Savoie:阿爾卑斯山腳下的天然美味
最會讓石頭說話的葡萄酒
Domaine des Ardoisieres
“如果說要挑選出一家當今Savoie最具代表性的酒莊，那絕對是Domaine des Ardoisieres”~La Revue du Vin de France
★★Guide Vert des meilleurs vins de France-LA REVUE DU VIN DE FRANCE列為二星級酒莊(該產區最高評價)★★
這絕對是一個了不起且像奇蹟般的成就，才在1998年種下第一片葡萄園的Domaine des Ardoisières(以下稱Ardoisières)，短短十數年間以熱情為初衷的Ardoisières，以驚人的優異品質，翻轉了Savoie在法國葡萄酒地圖上的地位，讓許多原本無視這個邊陲產區的人脫帽致敬且心甘拜倒，Ardoisières不但已經是巴黎各個頂尖餐廳酒單上一定要上的必備佳釀，也成為自然酒愛好者最垂涎與推崇的酒款之一。
能有Ardoisières的誕生，完全是歸功於Michel Grisard，許多酒迷沒聽過這位已屆古稀之年的老釀酒師的名字，不過對許多專業人士來說，他可是響叮噹的大人物，因他的努力，讓Savoie葡萄酒能與其它產區平起平坐，毫無藏私的胸襟不斷提攜後進，更是難能可貴。在1970年Michel 21歲那年學校畢業後進入家族酒莊工作，身為長子的他早已知道必須肩負傳承的大任，但他沒料想到父親兩年後突然撒手人寰，經喪父之痛和措手不及的短暫迷惘後，他認知到必須更堅強起來，於是他找到了一個新方向:釀造出這個產區最好的酒，更簡單來說就是將Mondeuse釀成最偉大的酒！這的確是一大挑戰，在當時Mondeuse從來不被認為是一個重要的品種，Michel給自己十年的期間，帶領兩個弟弟一切重新開始，重新種植葡萄園，Michel對家鄉和整個Savoie有著過人的熱愛，對於大自然與人之間的和諧有深切的認知，他不但使用自然農法，更全面倒入生物動力法，是整個產區乃自全法最早使用生物動力法的先驅，透過降低產量來提高品質，種種的作法在當時其實都被視為是異類，但他從不動搖信念，終於獲得極大的成功，他所釀造的酒獲得許多人高度的讚賞，這一家位在僅僅有約五百個村民的Freterive村的Domaine du Prieure St Christophe成為最知名的酒莊之一，吸引包括Paul Bocuse、Crillon、L'Arpege、Marc Veyrat等這些名廚餐廳，一一來訪請求配額。
看似已經功成名就的Michel，其實早就有更多偉大的想法在他的腦海中萌芽，他真的非常熱愛家鄉的這片大地，期待Savoie不僅是因滑雪勝地出名，更希望這邊陲的小產區能成為酒迷念念不忘的美酒之鄉，這個心願不能只靠他自己一家已經出名的Domaine du Prieure St Christophe而已，必須有更多酒莊能共襄盛舉，於是他不斷提攜後進，鼓吹自然農法，無私分享自己的經驗來給有心提升水準的同業。在這段過程之中，Michel為自己設立一個更大的目標，因為在十九世紀末根瘤蚜蟲病害襲擊之後，許多的葡萄園自此荒廢消失，其中許多不乏是甚佳的地塊，面對這個自我設定的人生新挑戰，Michel最先想到的就是為於Alberville和Moutiers兩村之間的Cevins山坡上的一片土地，這片已經早已樹木成林的坡地，是他小時候已經聽過許多長輩提到過的葡萄園寶地之一，Michel花了相當多的精力一一說服地主，並偕同幾位有志之士，終於在1998年成功開墾出第一片葡萄園，Michel並沒有自私的將其納入自己的酒莊之下，因為他認為這個計劃對產區的復興將會具有重大的指標意義，因此另外成立一家新的酒莊-Ardoisières。 Ardoisières成立初期全靠Michel和幾位熱血的朋友來處理種植與釀酒的大小事務，隨著葡萄園慢慢地開墾擴增，他知道必須找到一個全職的後進來全職負責。經過一番篩選2005年任用來自香檳區的年輕人Brice Omont擔任釀酒師，當然他也持續從旁監督與協助。有的Brice的加入，Ardoisières更上軌道，除了原本的Cevins山坡，也於2008年底在Chambery市附近的Saint Pierre de Soucy山坡擴增另一片葡萄園，而釀酒技術益發成熟穩定的Brice也於2010年接掌整個酒莊的總管工作。
