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菁華之心 心之菁華

Champagne Vilmart & Cie

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

★Michael Edwards列為四星級酒莊，讚譽”setting the gold standard for grower Champagne”★

★Richard Juhlin列為四星級酒莊★

位於漢斯山谷(Montagne de Reims)中西伊(Rilly-la-Montagne)村的Vilmart香檳酒莊，由Desire Vilmart先生在1872年創立，經過近20年的緩慢開墾，Vilmart的香檳一直到1890年才算正式上市。後來經過兩代子孫Charles和Renan Vilmart的努力，Vilmart香檳成功的建立起聲譽。Renan Vilmart的獨生女Nicole與當時在酒莊工作的Rene Champs結婚，兩個人除了對釀造香檳有著極高的熱忱，也相當有自我見解與卓越的遠見，從1968開始就決定全面改採有機種植，這不僅在香檳區、連在全法國產區，都是相當先驅的作法，而且在香檳這個極濕且寒冷的困難產區，改採有機種植是要相當無比的勇氣和毅力，才有辦法貫徹實施。另一方面他們也改使用橡木桶來進行發酵與陳年來培醞所有酒款，這在當時還普遍以水泥發酵槽來釀酒的香檳區而言，不但相當罕見，甚至也必然的引起相當多的爭議與質疑，但經過一段時間的堅持與努力，他們釀造出比一般香檳複雜且具優雅深度的多款香檳，並更適切的表達terroir的特色，此時的Vilmart風格竟也成為香檳區的新標竿。

Rene和Nicole兒子-Laurent Champs對繼承家業從事釀酒有著高度的興趣，先後完成專業的種植與釀酒課程，並在幾家香檳酒莊與波爾多酒莊的工作歷練之後，於1990年回到Vilmart酒莊工作，經過五年之後接手父親Renan的工作，掌管酒莊所有事宜。他進一步逐漸導入需要更多人力與精神的生物動力種植法(Biodynamic)，並巧妙的調整橡木桶的尺寸與新舊桶的比例，以追求達到更高品質的境界。

Vilmart香檳能贏得如今至高的地位，當然包括許多因素，但其中最基本也是最重要的因素之一，就是其優異的葡萄園，酒莊總共擁有11公頃的葡萄園，主要都是位於西伊(Rilly-la-Montagne)村內，僅一小部份則位於隔壁的Villers-Allerand，而在西伊村內的葡萄園，都是大片位於最佳的位置，如Blanches Voies, Greves和La Haie Barbette等，雖然都不是頂級園(Grand Cru)，但在細心的種植與照顧之下，生產出極優異的葡萄。葡萄園60%種植Chardonnay，其餘種植37%的Pinot Noir和3%的Pinot Meunier，年度生產量約為100,000瓶。

Laurent Champs是一個極度要求自我的完美主義者，他相當注重細節，不斷追求更精進的品質。全面有機並逐漸導入生物動力種植法的葡萄園，不但降低產量為每公頃不到五噸，且人手採收後還進行嚴格的篩選，淘汰掉的葡萄有時甚至高達40%，只為讓每款香檳都能達到Laurent Champs心目中Vilmart的高水準。Robert Parker’s Wine Advocate形容在Vilmart香檳裏，有著Ramonet 和 Leflaive一樣的高質感，Rose則有著Chambolle甚至比美Bonnes Mares的細緻優雅，而著名的英國葡萄酒作家Tom Stevenson更直接讚譽Vilmart是”the poor man's Krug”(窮人的庫克香檳)，對於這樣的恭維，Laurent Champs只能謙虛的接受，但其實他知道，許多熱愛Vilmart的酒迷也知道，雖然Vilmart和Krug都一樣是採用橡木桶發酵，但其實在很多的思維與實際作為方面，自是有相當差異處，名家如此的厚愛推崇，只是猶如錦上添花，五代傳承，在製酒上的不懈努力，這就是Vilmart!

星澈酒品獻上Champagne Vilmart & Cie最新上市的Coeur de Cuvée 2012與第二個上市年份的Blanc de Blancs Les Blanches Voies 2011，同時獻上品質一樣頂尖的Grand Cellier d'Or 2015以及其它多款香檳佳釀，現貨限量回饋特價，敬請參考並把握良機！

NV Grande Réserve超值推薦 AG91 RP92現貨特價****.-

70% Pinot Noir & 30% Chardonnay，手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，不經乳酸發酵，之後進行品種比例的調配與年份比例調配的，Grande Réserve是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之reserve wine來調配，之後裝瓶進入地下酒窖進行24 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。

2015 Grande Cellier d’Or AG94(14) RP93現貨特價****.-

80% Chardonnay & 20% Pinot Noir，主要來自位於Blanches Voies, Grèves兩處的葡萄園。手工採收的葡萄在228公升布根地橡木桶發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，不經乳酸發酵，之後進行品種比例的調配，裝瓶進入地下酒窖進行42-60 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。

2012 Coeur de Cuvée AG94 RP96現貨特價****.-

2007 Coeur de Cuvée 1.5L AG94+ RP94現貨特價*****.-

此款旗艦香檳，以80% Chardonnay 和 20% Pinot Noir釀成，全部來自Blanches Voies兩處樹齡超過50年的酒莊最佳葡萄園。以”Coeur”(心)命名的原因之一是指掐頭去尾、僅萃取每4,000公斤葡萄的第一道榨汁(稱之為Cuvee)2,050公升中最精華的800公升葡萄汁釀成，於228公升布根地橡木桶發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，不經乳酸發酵，之後進行品種比例的調配，裝瓶進入地下酒窖進行72 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。宛如瓊漿玉液，被盛讚為如寶石般珍貴難得之頂尖香檳。

2011 Blanc de Blanc Les Blanches Voies AG96 RP97現貨特價****.-

這是Vilmart推出的第一款單一園白中白頂級香檳(第一個年份為2009)，精選來自Blanches Voies葡萄園超過60年樹齡的老藤Chardonnay，手工採收的葡萄於228公升布根地橡木桶發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，不經乳酸發酵，裝瓶進入地下酒窖進行長達84 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。是Laurent Champs對風土最極致表現的心血大作，產量僅3,000瓶。

NV Cuvee Rubis AG93 RP92現貨特價****.-

此款粉紅香檳以90% Pinot Noir & 10% Chardonnay釀成，手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，期間會進行品種比例的調配與年份比例調配的，Cuvée Rubis是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之réserve wine來調配，之後裝瓶進入地下酒窖進行36 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。