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Champagne Clandestin

Vouette & Sorbée的另一張臉

The Secret of the Aube

   Champagne Clandestin是香檳另一獨立香檳農Vouette＆Sorbée的主人Bertrand Gautherot(師承Jacques Selosse)與他的得力大將-來自布根地年輕而充滿活力的Benoît Doussot一同創造的香檳品牌。

    Bertrand和Benoît都擁有釀造Pinot Noir豐富經驗。而對於葡萄質量毫不妥協，僅來自純有機的和具有生物動力的葡萄園，並遵循與Vouette＆Sorbée相同的高標準！葡萄藤必須至少有20年的歷史，並且暴露在陽光下的時間必須相同。由於無條件的質量要求，僅採取最高質量的成熟葡萄和完美葡萄來釀酒，這就是為什麼不需要添糖的原因！在酒窖中，對收穫的葡萄進行了精心細緻的壓榨，不同的狀況的葡萄進入相對應的桶。也就是根據數量和成熟度，每個不同子地塊的葡萄分別進行釀造，當然，僅使用天然酵母。這些葡萄酒將會儲存在橡木桶(300升和500升)中。儲存15個月後裝瓶無需過濾，也無需進行添糖。

Clandestin的意思是隱藏的或秘密的，指的是這些香檳的來源：黑皮諾葡萄，種植自Kimmeridgian土壤，偏涼，向西的葡萄園。所有這些葡萄園均通過了Ecocert認證，並按照嚴格的標準製造，法國香檳、布根地產區的土壤便是Kimmeridgian土壤，其中最典型的當屬Chablis產區。這種土壤混合了石灰岩、黏土和牡蠣殼化石。儘管現在仍沒有任何科學依據能證明葡萄樹能夠直接從土壤中汲取化合物，但這種土壤確實賦予了Chablis甚至香檳產區的葡萄酒獨有的礦物風味。

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