letoilevin 星澈酒品的部落格

極揀大師

Cesare Bussolo

    Cesare Bussolo自小生長在酒王之鄉Barolo的核心村La Morra，是Barolo十一大村中最重要的前五大產地，盛產卓越的Nebbiolo。彷彿一切機緣在降世便已注定，一位釀酒奇才的誕生。回首1998年剛從釀酒專校畢業的Cesare，首份工作就進入以傳統派Barolo聞名的Bovio酒莊就職七年，為日後奠定堅實的釀酒基礎。2007年Cesare轉戰來到Barolo名莊Roberto Voerzio，成為Roberto重要且信任的左膀右臂，承襲精湛的栽種及釀酒功力，尤其將極揀的工藝發揮得淋漓盡致，擔任酒莊葡萄園經理一職。師徒彼此合作無間，惜才的Roberto更是割愛將自己一部分最珍貴的特級園Fossati，大方釋出給愛將Cesare長達20年。Cesare也在2014年成功釀製出第一批傳奇園Fossati特級Barolo紅酒，以及首批由2009年購入的九十年荖藤Barbera園所釀的Vigna Santa Lucia Barbera!雙雙橫空出世，產量極少但成果絕佳，一時間掀起熱議，躍升業界首肯不可錯過的最佳青年釀酒師之作！

葡萄成長初期極致嚴選出最好的果實，稱之為綠色採摘 Green Harvest。在綠果實蛻變成紅葡萄的轉色期間，進行嚴格的初步篩選。無任何設備儀器和機械輔助，全程手工揀選。在果實未成熟時，淘汰品質不佳的葡萄，篩選出最優秀的果子，以預留更多的空間和養分給留下的精英葡萄，讓熟成的葡萄更加濃郁且集中。一般情況，每株葡萄藤約可產1.5~2.5公斤的葡萄。經過極揀採摘後將縮減至僅一公斤甚至更少。綠色採摘須經驗堆砌而來的硬核實力，因此又起名為極揀工藝。以Cesare的酒莊為例，七月進行第一階段將65%的葡萄串。八月進入第二階段將靠近葡萄藤底部的果子篩除，僅留下大約每株一公斤的果實量。此外栽種至釀造的過程中，皆不做人為干預、無噴灑化學藥劑或使用人工酵母等操作。反而盡可能保持其自然狀態、天然的酵母發酵、低二氧化硫，保留更多原汁原味的風土特色。Cesare是年輕有為的釀酒奇才，在傳奇名莊打磨近十年的時間Roberto Voerzio，自立同名酒莊Cesare Bussolo。極具特色的漫畫酒標，所釀之作不僅有傑出的Barolo，還有頗具名氣的Barbera和Dolcetto，不追隨傳統硬派以木桶為主導的作風，他採較為溫和的斯洛維尼亞大桶，緩緩道出迷人的礦石風土和清新得宜的酸度，在群雄稱霸的北義表現出難得的泰然自若，蔚為一股清流!Cesare爐火純青的工法和敏銳的判斷力，無疑是新生代的極揀大師！

COL TAMARIE

北義的太麻里

    Alberto喜歡在山間漫步，賞一方天際，賞一林幽靜。一天在Vittorio Veneto的San Lorenzo村裡遙遠綿延山路中發現了一座被遺棄的農場。農場座落在海拔450公尺的山頂上，風景瑰麗，在天朗氣清時甚至可眺望威尼斯與大海，農場坐北面南，葡萄充分享受陽光的滋養，周圍環繞著樹林、橄欖樹、樹籬和果樹，豐富的生物多樣性，Alberto頓時愛上了這個世外桃源，也讓他決定與他的母親一起移居到此生活。

