< 侏 羅 ( J u r a ) : : 耐 人 尋 味 的 真 實 美 酒 >
“侏羅的百年博物館酒莊”
Caves Jean Bourdy
Arlay
驚喜！讚嘆！敬佩！是拜訪Caves Jean Bourdy後無法言喻且久久不能平復的激動心情，就如同多年前全法最頂尖的侍酒師們在品嚐1888年的Cote du Jura Blanc之後，全體情不自禁地起立向老莊主Christian Bourdy致敬一樣，Caves Jean Bourdy這家源於1475年的小酒莊，在Arlay這個小村莊中，無視於外界與市場潮流的變化，幾百年來維持一貫的古老傳統，十四個世代以來日復一日，謙卑恭敬地耕耘大自然所給予的一切，每一個年份裝入每一瓶中的辛勤所得，經過時間的洗禮，演化出令人刻骨銘心且感動無比的極致美味。
Arlay位於Arbois西南方約30公里，美麗的Seille河貫穿村落，南邊緊鄰著l’Etoile，往東約12公里就是位於Seille上游的Chateau-Chalon，和Chateau-Chalon一樣，這裡大多是兩億年前侏羅紀中期形成的巴柔階(Bajocien)岩層，古代海百合的殘骸累積形成極堅硬的石灰岩，不同之處是阿爾卑斯造山運動將Chateau-Chalon推高到至少海拔400公尺以上，而靠近布列斯(Bresse)平原邊陲的Arlay，平均海拔高度較低，葡萄園大多分布在約200~300公尺的山坡上。世代居住於此，Caves Jean Bourdy擁有約10公頃的葡萄園，主要集中在Arlay和鄰近的Ruffey-sur-Seille，另0.5公頃位於Chateau-Chalon。三分之二的葡萄園種植Savagnin和Chadonnay等白色品種，其餘三分之一則為Poulsard、Trousseau和Pinot Noir為主的紅葡萄。酒莊目前由Jean-Francois和Jean-Philippe Bourdy兩兄弟負責，他們倆在九零年代分別從巴黎的商學院和博恩的釀酒學院學成畢業之後，便回到家園從父親Christian手中接下掌管家族事業的重責大任。兩兄弟合作無間，同樣將傳承傳統奉為圭臬，所有的種植與釀造皆依循祖先所遺留下來的方式，在這一成不變之中，唯一最大的改變的改變是負責種植工作的Jean-Philippe在2006年決定導入生物動力法，讓符合Ecocert的葡萄園進一步在2010得到Demeter的認證。
釀酒與儲酒的酒窖就在Bourdy的住家所在，興建於十五世紀、外觀樸素的農舍，裡面卻保留了許多古老的用具，就像是活生生的釀酒博物館，因為這些設備和用具不僅供展示，也是被使用在日常的工作中。依循傳統，酒莊生產的酒款十分單純，主要的酒款為一白一紅，白的Côtes du Jura Blanc為100% Chardonnay釀成，僅在第一年進行添桶，由於酒窖黑暗潮濕，所以在接下來3~4年的培醞過程中，只有極少量酒液會揮發掉，因此表面也不會有白色酵母花(le voile)形成；紅的Ctes du Jura Rouge則由Poulsard、Trousseau和Pinot Noir三個品種混釀，為非常傳統式的將為三個品種混在一起共同發酵(co-fermentation)，同樣在橡木桶中培醞3~4年，釀酒過程全不使用任何二氧化琉，僅在裝瓶時微量添加。無論紅白酒所使用的都是舊桶，主要是購買來自布根地、阿爾薩斯和干邑。另外，以100% Savagnin釀成的Vin Jaune和Chateau-Chalon，是酒莊最為最珍貴的兩款酒，至少經過五年以上桶中“sous voile”培養，定期檢視並經公會檢驗，完全符合標準之後**，才能裝瓶上市，產量極少，僅占酒莊產量的10%。由於酒莊擁有許多古老的橡木桶，用來培養所成的Vin Jaune和Chateau-Chalon，有著卓越出眾的深度，渾厚細緻的層次凌駕於眾多酒莊之上。
*註1：Chateau-Chalon為侏羅產區中最特殊特級園的產區，這裡被公認為是全世界最好的Savagnin之種植風土條件，只生產Vin Jaune，但有著比其他產區的Vin Jaune更嚴格的生產規定。簡言之，Chateau-Chalon代表是高人一等的Vin Jaune。
