letoilevin 星澈酒品的部落格

Champagne Vilmar t & Cie

威 邁 香 檳

Rilly-la -Montagne

★Robert Parker 列為15 家香檳區最高五星級酒莊之一★

★Michael Edwards 列為四星級酒莊，讚譽”setting the gold standard for grower Champagne ” ★

★Richard Juhlin 列為四星級酒莊★

位於漢斯山谷(Montagne de Reims)中西伊(Rilly-la-Montagne)村的Vilmart香檳酒莊，由Desire Vilmart先生在1872年創立，經過近20年的緩慢開墾，Vilmart的香檳一直到1890年才算正式上市。後來經過兩代子孫Charles和Rénan Vilmart的努力，Vilmart香檳成功的建立起聲譽。

Renan Vilmart的獨生女Nicole與當時在酒莊工作的René Champs結婚，兩個人除了對釀造香檳有著極高的熱忱，也相當有自我見解與卓越的遠見，從1968 開始就決定全面改採有機種植，這不僅在香檳區、連在全法國產區，都是相當先驅的作法，而且在香檳這個極濕且寒冷的困難產區，改採有機種植是要相當無比的勇氣和毅力，才有辦法貫徹實施。另一方面他們也改使用橡木桶來進行發酵與陳年來培醞所有酒款，這在當時還普遍以水泥發酵槽來釀酒的香檳區而言，不但相當罕見，甚至也必然的引起相當多的爭議與質疑，但經過一段時間的堅持與努力，他們釀造出比一般香檳複雜且具優雅深度的多款香檳，並更適切的表達terroir的特色，此時的Vilmart風格竟也成為香檳區的新標竿。

René和Nicole兒子-Laurent Champs 對繼承家業從事釀酒有著高度的興趣，先後完成專業的種植與釀酒課程，並在幾家香檳酒莊與波爾多酒莊的工作歷練之後，於1990 年回到Vilmart酒莊工作，經過五年之後接手父親Renan的工作，掌管酒莊所有事宜。他進一步逐漸導入需要更多人力與精神的自然動力種植法(Biodynamic)，並巧妙的調整橡木桶的尺寸與新舊桶的比例，以追求達到更高品質的境界。Vilmart香檳能贏得如今至高的地位，當然包括許多因素，但其中最基本也是最重要的因素之一，就是其優異的葡萄園，酒莊總共擁有11 公頃的葡萄園，主要都是位於西伊(Rilly-la-Montagne)村內，僅一小部份則位於隔壁的Villers-Allerand，而在西伊村內的葡萄園，都是大片位於最佳的位置，如Blanches Voies, Greves和La HaieBarbette等，雖然都不是頂級園(Grand Cru)，但在細心的種植與照顧之下，生產出極優異的葡萄。葡萄園60%種植Chardonnay，其餘種植37%的Pinot Noir 和3%的Pinot Meunier，年度生產量約為100,000 瓶。

Laurent Champs是一個極度要求自我的完美主義者，他相當注重細節，不斷追求更精進的品質。全面有機並逐漸導入自然動力種植法的葡萄園，不但降低產量為每公頃不到五噸，且人手採收後還進行嚴格的篩選，淘汰掉的葡萄有時甚至高達40%，只為讓每款香檳都能達到Laurent Champs 心目中Vilmart 的高水準。Robert Parker’s Wine Advocate形容在Vilmart香檳裏，有著Ramonet和Leflaive一樣的高質感，Rosé則有著Chambolle甚至比美Bonnes Mares的細緻優雅，而著名的英國葡萄酒作家Tom Stevenson更直接讚譽Vilmart是”the poor man's Krug”(窮人的庫克香檳)，對於這樣的恭維，Laurent Champs只能謙虛的接受，但其實他知道，許多熱愛Vilmart 的酒迷也知道，雖然Vilmart和Krug 都一樣是採用橡木桶發酵，但其實在很多的思維與實際作為方面，自是有相當差異處，名家如此的厚愛推崇，只是猶如錦上添花，五代傳承，在製酒上的不懈努力，這就是Vilmart!

NV Grande Réserve 威邁特級精選香檳 2180.- RP 89

70% Pinot Noir & 30% Chardonnay，手工採收的葡萄在5,000公升大型橡木桶(foudre)發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，期間會進行品種比例的調配與年份比例調配，Grande Reserve 是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之reserve wine 來調配，之後裝瓶進入地下酒窖進行24 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12 公克/公升的dosage，再靜置6 個月後上市。

NV Cuvée Rubis 威邁特級粉紅香檳 3200.- RP 89,BH 90

此款粉紅香檳以90% Pinot Noir & 10% Chardonnay 釀成，手工採收的葡萄在5,000 公升大型橡木桶(foudre)發酵之後，在桶中繼續培醞10 個月，期間會進行品種比例的調配與年份比例調配，Cuvée Rubis 是以50%的當年收成的葡萄酒與50%的前一個年份之reserve wine 來調配，之後裝瓶進入地下酒窖進行36 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12 公克/公升的dosage，再靜置6 個月後上市。

NV Grand Cellier 威邁酒窖精選香檳 2850.- RP 90 ,BH 93

70% Chardonnay & 30% Pinot Noir，手工採收的葡萄在5,000 公升大型橡木桶(foudre)發酵之後，在桶中繼續培醞10 個月，期間會進行品種比例的調配與年份比例調配，Grand Cellier 是以50%的當年收成的葡萄酒與各25%的前兩個年份之reserve wine 來調配，之後裝瓶進入地下酒窖進行36 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12 公克/公升的dosage，再靜置6 個月後上市。

2007 Grand Cellier d'Or 威邁黃金窖藏香檳 3350.- RP 93

80% Chardonnay & 20% Pinot Noir，主要來自位於Blanches Voies, Greves 兩處的葡萄園。手工採收的葡萄在225公升布根地桶發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，期間會進行品種比例的調配，之後裝瓶進入地下酒窖進行60 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12 公克/公升的dosage，再靜置6 個月後上市。

2004 Coeur de Cuvé 威邁菁華之心旗艦年份香檳 5150.- RP 95

此款旗艦香檳，以80% Chardonnay 和 20% Pinot Noir 釀成，全部來自Blanches Voies兩處樹齡超過50年的酒莊最佳葡萄園。以”Coeur”(心)命名的原因之一是指僅萃取第一道榨汁(Cuvée)2,050公升中最精華的800公升葡萄汁釀成，於225公升布根第橡木桶發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，期間會進行品種比例的調配，之後裝瓶進入地下酒窖進行72 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6 個月後上市。宛如瓊漿玉液，被盛讚為如寶石般珍貴難得之頂尖香檳。