　　2001年Alberto在這裡建立了4.5公頃的葡萄園，日久荒廢導致多數植株病老，必需被移栽重新種植，他尊重大地的節奏和生態平衡，希望有天再將土地帶回到昔日的輝煌，直到2012年只他賣掉每年的收成，僅保留少部份葡萄供實驗性的釀製使用。2013年在釀酒師好友協助下，在不使用化學藥品和添加硫完成第一個年份:酸度強烈、風味獨特，即使成果還是不符合期待，但總算是開啟了另一個開端。往後兩年他持續嘗試不同的浸漬方法，終於生產出令人滿意的葡萄酒。

皮蒙特新秀

Francesco Versio

    年輕的Francesco Versio就學期間專攻葡萄和栽植，曾在Bruno Giacosa擔任酒窖管理人員和釀酒師，2015年榮獲義大利Young Winemaker of the year。2016年來到Giacomo Oddero當任釀酒師。他的家族在Neive擁有兩小片面向西南葡萄園: 充滿鈣質的San Cristoforo和古老的Curra。2012年之前這兩塊葡萄園都租給其他葡萄酒莊，2013年開始Francesco用自家的兩款葡萄園生產了僅2600瓶的Barbaresco，他將賣酒的費用用來更新設備，他採取傳統的做法:長時間的浸皮。接著他也從附近的葡萄園買葡萄來釀造葡萄酒。接著他陸續在其他地方購買葡萄園:Dogliani和Langhe..。Francesco Versio的酒風飄逸細緻，雖然年紀輕輕卻有近乎爐火純青的功力，隱隱然有大師風範!

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Giuseppe Mascarello

Barolo傳統與現代的對抗世代中仍在世的活傳奇

    當幾位Barolo大師Bartolo Mascarello、Giovanni Conterno與Aldo Conterno離我們遠去後，僅剩在Barolo村揮灑汗水半個世紀之久的Giuseppe Mascarello莊主Mauro Mascarello仍高舉著最正統/傳統的Barolo旗幟，持續把那已傳承好幾世紀的 Barolo，毫不妥協的獻給我們！2008年英國 Decanter雜誌曾邀請19位義大利酒專家列出他們認為義大利有史以來最好的五瓶酒，1881年成立的Giuseppe Mascarello製的Barolo Monprivato便為其中一瓶。Barolo Monprivato不僅是Castiglione Falletto(Barolo產區中心)最顯赫的代表，更重要的是它已成為Barolo 標誌之一。自Barolo Monprivato在1970問世就已成為義大利頂級佳釀之一，1985年在倫敦的Forum Vinorum舉辦的品酒大賽Barolo Monprivato 1978 獲20/20滿分勇奪世界冠軍，當時受評價的還有數十款其他義大利和法國波爾多名酒！而2015年時 Barolo Monprivato 2010 榮獲第四屆五款最佳義大利葡萄酒年度冠軍(50 Best Italian Wine Awards)！

   《朗給區葡萄酒地圖》（A Wine Atlas of the Langhe, The Great Barolo and Barbaresco Vineyards）一書羅列幾位曾經對北義雙B產區有著宏偉貢獻酒農的生平章節描述。曾經？是的，他們都是已亡人，因而被列為 The Greats of Barolo。書上的記載如同墓誌銘，除了生卒年，也憑弔其豐功偉業。此書過幾年再版的話，還有誰有資格被列入偉人之林？目前健在的傳統派老英雄Mauro Mascarello無庸置疑將受後人追憶，其對 Barolo 貢獻有目共睹，功績幾可蓋棺論定。

陶甕酒傳奇另一章

RADIKON

　　Radikon家族居住於Oslavia，位於Gorizia's Collio區域的小村莊裡，即坐落於沿著Isonzo的橋爬升到San Floriano山丘的山脊上。Radikon的葡萄園座向朝南和東南，有好的微型氣候(絕佳的通風和溫度的調節)，因此在種植上秉持著尊崇和關愛大自然的精神。鋤草、細枝和成熟的果實和果皮是此地被稱為“Ponka”礦化土壤的僅有肥料來源。Ponka是一種底部多岩石，表面為片岩型態的一種土壤。另外在葡萄的栽植上，也將銅、硫和蜂膠的使用量降到最小。在Radikon的酒窖中，釀酒工作一直是藉由對酒的”觀察”來簡化釀製過程，最多僅進行些移桶的動作。酒莊所追求崇尚自然的釀酒哲學永不妥協。