**註2：近年來Caves Jean Bourdy決定將培醞期間品質不符合標準而無法繼續培醞為Vin Jaune或Chateau-Chalon的Savagnin單獨裝瓶，此款不定期上市的Côtes du Jura Savagnin，是酒莊這麼多年以來唯一一款新增加的酒款。
除了上述四款經典酒款之外，Caves Jean Bourdy也生產數款別具產區特色的傳統酒款：不同於其它酒莊所生產的Vin de Paille(麥稈風乾葡萄甜酒)，Caves Jean Bourdy的Vin de Paille是以極高比例的Poulsard紅葡萄(通常70%)混釀其他品種而成，而且並非每個年份都生產；另外除了生產傳統的Macvin利口甜酒(以剛發酵的葡萄榨汁混入三分之一的Marc du Jura葡萄渣釀白蘭地而成)，酒莊更引以為傲的是一款名為Galant des Abbesses的特殊利口甜酒，這是十六世紀當地修女所流傳下來的神祕配方，在剛榨好的葡萄汁中加入25種天然藥草，一起放入銅鍋中，經過一天柴火的慢火加熱後，濃縮的果汁再混加三分之一的特老年份的渣釀白蘭地Marc或精釀白蘭地Fine，進入老桶中進行至少五年以上的培醞而成，獨一無二的風味，贏得許多讚譽的口碑。(Cellartracker評價95.3超高分，請參考http://www.cellartracker.com/wine.asp?iWine=637551)。另外擁有酒商牌照的Caves Jean Bourdy，也以從長期合作的果農朋友所買來的Chardonnay釀造Crémant du Jura，這種以傳統瓶中二次發酵的氣泡酒，一直以是侏羅產區的重要的特色酒款，占整個產區約三分之一的產量，Cremant du Jura是在1995被升等為全法第七個Cremant的法定產區。雖法定可以用多種品種混釀，酒莊一直以來傾向只使用100% Chardonnay，以追求更精緻清爽的口感。
“尊傳統，敬天地”的Bourdy家族永遠了解大自然的神祕，不需刻意追求，只要依循老祖宗的智慧，釀酒要做的只是將每一年份的茂盛生命力裝入瓶中，這是為甚麼每一瓶Caves Jean Bourdy不但在年輕時就已經芳醇可口，且輕易具有百年以上的陳年實力。幾百年前Bourdy家族的高曾祖父輩為了要讓後代子孫明瞭此一真諦，採用最簡單的方法就是每個年份每款酒都留下數百瓶，每每後代子孫打開一瓶歷經數十年甚至上百年的老酒，瓶中健康不老且卓越無比的酒質就是最好的家訓。如此作法也讓Caves Jean Bourdy成為侏羅唯一一家擁有跨越三世紀、數萬瓶老年份庫存的酒莊，這些老年份的酒款也同時讓現代追求花俏釀酒技法的酒界帶來許多省思，在2006年由葡萄酒專家Christophe Menozzi主持，邀請包括侍酒師世界冠軍Olivier Poussier等在內多位專家共同參予了一場Caves Jean Bourdy的特別品酒會，連續兩天中他們共品嚐了最老為1888年、最年輕為2002年等包括Côtes du Jura Blanc、Côtes du Jura Rouge、Vin Jaune和Chateau-Chalon等120款的佳釀，這不但是史上最精采的品酒會之一，更讓參與的專家眼界大開，多款老酒美妙的口感，都是這些嚐遍各式美酒佳釀的專家們所未曾經歷的體驗，諸如在民國建立前一年的Côtes du Jura Blanc 1911，不但被評為超越完美，更被認為還具有在放150年以上的陳年實力，而同一年份的Chateau-Chalon不但不遑多讓，不可思議的精彩程度更讓人只能大嘆是來自另一個星球！
120款佳釀的品酒紀錄請參見：
http://www.academiedesvinsanciens.com/degustation-de-120-vins-du-jura-les-cotes-du-jura-blancs/
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過去數十年之間，葡萄酒迅速流行，大量商業化的結果加上拜現代化釀酒學所賜，高分主流的風格幾乎主宰了大多的市場。不過，或許是返璞歸真的心理，近幾年來不斷出現探討葡萄酒本質的聲音，從有機種植、不使用化學藥劑、不人為涉入、不添加二氧化硫等回歸傳統手造的方式，或許不及主流風格的美味討喜，但質樸天然的老式滋味，卻往往是最能表現出地方特色，展現歷久彌新的迷人丰采，絕非主流風格所能相比，雖然是小眾市場，卻吸引越來越多人的注意。
