[預購-法國侏儸] 2017.01.06~11 Fan-Fan的小小酒– 侏羅(Jura)耐人尋味的真實美酒 “釀酒奇才” Domaine Jean-François Ganevat－letoilevin 星澈酒品的部落格

- Fan-Fan的小小酒–

侏羅(Jura)耐人尋味的真實美酒

“釀酒奇才”

Domaine Jean-François Ganevat

從波爾多、香檳、布根地到隆河等等知名產區，當今最常被釀酒師同業提到且討論的釀酒師就屬Jean-François Ganevat；無論是到Les Caves Auge、Les Caves du Forum等等這些被酒迷奉為聖壇的葡萄酒專賣店，Jean-François Ganevat絕對是這些店的侏羅酒選之頭號酒莊(P.S.也只有這些資深的專業名店才有辦法拿到配額)，你可以看到儘管Jean-François Ganevat的酒款是最為昂貴，但卻也是大家搶著買的，幾乎所有酒款都貼上“épuisé(售罄)”-但卻故意不下架，標價卡留著代表有賣Jean-François Ganevat而引以為榮；而更不用說諸如NOMA、Eleven Madison Park等這些世界一等一的頂尖餐廳，Jean-François Ganevat也絕對是酒單上令侍酒師因為能拿到配額而驕傲不已的極少數酒莊之一。就如美國由葡萄酒迷自行出版、歷史超過30年的 The Underground Wine Letter，創辦人兼總編輯John Tilson在四年前初次品評過Jean-François Ganevat的酒款之後，驚為天人，專文介紹中直呼這是他人生中前所未有的品酒經驗，直比數十年前他的第一次品評Henri Jayer(當初Henri Jayer還是個不知名的酒莊，在八零年代初被引入美國市場)一樣，Jean-François Ganevat絕對是當今酒壇最當紅的超級明星！

朋友暱稱為“Fan-Fan”的Jean-François Ganevat，給人的第一印象是健談、有自信、不拘小節且有點玩世不恭、甚至相當反體制，正如幾款酒的酒標，風格大膽創新，常有著令人目瞪口呆的奇景。其實，風格前衛的Fan-Fan，卻是生長在最傳統的法國家庭中，對雙親極為孝順，由於深愛著土生土長的家鄉，很小就就協助父親耕作葡萄園，在1989年決定來到伯恩釀酒學校接受正式的釀酒訓練，畢業後他立即被Chassagne村的Domaine Jean-Marc Morey聘用，並且在幾年後高升為酒窖總管。雖然在布根地發展一路平步青雲，但在這個精英輩出的產區，他認識越多人，品嚐到越多傑出的酒款，就不禁越想念起家鄉的滋味，因此，他在1998年決定返鄉接掌家族酒莊，以他在布根地的所學所長，發展這片古老土地的無比潛力。

遵循家族的傳統，秉持對侏羅這片大地的愛，Fan-Fan的葡萄園除了早已不使用殺蟲劑、除草劑等農藥並通過歐盟AB有機農業認證之外，他還進一步全面導入生物動力種植法，並採用馬匹犁田、人工翻土、除芽等繁複的工法，因為他堅信好酒的品質是決定在葡萄園中，由於他的要求極高，因此除了他自己之外，還有七位長期跟隨他的員工，花盡許多精力細心地照料葡萄園，以確保生長葡萄生長的最佳品質。

一切以追求表現自然風味為目標的Fan-Fan(P.S.他卻從不強調自己是所謂“自然酒”酒莊)，最為人推崇不已是他那過人的敏銳的感官知覺，他可以分辨出每個地塊極細微的差異，依這些差異分別裝瓶成不同酒款，10公頃的葡萄園，可以驚人地釀造裝瓶出近40~50個不同的酒款。這幾年以來，除了以侏羅傳統所釀造出的各式佳釀之外，Fan-Fan的天賦異秉，更充分發揮創意，釀造出各款特色酒款上，這些天馬行空的創意，大膽突破了傳統法定產區的禁錮，如成名已久、一瓶難求的“J’en veux”，就是Fan-Fan以父親特意保留、包括了十七種如Petit Beclan、Enfarine、Gueuche、Coreau、Gouais、Argant、Portugais Bleu、Seyve-Villard等已經幾乎在侏羅區絕跡的品種所混釀而成。而由於最近已經在薄酒萊(Beaujolais)購入葡萄園加上認識多位當地的葡萄果農好友，駕馭Gamay品種已經成為Fan-Fan另一項讓人津津樂道的專才，他獨具匠心的運用Gamay調配入Petit Béclan、Gros Béclan、Geusche等侏羅原生品種，同樣全部以人工採收，人工赤足踩皮，在古代錐形槽中進行二氧化碳浸皮，全天然原生酵母菌發酵，完全不添加二氧化硫等多款紅酒，這些包括前年上市的Cuvee Madelon Nature、De Toute Beaute Nature等等，都獲得酒迷熱烈迴響。由於這些創意的品種混合不符合法國A.O.C.法定產區的法令規定，所以全數標示為Vin de France等級，這個原本稱之為Vin de Table的法國葡萄酒最低分級，較寬鬆的限制，除了讓大型酒廠可以量化生產最便宜的酒款之外，也讓諸如Fan-Fan等這一類新世代的釀酒師，充分發揮才能與創意，釀造出自我心目中的理想，驚人且不凡的品質，往往讓人瞠目結舌。Vin de France-最低級便宜的小小酒分級，有時卻在一些例子中，成為最不可多得的大師級之美味傑作！