　　創莊莊主Stanko原本是修車手，和Gravner是好友，Gravner一直說服Stanko應該回到葡萄園中工作，1979年Stanko回到家族酒莊接管，與距Rdikon大門不到400估公尺陶甕酒名莊好友Gravner不同，Stanko喜歡採用葡萄梗一起發酵，Radikon則是去梗，接著在圓錐的斯拉夫尼亞橡木桶中發酵，在此期間發酵槽是開放的狀態，發酵產生的二氧化碳可以釋出，同時二氧化碳也讓葡萄酒不會有氧化的問題。他們認為真正的橘酒是必須透過自發性的發酵，使用天然酵母而非實驗室培養的酵母，並且不用溫控設備，Radikon認為低溫會讓來自葡萄皮的特性變的不明顯甚至消失，同樣狀況也在非天然酵母中。在當時Radikon和Gravner的做法，是相當前衛的，泡皮的想法是因為Stanko有一天發現他釀造的Ribolla Gialla白酒沒有直接食用Ribolla Gialla葡萄時的風味，於是他嘗試用一個225公升的橡木桶將Ribolla Gialla的汁和皮一起發酵一周，就如他的的祖父在50年前的釀酒方式一樣，結果令Stanko瘋狂，也店訂了Radikon未來的走向。Radikon的葡萄園曾經飽受戰火摧殘，直到1990年，那時葡萄園面對的薩博蒂諾山仍是禿的，一直到20年後才重現活力，也因此Radikon對於自然的信念相當堅持。

Cloudy Wine雲霧之酒

Costadilà

    Ernesto Cattel出生於Veneto，偶然的機會得知數百年前風行的Col Fondo釀酒法:以瓶中二次發酵釀酒，裝瓶前則不作除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。在追尋相關資料的過程，他深感自己的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種Col Fondo工法，用這種釀法而刻意留存自然的酵母、果皮、果肉殘渣的葡萄酒，富含最天然的果香滋味，從外觀上會發現明顯的沉澱物，飲用前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮(這也是為什麼Costadilà的酒又稱為Cloudy wine雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細小，並不會影響口感。

　　在某一次晚餐的過程中，有朋友提議Ernesto應自行創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，再找回到義大利的餐桌上，所以大家幫忙找土地、包忙募款，終於在2006年Ernesto與Mauro Lorenzon(Veneto區知名侍酒師)一起合作，創立了Costadilà酒莊，目前僅有7公頃，並以真誠、簡約為核心價值，這也是Ernesto信仰的生活理念，酒標上的圖案是山區葡萄園蜿蜒的小徑，像大腦一般，也像人的情感、生命一樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋；酒款的名稱如280slm、330slm...等，都是直白地以葡萄園海拔高度來取名，而背標與酒款必要資訊，則不同於一般葡萄酒黏貼在酒瓶背面，而是用一條當地生產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費人工，製程中瓶中二次發酵所需的糖與酵母，Ernesto拒絕市售的人工酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的金屬瓶蓋來裝瓶。

不容錯過的北義橘酒

La Stoppa

　　位於義大利北方Emilia-Romagna的La Stoppa最早在一個世紀前，由一位叫Giancarlo Ageno的律師創立，1973年由Pantaleonic家族購得，再投入大量的資金翻新生產設備，並以友善土地的方式生產葡萄酒，釀酒過程也不加任何物質，完全以傳統、自然為唯一方式，酒莊以種植當地品種Malvasia di Candia Aromatica、Barbera、Bonarda為主，也有一小塊專門生產貴腐酒的Semillon，酒莊自2008年取得有機認證。

