letoilevin 星澈酒品的部落格

侏儸(Jura)-耐人尋味的真實美酒

自然派的釀酒思想家

Claude Buchot

Maynal

 守護歷史的耆老

Camille Loye

身為侏羅產區最資深的傳奇釀酒師之一，其實高齡97歲的Camille Loye早已退休不再釀酒，1990是他所釀造的最後一個年份。一如家族長期以來自給自足的傳統，只有保留一部份最好的收成進行釀酒與裝瓶，其餘葡萄大多賣給當地其它酒廠。裝瓶之後的葡萄酒並不會馬上上市販售，而是必須待在酒窖之中繼續進行瓶中陳年，一直達到熟成的高峰才供應給客戶，這通常需要漫長的等待，從開始釀造一直到上市，往往耗時長達20年以上的時間，就像這一瓶他所釀造的最後一個年份-Arbois Rouge Cuvée Saint Paul 1990，也是在酒窖中經過他堅持耐心的守候下，陳年了將近23年，才略為滿意地在2013年開始釋出少量給客戶，不過，在當時他還是認為這款酒稍嫌年輕了一點，必須要更多時間來達到成熟。近乎天方夜譚的釀酒哲理，卻造就出舉世無雙的珍貴美味，這應該是在其他產區用再多金錢都買不到的真實美味吧！

    儘管販售這些庫存葡萄酒是Camille和太太養老費用的唯一來源，但他也不曾刻意提高賣價或急於一時賣出。或許是他深知他親手釀造的葡萄酒具備深不可測的陳年魅力，儘管已等超過20年以上成熟後才發售，但隨著接下來每一年的陳年都會有更多的變化，所以儘管客戶再三要求，他向來都是堅持固定的配額，不夠量只能等待隔年。不過看著逐年減少的年份和配額，我們都心知肚明老先生的庫存即將售罄，這是無法避免的問題，只能好好珍惜最後這幾年能分配到的珍貴好酒。

< 原汁原瓶二次發酵的自然氣泡美味 >

Bugey Cerdon, Philippe Balivet

Bugey位於法國里昂的東方，在Jura產區南邊、與靠近瑞士國界邊的Savoie產區僅鄰，1958年被制定為V.D.Q.S.，並到2009年升級為A.O.C.。Bugey曾經是布根地的一部分，產酒文化同樣受到中世紀教會與教士的影響。這個葡萄園面積約500公頃的小產區，除了生產一般的紅白酒之外，最知名也是最具特色的莫過於產於副產區Cerdon的粉紅氣泡酒，主要是以Gamay品種為主，並允許混釀一小部分的Poulsard，手工採收的葡萄先在槽中進行約三周的酒精發酵，當酒精濃度達到約6.5%時即降溫至接近零度以暫時中斷發酵，隨之進行過濾與裝瓶，裝瓶後放置於室溫約10度的酒窖中，此時瓶中的酵母菌會甦醒活躍，二次發酵開始進行，伴隨的二氧化碳也不斷開始酒的起泡，經過至少約2~5個月的培醞，此時酒精濃度約達8%，便將酒液倒回槽中，同時將所有酵母菌濾除，最後重新填裝回經過清洗的原瓶中即大功告成。

這種稱之為”Methode Ancestrale(祖傳方法)”和香檳釀造法最大的不同之處，是在瓶中二次發酵開始前完全不添加額外的糖分與酵母菌(liqueur de triage)，瓶中二次發酵結束後也不進行除渣與添加dosage調配，完全保留葡萄的原汁原味。而且酒精發酵僅僅達到8%，酒中還殘餘75~80公克/公升的天然果糖，風味相當清甜可口。

- Fan-Fan的小小酒–

侏羅(Jura)耐人尋味的真實美酒

“釀酒奇才”

Domaine Jean-François Ganevat

不添桶釀造的老時光-Jura的真實美酒

Jean-François Ganevat

         從波爾多、香檳、布根地到隆河等等知名產區，當今最常被釀酒師同業提到且討論的釀酒師就屬Jean-François Ganevat；無論是到Les Caves Auge、Les Caves du Forum等等這些被酒迷奉為聖壇的葡萄酒專賣店，Jean-François Ganevat絕對是這些店的侏羅酒選之頭號酒莊(P.S.也只有這些資深的專業名店才有辦法拿到配額)，你可以看到儘管Jean-François Ganevat的酒款是最為昂貴，但卻也是大家搶著買的，幾乎所有酒款都貼上“épuisé(售罄)”-但卻故意不下架，標價卡留著代表有賣Jean-François Ganevat而引以為榮；而更不用說諸如NOMA、Eleven Madison Park等這些世界一等一的頂尖餐廳，Jean-François Ganevat也絕對是酒單上令侍酒師因為能拿到配額而驕傲不已的極少數酒莊之一。就如美國由葡萄酒迷自行出版、歷史超過30年的 The Underground Wine Letter，創辦人兼總編輯John Tilson在四年前初次品評過Jean-François Ganevat的酒款之後，驚為天人，專文介紹中直呼這是他人生中前所未有的品酒經驗，直比數十年前他的第一次品評Henri Jayer(當初Henri Jayer還是個不知名的酒莊，在八零年代初被引入美國市場)一樣，Jean-François Ganevat絕對是當今酒壇最當紅的超級明星！