Savoie-位於法國東部的Savoie，面積僅約略大於它北邊鄰居的Jura和西邊的Bugey，都是法國葡萄酒邊陲中的邊陲小產區。約2000公頃的葡萄園散佈在阿爾卑斯山腳下，朝東南或南向的坡地，加上河川和湖泊的調節，讓雖處於內陸卻不尋常地擁有許多溫暖的微氣候帶。在此區約有23種常見的葡萄酒品種，70%為出產白酒，主要的白葡萄品種包括Jacquere、Roussanne、Altesse (又稱Roussette)和Gringet等等，而紅葡萄品種則以原生的Mondeuse最有名，其它還包括Persan、Gamay、Pinot Noir等等。由於這裡鄰近阿爾卑斯山這個滑雪勝地，每年吸引大批觀光客，附近又是食材豐饒的布列斯平原，讓此區內有將近三十多家的米其林星級餐廳，因此出產的葡萄酒將近95%都在當地都被喝光了，僅有非常少量的葡萄酒出口到海外市場。Savoie的葡萄酒美味獨具，更是容易搭餐，加上近年來當地有志之士投入保留傳統與傳遞風土特色的釀酒理念，讓Savoie這邊陲小產區，成為許多國際大都會一流餐廳的酒單上的必選必推之大紅星，也讓許多酒迷饕客們胃口大開而著迷。
從開墾荒地開始的Ardoisières，目前在Cevins和Saint Pierre de Soucy這兩片山坡上擁有近十三公頃的葡萄園，由於坡度陡峭，大都必須依賴Brice和其他12位夥伴的人工耕作作業。全部依照Michel原本所執行的生物動力種植法，相當珍惜這一片阿爾卑斯山懷抱下美好的山水的他，認為該地區的特點是具有獨特的氣候、地形和土壤，以及伴隨微生物所形成的風土。一瓶好酒不是偶然誕生的，它是葡萄樹與土壤的神奇交會下的產物。這邊的山坡約位於海拔400~500公尺，大多開闢成梯田，氣候溫和日照時數相當充足。土壤之下多處是頁岩層(schiste)，這些有這許多垂直裂縫的頁岩層能讓葡萄藤往下深處完美地生根。而且古老的岩層中包含了許多大量元素（氮、硫、磷、鎂、鈣、鉀等）和微量元素（鐵、硼、鋅、銅、矽、錳等），靠著長年自然農法所孕育出微生物菌群的生物化學反應，將這些元素分解成為葡萄樹的可吸收形式。很不幸的，在過去短短三十多年之間，由於過度的開發與農藥的濫用，估計全世界土壤中有高達90%的生物活性已經消失，當這些微生物從土壤中消失時，葡萄樹在也無法從土壤中得到自然的養份，加上合成肥料的使用，樹根也不會往下生長，因此所釀成的葡萄酒不再能反映風土的特色。每一棵葡萄樹都因其特有的風土得到滋養，這代表著必須努力保護這些自然的豐富特質，這也就是Michel、Brice等一群人為什麼不辭辛勞運用生物動力學和自然農法的原因，因為他們深切了解唯有保持越最原始的土壤才能生產出越優質的葡萄酒。
Ardoisières的佳釀，代表就是人們省思過程中的新觀點。在每一款酒純淨通透的質感之中，我們可以清楚感受到阿爾卑斯山懷抱下的自然佳境，那是夏日閃閃豔陽下的蓊鬱綠葉和山花遍谷，也是冬季冰天凍地中的皚皚白雪和冷冽寒風，四季清晰刻畫出每一個年份與每一款酒中的紋理，層次變化之中，豐富礦物元素所構成的盎然生趣，讓每顆味蕾深深感染到精彩的自然活力，如此美好的滋味，讓我們不僅得感謝背後的釀酒師，更須感恩並珍惜天地所賜予我們的福份。
星澈酒品獻上Domaine des Ardoisieres的新年度配額，來自阿爾卑斯山腳下的葡萄酒秘境，Savoie產區中最閃亮的明星酒莊，絕對值得推薦與品嘗！配額相當有限，敬請參考並把握特價良機。
2020 Argile Blanc VG 9-9.5/10 特價****.-
Jacquere40%、Chardonnay40%和Mondeuse Blanche20%，原生酵母1/3在橡木桶和2/3在不鏽鋼槽發酵與培醞約九個月
2019 Argile Rouge VG 9-9.5/10 特價****.-
Gamay65%、Mondeuse Noire25%和Persan10%，原生酵母在不鏽鋼槽中進行發酵與培醞約九個月
2020 Schiste Blanc VG 9.5/10(19)特價****.-
Jacquere40%、Roussanne30%、Malvoisie20%和Mondeuse Blanche10%，原生酵母在橡木桶中進行發酵與培醞約十二個月
2019 Quartz Blanc VG 9.5/10 特價****.-
Altesse100%，原生酵母在橡木桶中進行發酵與培醞約十二個月(年產量僅約3000瓶)
2018 Amethyste Rouge VG 9.5/10特價****.-
Persan60%和Mondeuse Noire40%，原生酵母在橡木桶中進行發酵與培醞約十二個月(年產量僅約5000瓶)
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