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自然派薄酒來的超級新星

 Domaine Thillardon

無庸置疑，Paul-Henri Thillardon絕對是近年來薄酒來產區最火紅的明星釀酒師，才三十出頭歲的Paul-Henri，雖然還是名符其實的小鮮肉一枚，但早在九年前剛從葡萄酒學校畢業後，他就成立屬於自己的酒莊，一開始的自行摸索，不久之後他遇到了剛將酒莊轉型為有機種植的Jean-Louis Dutraive，兩人成為忘年之交後，Jean-Louis帶著他進入自然派薄酒來的圈子，認識了Julie Balagny等許多人，相當認同這些理念的Paul-Henri，從此堅定不移地踏上自然派釀酒的路線，堅持以自然派的農法並矢志釀造出全布根地最棒的酒，他不斷的進步，更為薄酒來帶來更光明的未來 ！

Paul-Henri的酒莊位在Chénas村，住家兼酒窖的建築物旁就是村內最好的葡萄園Chassignol，這是他一開始建莊時所擁有的第一片葡萄園，面積約五公頃，極佳的風土深深的吸引了Paul-Henri，愛惜土地的他，除了有機種植之外還導入了生物動力法，使用兩匹馬來耕作。慢慢的Paul-Henri透過承租的方式(fermage或métayage)擴增葡萄園的面積，除了在Chenas村其他三處之外，也增加了在Moulin à Vent、Chiroubles等村的葡萄園，目前共擁有十三公頃的土地，所有都採用有機的自然農法，自然農法是相當耗時耗工的，隨著葡萄園面積的增加和生意逐漸穩定發展，Paul-Henri也將原本在外工作的弟弟Charles和妹妹Aude找回家鄉加入團隊，凝聚兄妹的感情與力量來共創酒莊更美好的未來。

當然不是標榜自然農法就一定可以生產出好酒，親切有禮的Paul-Henri，人緣極佳，無論是自然派或傳統派的酒農都是他的好友，也是他請益的對象，因此釀酒功力自然大增，不到十年的時間就成為最具知名度的明星酒莊。在這段時間內，除了在種植耕作上一直堅持自然派農法之外，釀酒的方式上則是有所調整，從一開始的去梗、長時間發酵浸皮之比較接近古典派布根地的方式，到現在是採用不去梗的整串葡萄和半二氧化碳浸皮法，這是Paul-Henri認為調整到目前他認為最理想表達葡萄與風土最佳的方式，當然也不進行任何加酸或加糖、不使用人工培養酵母、不進行過濾與澄清，在釀造過程也不添加任何二氧化硫，只有在裝瓶時視狀況極微量添加於部份酒款中。

熱愛家鄉的Paul-Henri，腳踏實地的用心血跟汗水來灌溉這片土地，那些吹拂過肌膚的徐徐微風，那些親吻在臉龐的暖暖陽光，都是尋常卻深刻的印記。Paul-Henri過人的釀酒天分，除了依地塊不同，分開釀造裝瓶的單一園Les Carrières、Les Blemonts、Chassignol，均忠實且精彩地傳達風土況味之外，他還將這些Chenas不同園混釀，並且是最先採用不去梗的整串葡萄和半二氧化碳浸皮法，完全不添加二氧化硫，讓不同的地塊如同馬賽克般奇妙組合出代表Paul-Henri心目中家鄉最美麗的模樣，用味蕾就可以感受到那彷若會震動的勃勃生命力，因此特別命名為Vibrations！

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