當一些人將John Tilson的評論視為只是預言還半信半疑之際，Jean-François Ganevat所釀造的Chardonnay“Chalasses V.V.”2011，在兩年前被法國最權威的專業葡萄酒年鑑之一-Le Guide Bettane et Desseauve選為2014年度全法第一名葡萄酒(vin de l'année)，更加確認Jean-François Ganevat在酒壇之巨星地位。

- Fan-Fan的小小酒–

“釀酒奇才”

Domaine Jean-François Ganevat

從波爾多、香檳、布根地到隆河等等知名產區，當今最常被釀酒師同業提到且討論的釀酒師就屬Jean-François Ganevat；無論是到Les Caves Auge、Les Caves du Forum等等這些被酒迷奉為聖壇的葡萄酒專賣店，Jean-François Ganevat絕對是這些店的侏羅酒選之頭號酒莊(P.S.也只有這些資深的專業名店才有辦法拿到配額)，你可以看到儘管Jean-François Ganevat的酒款是最為昂貴，但卻也是大家搶著買的，幾乎所有酒款都貼上“épuisé(售罄)”-但卻故意不下架，標價卡留著代表有賣Jean-François Ganevat而引以為榮；而更不用說諸如NOMA、Eleven Madison Park等這些世界一等一的頂尖餐廳，Jean-François Ganevat也絕對是酒單上令侍酒師因為能拿到配額而驕傲不已的極少數酒莊之一。就如美國由葡萄酒迷自行出版、歷史超過30年的 The Underground Wine Letter，創辦人兼總編輯John Tilson在四年前初次品評過Jean-François Ganevat的酒款之後，驚為天人，專文介紹中直呼這是他人生中前所未有的品酒經驗，直比數十年前他的第一次品評Henri Jayer(當初Henri Jayer還是個不知名的酒莊，在八零年代初被引入美國市場)一樣，Jean-François Ganevat絕對是當今酒壇最當紅的超級明星！

侏 羅 Jura 耐 人 尋 味 的 真 實 美 酒

“釀酒奇才”

Domaine Jean-François Ganevat

Rotalier

★★★Chardonnay “Chalasses V.V.” 2011 :  Le Guide Bettane et Desseauve 2014 評選為法國年度第一名葡萄酒(le vin de l'année)★★★

< 侏羅(Jura):耐人尋味的真實美酒 >

“釀酒奇才”

Domaine Jean-François Ganevat

Rotalier

< 侏 羅 ( J u r a ) : 耐 人 尋 味 的 真 實 美 酒 >

“愛與熱情的美麗人生”

Domaine André & Mireille Tissot

Stéphane Tissot

法國能成為世界首屈一指的葡萄酒國家
不是只靠香檳,布根地,波爾多,隆河等幾個知名產區
還因為法國還擁有多樣的各式美酒
今天介紹的是來自侏羅(Jura)產區--Arbois 黃酒(Vin Jaune)
黃酒由100%莎瓦涅葡萄所釀成，

< 侏 羅 ( J u r a ) : : 耐 人 尋 味 的 真 實 美 酒 > 

“侏羅的百年博物館酒莊”

Caves Jean Bourdy

Arlay

- 原汁原瓶二次發酵的自然氣泡美味 -

Bugey Cerdon, Philippe Balivet

Bugey位於法國里昂的東方，在Jura產區南邊、與靠近瑞士國界邊的Savoie產區僅鄰，1958年被制定為V.D.Q.S.，並到2009年升級為A.O.C.。Bugey曾經是布根地的一部分，產酒文化同樣受到中世紀教會與教士的影響。這個葡萄園面積約500公頃的小產區，除了生產一般的紅白酒之外，最知名也是最具特色的莫過於產於副產區Cerdon的粉紅氣泡酒，主要是以Gamay品種為主，並允許混釀一小部分的Poulsard，手工採收的葡萄先在槽中進行約三周的酒精發酵，當酒精濃度達到約6.5%時即降溫至接近零度以暫時中斷發酵，隨之進行過濾與裝瓶，裝瓶後放置於室溫約10度的酒窖中，此時瓶中的酵母菌會甦醒活躍，二次發酵開始進行，伴隨的二氧化碳也不斷開始酒的起泡，經過至少約2~5個月的培醞，此時酒精濃度約達8%，便將酒液倒回槽中，同時將所有酵母菌濾除，最後重新填裝回經過清洗的原瓶中即大功告成。

    這種稱之為”Methode Ancestrale(祖傳方法)”和香檳釀造法最大的不同之處，是在瓶中二次發酵開始前完全不添加額外的糖分與酵母菌(liqueur de triage)，瓶中二次發酵結束後也不進行除渣與添加dosage調配，完全保留葡萄的原汁原味。而且酒精發酵僅僅達到8%，酒中還殘餘75~80公克/公升的天然果糖，風味相當清甜可口。