letoilevin 星澈酒品的部落格

羅亞爾河頂尖名莊

Domaine du Collier

雖然出生於羅亞爾頂尖名莊Clos Rougeard，但Antoine Foucault卻決意走自己的路，在1999年從小小的四公頃葡萄園開始，成立自己的酒莊-Domaine du Collier。Antoine是Foucault家族的第八代，從小生長在酒農世家，從釀酒學校畢業之後，曾經在父親Charly 與叔父Nady共同主理的家族酒莊Clos Rougeard正式工作四年多之後，在26歲那年決定偕同生命伴侶Caroline Boireau自行創業，當時父親能給他唯一的支援就是將家中的地下酒窖借給兒子使用，身為名莊Clos Rougeard的可能接班人，卻選擇脫離家族而獨立創莊，Antoine Foucault一開始當然備受許多矚目與質疑的壓力，但在他不斷的努力之下，持續釀出超高品質的葡萄酒，讓最挑剔的行家們也為之折服，二十餘年過去了，Domaine du Collier如今是產區中最頂尖的名莊之一，和Clos Rougeard一樣被權威酒評La Revue du vin de France評定為全法最高的三星級酒莊，不但成為經典名莊，而且在現今自然派當道之際，更是散發出錦上添花般的萬丈光芒。

(備註：Antoine的父親Charly Foucault於2015過世，Clos Rougeard也在2017年初賣給同時擁有波爾多名莊Chateau Montrose的富商Bouygues兄弟)

Domaine de la Sénéchalière

逍遙自然派酒農

生產者Marc Pesnot所成立的Domaine de la Sénéchalière於1980年成立於法國羅亞爾河知名白酒產區Muscadet，目前約有13公頃，此產區接近羅亞爾河於大西洋出海口處，終年溫和濕潤少出現霜凍．當地生產以Melon de Bourgogne(布根地香瓜)釀造的白酒為主，此產區有一個特殊作法Sur Lie:葡萄汁發酵後會持續和酵母殘渣接觸以增加酒體複雜度和細膩花香以及微氣泡感．

Domaine de la Sénéchalière在90年代開始便以自然動力法種植，釀造中不添加其他人工合成物，只在裝瓶時加入微量硫化物或是完全不添加，因為他發現自然酒除了有特別氣味外，開瓶後持續性強，也有陳年潛力，因此把心力都放在釀造自然酒上。酒莊葡萄園目前約有13公頃的種植面積，幾乎都在頁岩土層上，使得酒風常夾帶著大量鹹味礦石與熟美純淨果味。本莊可愛的各酒款酒標皆來自著名歐洲漫畫"Les Aventures de Tintin"(丁丁歷險記)作者Georges Remi之手，宛如葡萄酒的純真啟蒙冒險。

羅亞爾河自然酒的第一把交椅

Clos du Tue-Boeuf

由Thierry和Jean-Marie Puzelat兩兄弟當家的Clos du Tue-Boeuf可說是代表羅亞爾河自然酒的第一把交椅，在他們接手之後的近三十年期間，堅持有機農法和完全不添加的純手工釀法，將Clos du Tue-Boeuf從原本特立獨行的極端名字 轉變為目前法國自然酒界的標竿。

老年份釋出特別預購 不一樣的白蘇維濃

Domaine Etienne et Sebastien Riffault

Sury-en-Vaux, Loire

『但身處松塞爾產區的力弗酒莊（Sébastien Riffault），卻捨此既有經典，用感染貴腐菌的葡萄釀出白蘇維濃最狂野驚奇的風味。即使是剛上市的年份，酒色深如金黃，甚至琥珀色，香氣濃郁奔放，但卻是熟果與香料系的深沉氣息，甚至有蜂蜜與杏桃乾般的甜香，酒體豐潤深厚，掩蓋了靈巧的酸味，卻釀出了白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉。身為松塞爾的熱愛酒迷，我花了近十年才理解到力弗酒莊如此詭奇酒風背後的深意。』

                       不一樣的白蘇維濃  p84~87，『生命不可過濾』 by 林裕森

Domaine Vacheron

Sancerre的經典滋味

“因為極其純粹的獨特酒風，Domaine Vacheron是我最喜愛的Sancerre酒莊，因為品種的表面特性向後退了一步，風土的內在本質就全盡顯在Vacheron的白酒與紅酒之中 ”~林裕森