    La Stoppa所在地是在時尚之都米蘭Milano與火腿之城Parma之間，鄰近Piacenza村，酒莊擁有遼闊的58公頃，現任莊主Elena卻沒有全部用來種植葡萄樹，因為她認為最棒的葡萄酒一定要來自生態的充分平衡，土地上不能只有單一物種，必須讓土地自己成為生態完整且生意盎然、充滿力量的地方，產出的葡萄酒才會風味多變、細緻充滿且陳年潛力十足，她特地將酒莊的28公頃保留為森林、橡木林、榛果樹等，並盡可能保持原始的樣貌，讓大自然愜意地成為自己想要的樣子，葡萄園從山坡頂處，一路延伸到Trebbiola山谷附近。釀酒部分則交由Giulio Armani(自己另創一間橘酒名莊Denavolo)。

頑強的傳統派大師

< 實 品 拍 攝 >

Bartolo Mascarello

從2005年父親辭世之後，身為獨生女的Maria-Teresa Mascarello接下了家族酒莊的重擔，就像父親繼承祖父Giulio和祖父Giulio繼承曾祖父Bartolomeo一樣，雖歷經世代變遷，但堅持Barolo傳統釀酒的方法與哲理，始終絲毫未曾改變，如此的冥頑不靈，卻也打造出Cantina Bartolo Mascarello成為世人最景仰的偉大酒莊之一。

青春不老的秘密

Nebbiolo是義大利最尊貴的品種，代表著北義Piemonte產區的驕傲，由這裡出產的Nebbiolo所釀造的Barolo和Barbaresco佳釀，堪稱義大利葡萄的一王一后，睥睨全義大利甚至全世界酒壇，宛如皇冠上最璀璨的兩顆鑽石。晚熟的Nebbiolo，通常要到10月底或11月才能進行採收，所需生長期非常長，只有在Langhe丘陵區乾燥溫暖的向陽坡上，才能得到充分成熟的環境。具有獨特的花香、紅色果香和焦油香氣，顏色淺，但單寧含量和酸度都都極高，因此能架構出Barolo和Barbaresco巨大恢弘的氣勢，酒體濃厚，陳年實力雄厚，雖說年輕的雙B難以親近，但隨著瓶中陳年時間的加長，卻能演變出極為纖柔細緻且層次多變的風味，以及精彩優雅且深度無比的酒體。

上好的Barolo和Barbaresco具有超乎想像的陳年實力，青春的酒體動輒需要二、三十年的漫長時間來熟成，但人生能有多少個20~30年來等待呢？星澈酒品獻上40~70年代的Barolo和Barbaresco預購，1958、1961、1964、1967、1971等都是極佳年份，品相狀況均在一流水準之上，相當罕見稀有，敬請把握預購良機！

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小而美的老式Barbaresco

La Licenziana

    　與Langhe的大多數家庭一樣，擁有La Licenziana的Giamello家族最初擁有一個混養莊園，其中包括小塊葡萄園、穀物、森林和放牧的牧場。但大部分收穫的葡萄都被賣掉了，但這個家庭釀造了足夠的葡萄酒供他們自己消費。這種制度延續了第三代，直到1950年代，當農場生活變得不那麼有利可圖時，許多家庭離開該地區到城市尋找工廠工作。Luigi和Ercole兩兄弟留在故鄉，但成立了一家貨運公司來補充他們的收入—這是該地區第一個機動運輸服務，他們的母親負責日常的葡萄園工作，明智地將他們的大部分土地重新種植為葡萄藤。

