letoilevin 星澈酒品的部落格

頑強的傳統派大師

Bartolo Mascarello

從2005年父親辭世之後，身為獨生女的Maria-Teresa Mascarello接下了家族酒莊的重擔，就像父親Bartolo繼承祖父Giulio和祖父Giulio繼承曾祖父Bartolomeo一樣，雖歷經世代變遷，但堅持Barolo傳統釀酒的方法與哲理，始終絲毫未曾改變，如此的冥頑不靈，卻也打造出Cantina Bartolo Mascarello成為世人最景仰的偉大酒莊之一。

主修人文的Maria-Teresa從杜林大學畢業後，於1993年回到酒莊擔任行政與銷售工作，在父親的教導下，從1997年擔起釀酒之重責，Bartolo在2005年辭世之後，Maria-Teresa便全盤負責酒莊的經營管理，同樣的延續祖父到父親的釀酒傳統方式，諸如葡萄在水泥槽中經長時間發酵並浸皮萃取、不干涉發酵溫度、在大型橡木桶中陳年而不使用法國小型橡木桶、唯一一款Barolo為來Cannubi、San Lorenzo、Rue和La Morra村的Nebbiolo混釀而成以達到最佳的協調性等等做法，都是秉承傳統未曾改變。此外，堅持小而美的家庭工匠型態，縱有多次購園機會卻不曾擴充其葡萄園，始終維持年產量約在三萬瓶左右。1995才勉為裝設的電話與2002年加設的傳真機是在酒莊少數可以看到的現代化裝置，成為聯絡酒莊的唯二方式(另一個方式就是親自到酒莊按鈴預約參觀時間，酒莊相當歡迎訪客前來試酒)，沒有email和行動電話，至今每一張出貨給客戶的所有發票還都是Maria-Teresa親自手寫，古老的節奏仍一成不變的酒莊中重覆著。不過或許是加入女性釀酒師的陰柔特質，也可能是因為逐一更新已使用五、六十年的大型橡木桶，加上全球氣候暖化的原因，原本需至少陳年10年以上才能馴服的Barolo，最近的數個年份，可感受到年輕階段就已經初顯芬芳可口，不過絲毫不減一分酒莊Barolo該有雄偉架構。

在酒莊目前擁有數個區塊共5公頃的葡萄園上，其中3公頃種植Nebbiolo，一如傳統的思維，Bartolo Mascarello跟著古人的做法一樣，長時間觀察山坡上的葡萄園，只有在初春最早雪融的地塊上才是最適合種上Nebbiolo這一尊貴的品種，簡單的道理就在大自然之中，但無奈許多酒莊已不遵照這些老祖宗留下來的經驗，Nebbiolo早就種得滿山遍谷了。來自Cannubi、San Lorenzo、Rue和La Morra村的Nebbiolo，採收之後，全數混和進行發酵，每年生產約1.5~2萬瓶的Barolo，沒有單一園，這也是Bartolo Mascarello奉為圭臬之Barolo生產釀造的唯一真理。其它2公頃的葡萄園，包括在San Lorenzo、Rue兩處比較不適合種Nebbiolo所種植的Barbera和Dolcetto，以及酒莊最早先位在Bussia di Barolo 的Monrobiolo(0.8公頃)所種植的Dolcetto，除此之外也種植少量當地傳統的Freisa。Bartolo Mascarello三萬瓶年產量的酒款，只能供應固定老客戶，縱使需求日益劇增，但酒莊的堅持，從不曾因而擴產。

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