　　彷彿一陣清新的微風，Vacheron家族第三代Jean-Dominique與Jean-Laurent堂兄弟將自然動力法帶入了繼承的48公頃葡萄園，短時間內Domaine Vacheron成為Sancerre產區裡備受推崇的酒莊之一，除了清新可人的Sauvignon Blanc，酒莊的11公頃Pinot Noir葡萄園在兩人齊心打造下，被譽為是羅亞爾河谷中央產區最優異動人的紅酒〪Jean-Lauren年少時多次懷著朝聖的心情前往布根地學習，也拜師Domaine de la Romanée-Conti莊主Aubert de Villaine，優異的表現獲得肯定並受邀參與加州Hyde de Villaine酒莊建立〪返鄉後與Jean-Dominque繼承了Sancerre法定產區內最精華的地塊，雖握有風土得天獨厚的葡萄園，堂兄弟不因此懈怠，堅持永續自然的經營，酒莊擁有機及生物動力法認證，兩人齊心協力將精粹細膩的釀酒手法帶入Sancerre，每一個小地塊的葡萄酒分開釀造，混調的比例依每年酒質狀況不同做調整，不同於刻板印象中高產量﹑清淡消瘦無味的羅亞爾河黑皮諾紅酒，也絕非青青草原系列的白蘇維濃白酒，Vacheron家族保持低產量，各酒款口感完整典雅細膩多變化〪

白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉

Domaine Etienne et Sebastien Riffault

Sury-en-Vaux, Loire

『但身處松塞爾產區的力弗酒莊（Sébastien Riffault），卻捨此既有經典，用感染貴腐菌的葡萄釀出白蘇維濃最狂野驚奇的風味。即使是剛上市的年份，酒色深如金黃，甚至琥珀色，香氣濃郁奔放，但卻是熟果與香料系的深沉氣息，甚至有蜂蜜與杏桃乾般的甜香，酒體豐潤深厚，掩蓋了靈巧的酸味，卻釀出了白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉。身為松塞爾的熱愛酒迷，我花了近十年才理解到力弗酒莊如此詭奇酒風背後的深意。』

純淨明亮的自然線條

Hervé Villemade

Cheverny, Loire

從釀酒學校畢業後，Hervé Villemade在1995年從父親的手中接掌下家族酒莊(Domaine du Moulin)，酒莊就位於Cheverny產區的中心。由於從Marcel Lapierre的酒中得到啟發，同時受到好友Clos du Tue Boeuf酒莊的Thierry Puzelat之影響，Hervé Villemade從1999年開始採用有機農耕與自然釀法。由於Hervé Villemade對二氧化硫過敏，因此他開始嘗試完全不添加二氧化硫的釀造法，要能採用此法且釀造出風味傑出的葡萄酒，全賴優質且健康的葡萄。因此在2000年開始全面實施有機農法，不使用任何的農藥與化學肥料，讓葡萄藤在自然的生態環境中生長，同時嚴格降低產量，如此所得的高品質葡萄，全由原生天然酵母菌發酵，不加酸或加糖或任何其他人工添加，以最簡單的方式釀造出充分展現風土特色且美味可口的款款佳釀，如今的Hervé Villemade儼然成為羅亞爾河自然派最具代表性的人物之一，他的佳釀都是目前巴黎自然酒吧最受歡迎的酒款。

不一樣的白蘇維濃

Domaine Etienne et Sebastien Riffault

Sury-en-Vaux, Loire

『但身處松塞爾產區的力弗酒莊（Sébastien Riffault），卻捨此既有經典，用感染貴腐菌的葡萄釀出白蘇維濃最狂野驚奇的風味。即使是剛上市的年份，酒色深如金黃，甚至琥珀色，香氣濃郁奔放，但卻是熟果與香料系的深沉氣息，甚至有蜂蜜與杏桃乾般的甜香，酒體豐潤深厚，掩蓋了靈巧的酸味，卻釀出了白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉。身為松塞爾的熱愛酒迷，我花了近十年才理解到力弗酒莊如此詭奇酒風背後的深意。』