　　在70年代經濟好轉後，Luigi全職返回酒莊，更專注於葡萄酒生產，並最終將管理權交給了他的兒子和兒媳Silvio和Marina。這第四代繼續以他們可以想像的唯一方式釀造葡萄酒：所有的葡萄園工作都是自然和無化學物質的，釀造技術是純粹的傳統。至今La Licenziana仍然是典型的手工莊園，非常少的數量完全由家族生產。客人來訪時，Silvio都會謙虛地呈上酒，而他的兩個年幼的兒子不約而同地衝進酒廠，母親緊隨其後，迎接客人後輕輕地領著他們回屋，就像迎接親友一樣的親切，喝上他們親手釀製的溫暖的好酒倍感溫馨！

Barolo文藝復興的一代宗師

ALDO CONTERNO

    Piemonte的Giacomo Conterno酒莊是當地最富盛名酒莊之一，Conterno家族經過五代釀酒人的努力後，藉由酒王Barolo重新擦亮了這塊光鮮的招牌，在此過程中第五代傳人Aldo Conterno扮演著極其重要的角色。他對釀酒技術的創新及熱情引發了Barolo的文藝復興運動，並將傳統工藝與現代技術完美的結合在一起，立下了往後釀造 Barolo 的標竿。

    1950年代時，Aldo曾遠渡美國幫叔叔在加州建立酒莊。在1961年他回到義大利的家族產業，並和哥哥共同繼承了父親的Giacomo Conterno酒莊，1969年兄弟倆分道揚鑣，Aldo買下Favot農場建立了Poderi Aldo Conterno酒莊，實現他自己的夢想。在1970年時，為了修正Monforte產區Barolo特有強大厚重的單寧，他縮短了浸皮發酵的時間，摒棄傳統採用浮蓋發酵的方式，進而使用幫浦抽取循環的方式來完成發酵過程，這些想法在當時被人認為極為瘋狂，後來證明他成功的釀出了讓人更容易親近的Barolo。雖然Aldo使用較為現代的釀酒設備與釀法，但始終不能被歸為Barolo的現代派，只是採用讓Barolo更形完美的革新作法。

頭角崢嶸的Barolo

Trediberri

     自1980年代後期，義大利因持續數年的經驗危機及消費者口味的轉變，進而執行現代化主義釀酒，也稱為新派，也是因為現代化主義，使得全世界開始注意Piemonte，讓義大利酒的銷售在世界水準之上。但也有許多堅持傳統，堅持不使用小型橡木桶，只用水泥槽、不鏽鋼槽或是大型橡木桶來釀酒,也稱為舊派，Accomasso、Giacomo Conterno、Bartoro Mascarello等等的酒莊也算是舊派的最頂尖生產者。這也是釀酒工藝上的分歧，兩派所使用的釀造容器、陳年時間、葡萄酒發酵跟浸皮時間的長短皆為不同。

　　Trediberri是三個熱血葡萄酒愛好者成立的，曾在Piemonte名莊Renato Ratti工作過的Federico和他的銀行家熱愛Barolo的好友Vladimiro還有Federico的兒子Nicola於2007年一起成立的，酒莊當時擁有約5公頃的土地，專門用於生產Barolo。他們將傳統及新派融合，結合優點，剔除缺點，因為回歸本質，他們只要做出更優雅及有生命力的葡萄酒，有了這個方向，哪一派好像也不是這麼重要了。Berri是La Morra最西端的一個小村莊，位於Piemonte的Langhe山丘上，位於Barolo地區的最西部靠近Tanaro河。

Pojer e Sandri

Trentino的明日傳奇

  　由葡萄園擁有者Fiorentino Sandri跟生物學畢業的Mario Pojer共同組成。1975年成立時才擁有兩公頃土地的他們，在原本不是種植葡萄的Trentino產區的Faedo山上，經過數十年來的努力和熱情，除了堅持生產許多當地被遺忘的古老神秘品種也因種植釀造國際品種Chardonnay，Pinot Noir，Sauvignon Blanc成為義大利使用國際品種的先驅，經過兩人不間斷的熱情和創新，一切從零開始的Pojer e Sandri如今已是義大利獨樹一幟且帶領Trentino潮流的酒莊。

