground Wine Letter，創辦人兼總編輯John Tilson在四年前初次品評過Jean-François Ganevat的酒款之後，驚為天人，專文介紹中直呼這是他人生中前所未有的品酒經驗，直比數十年前他的第一次品評Henri Jayer(當初Henri Jayer還是個不知名的酒莊，在八零年代初被引入美國市場)一樣，Jean-François Ganevat絕對是當今酒壇最當紅的超級明星！

 Robert Parker2015年度最物超所值的佳釀

Solanera Viñas Viejas 2013索蓮娜拉老藤紅酒

“Yecla產區的Castano酒莊是西班牙最物美價廉的精英酒莊之一”by 林裕森-西班牙葡萄酒

Bodegas Castano是現今在西班牙東南部 Yecla產區中最重要的酒莊之一，以保留優良之釀酒傳統並將傳統的葡萄品種加以發揚光大而著稱於世。保持著創新的精神，Castano家族妥善的運用最新科技協助下的釀酒系統，讓老祖先歷代傳承下來對當地原生品種-Monastrell(即法國的Mourvdre)的熱情，在現代的市場展現出最佳的迷人風味。這一切其實沒有隱藏了甚麼神祕之處，所有Castano的葡萄酒都是來自於他散佈於Yecla產區中四個州近500公頃的葡萄園，不同的葡萄品種在最適合的風土條件下得到最佳發展。