Domaine de la Sénéchalière

逍遙自然派酒農

生產者Marc Pesnot所成立的Domaine de la Sénéchalière於1980年成立於法國羅亞爾河知名白酒產區Muscadet，此產區接近羅亞爾河於大西洋出海口處，終年溫和濕潤少出現霜凍．當地生產以Melon de Bourgogne(布根地香瓜)釀造的白酒為主，此產區有一個特殊作法Sur Lie:葡萄汁發酵後會持續和酵母殘渣接觸以增加酒體複雜度和細膩花香以及微氣泡感．

Domaine de la Sénéchalière在90年代開始便以自然動力法種植，釀造中不添加其他人工合成物，只在裝瓶時加入微量硫化物或是完全不添加，因為他發現自然酒除了有特別氣味外，開瓶後持續性強，也有陳年潛力，因此把心力都放在釀造自然酒上。酒莊葡萄園目前約有13公頃的種植面積，幾乎都在頁岩土層上，使得酒風常夾帶著大量鹹味礦石與熟美純淨果味。本莊可愛的各酒款酒標皆來自著名歐洲漫畫"Les Aventures de Tintin"(丁丁歷險記)作者Georges Remi之手，宛如葡萄酒的純真啟蒙冒險。

Domaine du Clos de l’Elu

永續有機的生活態度

    Domaine du Clos de l’Elu位於羅亞爾河(la Vallée de la Loire)中游萊陽丘產區旁的村落中(Saint-Aubin-de-Luigné，葡萄園占地約20公頃，2008年開始由莊主夫妻Thomas、Charlotte負責葡萄的栽種與釀造，一切篳路藍縷的在這充滿豐富片岩的Anjou區慢慢開墾而來；運用不同的葡萄品種；讓每款葡萄都充分展現這獨一無二不同的風土特性以及酒莊對大自然的尊重理念。酒莊的葡萄園星羅棋佈在以Anjou為主的幾個產區，而Anjou產區是最著名並也是最重要的Chenin Blanc白酒的最佳精華產地之一，不論干型和甜型白酒都相當精彩；酒莊在此種植的葡萄品種就如同整個羅亞爾河產區一樣多元且複雜；白葡萄品種以Chenin Blanc、紅葡萄品種以Cabernet Franc為主，但仍有Pineau d’Aunis、Chardonnay、Grolleau、Grolleau Gris、Gamay….等精彩品種。

    土讓方面因葡萄園大多都是在Anjou Noir產區，土質主要是亞摩里坎山地的火成岩土質區(Armorican Massif)，間雜著以沉積岩為主的巴黎盆地(Paris basin)山坡，土質以片岩岩層(Schist)為主，除外也間雜一些火成石和沙地及石英存在。這樣的土質結構非常適合Chenin Blanc、Cabernet Franc等葡萄的生長，得以養成有品質又兼具個性的葡萄酒。酒莊的Chenin Blanc種植在能充分提供滋潤的石灰質黏土層上(Clay-Limestone)；Cabernet Franc需要較多的養分，故種植在排水良好的亞摩里坎山地片岩及沙地上。莊園從一開始就實施有機栽種。現在，整個葡萄園的耕作及收穫都採取自然派農法(Natural Treatments)，完全不使用化學除草劑或合成殺蟲劑，當然在照顧葡萄園上就需付出更多的心力與照護勞力。雖然辛苦，卻也培育出更健康的土質，並讓土壤愈來愈生氣蓬勃；而葡萄酒的品質則是更有活力有能量。在這種友善環境的耕種方式下，不但有益於葡萄藤的健康；更能友善自家耕種者，這讓酒莊極為欣慰且自豪。

我的酒裡只有葡萄

Les Cailloux du Paradis

Claude Courtois & Etienne Courtois

自然派大師Claude Courtois 的作品，以十數種葡萄混釀而成，是我於自然酒領域中分外喜愛的類型。..清新芳醇中透著渾樸的生命力，非常耐飲...自然酒之迷魅的作品，好生陶醉。』            

自然動力法先驅

Coulée de Serrant

    Nicolas Joly早在上個世紀1981年在其自有葡萄園Coulée de Serrant全面採用自然動力法耕種，自認不是釀酒師只是大自然的幫手，謙遜的態度，卻釀出款款動人的葡萄佳釀！