“Look at the zero, and you’ll see nothing. Look through the zero and you’ll see the world”~ Robert Kaplan <The Nothing That Is: A Natural History of Zero>　

澄澈透明的北義天空

Foradori

    1984年，年僅20歲家族第四代的Elisabetta甫從S.Michele all’Adige’s釀酒學校畢業就接下位於義大利東北邊Trentino產區原創於1901年的家族酒莊事業(1939年Vittorio Foradori買下酒莊，1960年酒莊開始生產自己酒莊的酒)，並堅持釀造當地的古老原生品種Teroldego，在2002年初就義無反顧地全面性導入自然派理念，2008年開始用陶甕釀酒，在2009年獲得自然動力法的認證。

    酒莊目前擁有28公頃的葡萄園幾乎都是種植當地原生品種：70% Teroldego，20% Manzoni Bianco，5% Nosiola另外5%種植Pinot Griogio。Elisabetta目前已漸漸將工作分擔給三個小孩一起管理:Emilio負責釀造生產，Theo負責業務，Myrtha負責葡萄園，一家人和幾位一起工作的好友將Foradori經營的有聲有色，已是北義自然派名家，20多年的堅持理念的經營，已許多人心目中的橘酒先鋒更是名家，也在葡萄酒大師Jancis Robinson的值得崇敬的女釀酒師名單中佔有一席之地!

義大利山中的Musigny

Produttori di Carema

    談到義大利葡萄酒，讓人第一個連想到的絕對是位於義大利西北角的Piemonte產區；而談到Piemonte產區，愛酒人士一定將其眼光放在位東南部的Langhe區，這個以Alba為中心的較溫和大陸型氣候區，所種植的獨特原生品種Nebbiolo，生產出了Barolo和Barbaresco這兩個全義大利最知名的頂級佳釀，不過，鮮少人知道，在Piemonte西北部的Canavese 區中一個極小的法定產區-Carema D.O.C.，陡峭寒冷山區中所種植的Nebbiolo，釀造出優雅細緻的清麗酒體，迥異於低緯度Nebbiolo的壯盛強勁，Carema既像Barolo又像Burgundy，幾乎恰巧介於兩者正中，Nebbiolo 和 Pinot Noir 的相似和相異在此同時呈現，愛好者將此區佳釀稱之為”義大利山中的Musigny”！無怪乎產量稀少、市面可見度低的Carema，能成為吸引全球Nebbiolo行家的究極佳釀。

Carema產區位於Ivrea村的北邊，往上經Valle d’Aosta(阿歐斯達山谷)與Monte Bianco(白朗峰)即可到達法國，真正可謂 piedi del monte(在山腳下)，產區的葡萄園全部都是在山區陡峭的岩壁中開墾出來，從墾地到種植都要有人定勝天的意志，所有工作都得靠人工。葡萄園需要經常維護，流失的表土和崩塌的葡萄園得從山谷和河床取材重建。天氣寒冷，葡萄園中最獨特的景觀是一個個排列在葡萄園中支撐葡萄樹的空心石柱，以河床石頭和水泥做成，同時有吸熱作用。

自然派Garganega的至高境界

La Biancara

當Radikon和Gravner揚名世界時，30年前他們有個自然派的同好，Garganega*之王-Angiolino Maule！說到揚名國際的東北義橘酒大家:Radicon和Gravner，經過幾年來在酒圈流傳，如今在台灣也算小有名氣。若提到在日本已經推廣20年，被日本自然派白酒橘酒鐵粉當作生活必需品的Veneto白酒奇蹟教父-Angiolino Maule所建立的酒莊La Biancara，知道的人就相對少些。

1991年Maule開始嘗試他從Gravner還有Abruzzo的隱士名家Valentini交流到的白酒浸皮理念與技術，開始體會出屬於他獨自擁有的Garganega自然白酒浸皮釀酒技術，他的浸皮Garganega白酒是細緻優雅且複雜的。Maule曾說其實他並不喜歡橘酒，聽到這話千萬別驚訝，但喝到他釀造的浸皮白酒，或許就會了解到他的意涵！

