頑強的傳統派大師

Bartolo Mascarello

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從2005年父親辭世之後,身為獨生女的Maria-Teresa Mascarello接下了家族酒莊的重擔,就像父親Bartolo繼承祖父Giulio和祖父Giulio繼承曾祖父Bartolomeo一樣,雖歷經世代變遷,但堅持Barolo傳統釀酒的方法與哲理,始終絲毫未曾改變,如此的冥頑不靈,卻也打造出Cantina Bartolo Mascarello成為世人最景仰的偉大酒莊之一。

主修人文的Maria-Teresa從杜林大學畢業後,於1993年回到酒莊擔任行政與銷售工作,在父親的教導下,從1997年擔起釀酒之重責,Bartolo在2005年辭世之後,Maria-Teresa便全盤負責酒莊的經營管理,同樣的延續祖父到父親的釀酒傳統方式,諸如葡萄在水泥槽中經長時間發酵並浸皮萃取、不干涉發酵溫度、在大型橡木桶中陳年而不使用法國小型橡木桶、唯一一款Barolo為來Cannubi、San Lorenzo、Rue和La Morra村的Nebbiolo混釀而成以達到最佳的協調性等等做法,都是秉承傳統未曾改變。此外,堅持小而美的家庭工匠型態,縱有多次購園機會卻不曾擴充其葡萄園,始終維持年產量約在三萬瓶左右。1995才勉為裝設的電話與2002年加設的傳真機是在酒莊少數可以看到的現代化裝置,成為聯絡酒莊的唯二方式(另一個方式就是親自到酒莊按鈴預約參觀時間,酒莊相當歡迎訪客前來試酒),沒有email和行動電話,至今每一張出貨給客戶的所有發票還都是Maria-Teresa親自手寫,古老的節奏仍一成不變的酒莊中重覆著。不過或許是加入女性釀酒師的陰柔特質,也可能是因為逐一更新已使用五、六十年的大型橡木桶,加上全球氣候暖化的原因,原本需至少陳年10年以上才能馴服的Barolo,最近的數個年份,可感受到年輕階段就已經初顯芬芳可口,不過絲毫不減一分酒莊Barolo該有雄偉架構。

在酒莊目前擁有數個區塊共5公頃的葡萄園上,其中3公頃種植Nebbiolo,一如傳統的思維,Bartolo Mascarello跟著古人的做法一樣,長時間觀察山坡上的葡萄園,只有在初春最早雪融的地塊上才是最適合種上Nebbiolo這一尊貴的品種,簡單的道理就在大自然之中,但無奈許多酒莊已不遵照這些老祖宗留下來的經驗,Nebbiolo早就種得滿山遍谷了。來自Cannubi、San Lorenzo、Rue和La Morra村的Nebbiolo,採收之後,全數混和進行發酵,每年生產約1.5~2萬瓶的Barolo,沒有單一園,這也是Bartolo Mascarello奉為圭臬之Barolo生產釀造的唯一真理。其它2公頃的葡萄園,包括在San Lorenzo、Rue兩處比較不適合種Nebbiolo所種植的Barbera和Dolcetto,以及酒莊最早先位在Bussia di Barolo 的Monrobiolo(0.8公頃)所種植的Dolcetto,除此之外也種植少量當地傳統的Freisa。Bartolo Mascarello三萬瓶年產量的酒款,只能供應固定老客戶,縱使需求日益劇增,但酒莊的堅持,從不曾因而擴產。

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