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Robert Groffier

目前由家族三代：Robert Groffier、兒子Serge和孫子Nicolas共同經營照顧的Domaine Robert Groffier是許多布根地酒迷心目中的頂尖酒莊之一。酒莊擁有約7.6公頃葡萄園，除了包括頂尖非凡的Bonnes Mares(1公頃)、Chambertin Clos de Beze(0.47公頃)兩塊特級園之外，酒莊擁有一公頃的Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses(愛侶園)，是這塊被認為品質不輸頂級園的產區中的最大地主。除此之外，也擁有同樣各一公頃的Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers和Les Haut Doix，Les Haut Doix緊接著愛侶園，Robert Groffier被公認是其中最佳的生產酒莊。這些上好地塊的葡萄園，在Groffier家族世代的細心照顧之下，生產出最具的風土特色的款款佳釀，成為獲選Remington Norman之大作-”The Great Domaines of Burgundy”的偉大名莊之一。

一如所有的頂尖酒莊一樣，釀酒的過程都是追求自然且盡量避免人為的介入，只有協助進行一些細節上的調整，如依年份的不同決定去梗的比例，去梗後通常會進行一小段時間的低溫浸皮，之後再由天然酵母菌自發產生發酵，在四到五天的發酵期間，一天約踩皮四次，偶而也會進行淋皮(remontage)，以讓額外的氧氣作用，使得單寧更為圓潤。Robert Groffier偏向在酒精發酵始將溫度升高到35℃，這對Pinot Noir的發酵而言，是個危險的臨界高溫，不過Robert Groffier堅決認為唯有在這樣的高溫下，才有辦法將葡萄中的精華萃取出來，事實證明在他有技巧地升高溫度後，所有酒款都帶有豐厚果味與複雜深度同時兼具勁道與優雅度的特色。發酵中溫度會從35℃降為30℃，完成後再降到20~22℃繼續持續17~20天的浸皮。

為了傳達更純淨的水果風味，酒莊相當嚴格的控制橡木桶的使用，比起90年代部份頂級園使用到100%全新橡木桶，現在最多僅三分之一的比例(僅Clos-de-Bèze維持使用100%全新橡木桶)，而且也改採用來自Nevers和Allier這兩處被認為風味較為細緻的森林所出產的橡木。另外在橡木桶培醞期間也僅換桶一次，讓所有的物質能在木桶之中毫無干擾地醇化成較佳的酒體。

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 AG: Antonio Galloni’s Vinousmedia.com