Barolo新星

Elvio Cogno新年份預購

2011年榮獲美國Wine & Spirits雜誌年度酒莊/2017年 Wine & Spirits雜誌年度百大酒莊

Cogno家族在Piemonte釀酒傳承四代，創始莊主Elvio自1961年起與位在La Morra的名莊Marcarini合作釀酒，數十年的釀酒功力與時俱進。1990年購入Novello村中心的18世紀農舍和周圍絕佳的Ravera園，成立Elvio Cogno，在這絕佳的地塊與風土上釀造出卓越的Barolo，並且把Ravera園推上了國際舞台，酒莊所生產Barolo酒款，在各大酒評均有極高評價，不勝枚舉。

Piemonte自然派大師

CASE CORINI

LORENZO CORINO教授從事農業研究多年，集農學博士/研究學者/釀酒師三種身份於一身，多本著作Vineyard-Wines Life:My natural thoughts、The Essence of Wine等葡萄酒專業研究書籍，一生醉心於自然農法，還有他心愛的Barbera葡萄。CASE CORINI成立於1846年，Lorenzo 為第六代當家，位在Costigliole d’Asti擁有約5公頃自家農園，園中都是在當地號稱元老院歲數平均65～95年的老樹。採用的栽陪與釀造方式也自成一格，統稱 Metodo Corino，從栽培、釀造以及對環境尊重保護的措施。遵循以下幾點:1.以土生土長原生葡萄來完整呈現當地真正的風土。2.土壤中微生物是決定品質之本。3.長居與此的葡萄老藤產出的原生葡萄配合上當地的風土得以發揮最佳原始風味。4.盡量保護原生葡萄園及老藤樹，因為它們的遺傳基因可以讓葡萄酒的層次感更加多元。5.持續觀察釀造過程中Co2排放量，尋求對環境友善發展更好的釀造方式。6.無人為跟機器干涉，二氧化硫零添加。7.古法手做的自然派酒莊，年產量大約在45000公升以內的合理範圍。

百年不變的Barbaresco的真實之美

De Forville

“喜歡義大利酒的心情，總像是回到家鄉一樣，打從心底感到溫暖。”

    De Forville 家族於19世紀中開始在Barbaresco 地區釀酒，酒莊位於Barbaresco村的中心地帶，就在名振江湖的Gaja酒莊隔壁，150年來歷經了兩次世界大戰，五代傳承，無論帶領Barbaresco走向世界舞台的Gaja如何地在國際知名酒評家手中一再地拿下高分，De Forville家族的老派釀酒風格，一百年來都不曾隨著世界潮流改變。

Divella Gussago

夢幻氣泡才女

    20世紀位於義大利北邊Lake Iseo湖邊的Franciacorta產區開始有些酒莊仿製法國香檳區以傳統氣泡法釀製的氣泡酒，許多優秀的生產者，像Berlucchi，Ca’del Bosco等將Franciacorta發揚光大。近年令人興奮的是在許多新一代生產者手中將成熟的葡萄釀成零添糖且遵守風土特色像是小農香檳的氣泡酒。

　　Alessandra Divella是新一代中的一個來自義大利北部年輕才女，她出色的氣泡酒釀造技術讓整個義大利的侍酒師嘖嘖稱奇:It drinks like a top Champagne,but way more interesting, and cleaner … 。Alessandra天生對氣泡有異樣敏銳度，知道如何結合輕柔與複雜，又在自然派的基礎上，將頂級氣泡的飄逸自然表現的更上一層樓。雖然她沒有甚麼釀酒世家的顯赫背景，也沒有甚麼十年磨一劍的苦盡甘來。但她似乎天生就注定要成為釀造氣泡酒的的天之驕女。