    Coulée de Serrant最早由熙篤修院的修士於1130年種植，自1962年起就一直就由Joly家族所擁有。僅七公頃大小的Coulée de Serrant，如同布根地區的La Romanée Conti是頂級名莊Domaine de la Romanée Conti獨有，法定產區Savennières Coulée de Serrant則是Joly酒莊獨有。這片含蓋了紅色片岩平均樹齡超過35-40年以上的葡萄園，最老甚至超過80年。葡萄園坡度陡峭，下俯望羅亞爾河，這裏的葡萄酒早在法國國王路易十一和路易十四時代就深受皇室喜愛，被認為是全法國最好的白酒之一。

葡萄酒中的樸實力量

Les Cailloux du Paradis

Claude Courtois & Etienne Courtois

雖然他們常因不符合當地的法定產區規範，而只能將酒釀造成法令上較低等級的Vin de France，例如Claude Courtois混合了十數種品種所釀成的Racines紅酒，那是一款看似簡單易飲，實卻充滿深厚生命力的珍釀，常讓我反思葡萄酒中的樸實力量。林裕森 樸實的風土-https://alive.businessweekly.com.tw/Article/ARTL000110288

不一樣的白蘇維濃

Domaine Etienne et Sebastien Riffault

『但身處松塞爾產區的力弗酒莊（Sébastien Riffault），卻捨此既有經典，用感染貴腐菌的葡萄釀出白蘇維濃最狂野驚奇的風味。即使是剛上市的年份，酒色深如金黃，甚至琥珀色，香氣濃郁奔放，但卻是熟果與香料系的深沉氣息，甚至有蜂蜜與杏桃乾般的甜香，酒體豐潤深厚，掩蓋了靈巧的酸味，卻釀出了白蘇維濃未曾得見的壯闊與雄偉。身為松塞爾的熱愛酒迷，我花了近十年才理解到力弗酒莊如此詭奇酒風背後的深意。』

by 林裕森 https://alive.businessweekly.com.tw/Article/ARTL006000238/1

不合格的酒

全世界最佳的白蘇維濃之造手

2017 Dagueneau

2017年的霜害，嚴重摧毀Dagueneau的葡萄園，最後的收成量僅剩正常的30%，更絕的是最後釀成的葡萄酒在裝瓶前的例行送檢，竟然被公會品評委員會評定為不合格，認為其揮發性醋酸味太高。這樣不合格的判定時有耳聞，Louis-Benjamin認為他這些酒無論是酒精、二氧化碳、揮發性醋酸等的化學分析與檢驗都絲毫沒有問題，但頗受爭議的公會品評卻認定為不合格，無法接收這樣結果的他，拒絕了再次送驗受評的機會，退出了Pouilly-Fumé法定產區，將這些酒改標為Vin de France上市。

充滿生命力的葡萄酒

Domaine Etienne et Sebastien Riffault

通常許多人會以充滿生命力來形容自然酒，除了口感或是情感上的感受之外，Natural Wine自然酒的作者Isabelle Legeron MW更找來科學家朋友的協助，拿了來自同一產區，一瓶是自然酒，另一瓶是超市販售的自有品牌，放到顯微鏡下觀察，自然酒的這一瓶充滿酵母菌，除了不少是死酵母菌之外還有很多是活的；至於來自超市的那一瓶相對是死氣沉沉。這一瓶被Isabelle Legeron MW用來證實充滿生命力的自然酒就是Sebastien Riffault的Auksinis！

Sebastien Riffault的葡萄酒在Sancerre地區絕對是最獨特的，每一款都是他對葡萄園和大地的真實測試和強烈反思。Sancerre是生產Sauvignon Blanc的聖殿，以清爽、充滿白花、柑橘和礦物味聞名於世。Sebastien在2002年從父親Etienne手中接下家族約十二公頃的葡萄園，自此他就開始走原本不主流的路，使用有機和生物動力法種植，不使用任何農藥和化學肥料，葡萄極晚採收，但卻同時能保有爽脆的酸度，以自我的哲理來真誠實在地反映大地的特色，快二十年過去了，Sebastien變成Sancerre最為人敬重的知名釀酒師。大力鼓吹自然種植法的他，和友人共同催生法國最重要的自然酒組織L’Association des Vins Naturels(AVN)，也長期擔任核心幹部。

