關於橘酒About Orange/Amber Wine
看似創新反抗現代的新思維往往是復古的.例如20世紀末當大家都在追求人為加工或化學物使用調配出大眾喜歡的葡萄酒,甚至認為工業化的管理農田可以增加葡萄的質量,在那時新世界葡萄酒以這樣的做法而蔚為主流,更進而流行回到葡萄酒發源地歐洲,但是當時就有些人反其道而行,開始復古使用古老的釀法,例如:橘酒.橘酒一詞最早的來源應是葡萄酒界的一位英國專家David Harvey所使用,或許他就是發明這一個詞的人,他說:過去這種酒沒有任何業界認定的標準可循,即便是酒農也不知道該如何稱呼它,而我們既然用酒色命名,這類酒款自然可因為其顏色而命名:橘酒.
而怎樣的酒算是橘酒呢?在釀造白酒時,增加白葡萄酒泡皮和發酵時間之後才進行榨汁,而釀造出來白酒含有大量單寧,同時也因長時間浸皮與氧化的關係,葡萄酒的顏色偏向橘色.西元前西羅馬帝國時期曾有文獻紀錄:當時棄軍從農的Lucius Columella撰寫的”De Re Rustica農業論”裡面就提到,西元前1000多年前古人是用這樣的方式把葡萄放進陶甕來進行釀酒.現今在東歐的喬治亞地區仍保有這樣的古法釀酒:把整串葡萄放進陶甕裡,並把陶甕深埋在地下,等葡萄自行發酵成汁成酒,經過長時間後陳年後可連榨汁都不用,可以直接汲取飲用陶甕裡的葡萄酒.
20世紀末義大利東北邊的Radikon,Gravner酒莊都是現代橘酒釀造領航者,而後續加入許多跟隨者.在義大利稱橘酒為Vino Bianco Macerato:經過浸皮過程的白酒.可以說橘酒最關鍵的特色是白葡萄浸皮這個方式.橘酒的釀製過程和現今流行的自然派葡萄酒許多理念不謀而合,伴隨著許多釀酒師的創意,或不同泡皮時間,使用陶甕與否,使用橡木桶與否,甚至不同產區不同品種的特性等等因素下,衍生出許多風格的橘酒,也讓幸福的現代人有更多種有趣的葡萄酒可以嘗試.