法國的侏羅(Jura)就是這樣一個到處充滿迷人的手工藝式酒莊的產區，位於法國的東部，東邊與布根地隔著布列斯(Bresse)平原，西邊和瑞士交界，葡萄園面積僅約1,850公頃，是全法國最小的葡萄酒產區，由於地處內陸，開發較少，放眼所及，都是由葡萄園、牧草地、森林與零星錯落的農舍組合而成的鄉村景色，有著令人感覺相當遺世獨立的原野景觀。也因為這裡種植諸如Savagnin、Poulsard(當地亦稱為Ploussard)、Trousseau等別處幾乎看不到的特殊品種，連釀造方式都與眾不同，因此生產出許多風味獨一無二的葡萄酒，保有著最多的傳統。
侏羅和布根地東西相隔僅約80公里，兩者在氣候上相近，不過因為侏羅更深入內陸，氣候比布根地更寒冷。大部分區域都屬於大陸型氣候區，冬季嚴寒而漫長，春季潮濕多雨，葡萄常遭霜害侵襲。因此也和布根地金丘產區一樣，最好的葡萄園都位在傾斜甚至有點陡峭的山坡上，最佳面向為朝南或東南的向陽坡，可以獲致充分的日照，達到最佳的成熟度。土質方面大多以侏羅紀時期的石灰質黏土為主，坡底多黏土，高處多石灰岩。土壤中常見星狀的古代生物化石，這也是其中Etoile法定產區名稱的源由。
也許是與布根地比鄰而居的緣故，侏羅產區內有相當多高品質的Pinot Noir與Chardonnay(另一種為經常和Chardonnay相提並論的Melon-Queue-Rouge，雖然是否為Chardonnay有待爭議，但是Melon-Queue-Rouge以當地方言加法文稱呼的品種就是指“紅尾夏多內”-因為其果梗為暗鐵鏽紅)，除這兩個品種之外，更令人驚豔的是Savagnin、Poulsard與Trousseau等風格鮮明的原生品種，加上別具特色Arbois、Chateau Chalon、Etoile與Côte du Jura的四個產區中，多半是以小農為主，保留了十分傳統的釀造方式，而其中最具知名度的是以100% Savagnin所釀造而成的“Vin Jaune(黃酒) ”，Vin Jaune必須經過法定超過六年又三個月的培醞，其中包括至少五年的桶中培醞，在完全沒有添桶並沒有添加任何二氧化硫的方式下，讓酒表面形成一層如薄紗般的白色酵母花(le voile)，隔絕與空氣的接觸，此法“sous voile”稱之為 酒桶內會有將近三分之一的酒揮發，使得酒將更濃縮、更複雜，散發類似Sherry雪利酒的氧化風味，最後Vin Jaune會裝入傳統620ml的Clavelin酒瓶中。香氣濃烈，果香豐富，層次豐富鮮明。Vin Jaune裝瓶之後可保存數十年甚至百年不壞，開瓶後亦可保存數週風味不減。
2008 Côtes du Jura Blanc,CAVES JEAN BOURDY 分數 RP87(2007)
2009 Côtes du Jura Rouge,CAVES JEAN BOURDY 分數 RP89(2007)
2005 Vin Jaune <極限量>,CAVES JEAN BOURDY 分數 RP91(2003) (620ML)
2005 Château-Chalon <極限量>,CAVES JEAN BOURDY 分數 RP92(2003) (620ML)
以上四款酒，飲用前請先開瓶後原瓶透氣3~4小時，而且隨著時間增長會變得更可口好喝，通常開瓶後數日風味更佳，最後一滴永遠是最美味的一口。因此只需原塞塞回，不必放置入冰箱，涼爽室溫下或酒窖及酒窖機中即可。建議飲用溫度皆為15~18℃。
NV Crémant du Jura,CAVES JEAN BOURDY
NV Galant des Abbesses (alc. 16%) <極限量>,CAVES JEAN BOURDY (700ML)
另有1888~2003年的老酒
以上品項價格請來店/電或Email洽詢 02-25473860 0958-878666 letoilevin@gmail.com
台北市民生東路四段97巷4號
預計到貨日2014第三季
延伸閱讀http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/32321154
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