我的酒裡只有葡萄

Les Cailloux du Paradis

Claude Courtois & Etienne Courtois

Claude Cortois是法國自然酒的先驅，他在Soings-en-Sologne建立的Les Cailloux du Paradis莊園就是自然派種植的最佳典範，注重生物的多樣性，除了葡萄之外，他還種了大麥等其他許多農作物，可以養殖雞、豬等動物。為了充分展現風土的特色，他同時栽種了包括許多古老品種在內等超過四十種的葡萄品種，而混種混釀的Racines正是他表現自我理念的最佳代表作。

全球最佳白蘇維濃之造手

2016 Dagueneau

談到Sauvignon Blanc這個品種，幾乎所有的酒迷立刻會聯想到已過世的Didier Dagueneau，這位留著一頭蓬鬆長卷髮與滿臉的大鬍子，讓人感覺嬉皮味十足的釀酒師，特立獨行，同時有著羅亞爾河Loire的狂人、壞男孩、 Pouilly Fumé最頂尖的生產者、全世界Sauvignon Blanc的最佳釀酒師等等這些有褒有貶的稱號。原本沒受過任何正式釀酒訓練的他，憑著無比的好勝心與非常簡單的理念-釀造出全世界最佳的Sauvignon Blanc，卻釀造出令世人讚嘆不已的一系列佳釀。或許連上帝也太鐘愛Didier釀造的佳釀，在2008年底一場駕駛輕航機的墜機意外非常不幸的結束了Didier五十二年的精彩人生，留給全世界的酒迷無比的惆悵。一直跟在他身旁工作的大兒子Louis-Benjamin與女兒Charlotte迅速的在悲傷中接手父親遺留下來的2008採收工作以及接下來的酒莊營運工作。

跟隨父親多年的Louis-Benjamin，確實已盡得Didier的真傳，他非常有信心地展現出其純熟的技藝與才能，在Didier於2008年因意外不幸去世之後，迅速的在悲傷中接手父親遺留下來的2008採收工作以及接下來的酒莊營運工作。接手酒莊之後的連續幾個年份，都能釀造出相當優異品質的酒款，也更進一步被Wine & Spirits雜誌選為全世界30位最佳年輕釀酒師(30 under 30)之一，許多人已毫無疑慮地肯定其能接續父親的風采。

春光明媚喝自然

輕搔髮絲，

柔柔微風也不停地親啄臉龐

伸手，握不住那幾抹溫馴的陽光

純淨明亮的自然線條

Herve Villemade

從釀酒學校畢業後，Herve Villemade在1995年從父親的手中接掌下家族酒莊(Domaine du Moulin)，酒莊就位於Cheverny產區的中心。由於從Marcel Lapierre的酒中得到啟發，同時受到好友Clos du Tue Boeuf酒莊的Thierry Puzelat之影響，Herve從1999年開始採用有機農耕與自然釀法。由於Herve對二氧化硫過敏，因此他開始嘗試完全不添加二氧化硫的釀造法，要能採用此法且釀造出風味傑出的葡萄酒，全賴優質且健康的葡萄。因此在2000年開始全面實施有機農法，不使用任何的農藥與化學肥料，讓葡萄藤在自然的生態環境中生長，同時嚴格降低產量，如此所得的高品質葡萄，全由原生天然酵母菌發酵，不加酸或加糖或任何其他人工添加，以最簡單的方式釀造出充分展現風土特色且美味可口的款款佳釀，如今的Herve儼然成為羅亞爾河自然派最具代表性的人物之一，他的佳釀都是目前巴黎自然酒吧最受歡迎的酒款。

Herve擁有約25公頃的葡萄園，全部都位於Cheverny 和Cour-Cheverny產區之中，所有的葡萄園都經過有機認證，大多的時間都忙著照料葡萄園的他，在農忙之餘還投入時間不斷推廣自然派釀酒法的理念，這些結合當地有志之士的長期努力，的確收到了成效，羅亞爾河產區不但是法國目前有機種植最多的產區之一，而且應該儼然成為自然酒的中心，他和Thierry Puzelat共同主辦的Les Pénitentes酒展和另一個相同時間在隔壁Saumur村所舉辦的La Dive Bouteille酒展， 同為現在全世界最重要的自然酒盛事之一，每年初春總是吸引來自不同國家的許多自然酒迷前往朝聖。