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侏羅的百年博物館酒莊

Domaine Jean Bourdy

驚喜！讚嘆！敬佩！是拜訪Domaine Jean Bourdy後無法言喻且久久不能平復的激動心情，就如同多年前全法最頂尖的侍酒師們在品嚐1888年的Côte du Jura Blanc之後，全體情不自禁地起立向Domaine Jean Bourdy老莊主Christian Bourdy致敬，Domaine Jean Bourdy這家源於1475年的小酒莊，在Arlay這個小村莊中，無視於外界與市場潮流的變化，幾百年來維持一貫的古老傳統，十四個世代以來日復一日，謙卑恭敬地耕耘大自然所給予的一切，每一個年份裝入每一瓶中的辛勤所得，經過時間的洗禮，演化出令人刻骨銘心且感動無比的極致美味。

    Arlay位於Arbois西南方約30公里，美麗的Seille河貫穿村落，南邊緊鄰著l’Etoile，往東12公里是位於Seille上游的Château-Chalon，和Château-Chalon一樣，這裡大多是兩億年前侏羅紀中期形成的Bajocien岩層，古代海百合的殘骸累積形成極堅硬的石灰岩，不同之處是阿爾卑斯造山運動將Château-Chalon推高到至少海拔400公尺以上，而靠近Bresse平原邊陲的Arlay，平均海拔高度較低，葡萄園大多分布在約200~300公尺的山坡上。世代居住於此，Jean Bourdy擁有約10公頃的葡萄園，主要集中在Arlay和鄰近的Ruffey-sur-Seille，另0.5公頃位於Château-Chalon。三分之二的葡萄園種植Savagnin和Chadonnay等白色品種，其餘三分之一則為Poulsard、Trousseau和Pinot Noir為主的紅葡萄。酒莊目前由Jean-François和Jean-Philippe Bourdy兩兄弟負責，他們倆在九零年代分別從巴黎的商學院和博恩的釀酒學院學成畢業之後，便回到家園從父親Christian手中接下掌管家族事業的重責大任。兩兄弟合作無間，同樣將傳承傳統奉為圭臬，所有的種植與釀造皆依循祖先所遺留下來的方式，在這一成不變之中，唯一最大的改變的改變是負責種植工作的Jean-Philippe在2006年決定導入生物動力法，讓符合Ecocert的葡萄園進一步在2010得到Demeter的認證。

釀酒與儲酒的酒窖就在Bourdy的住家所在，興建於十五世紀、外觀樸素的農舍，裡面卻保留了許多古老的用具，就像是活生生的釀酒博物館，因為這些設備和用具不僅供展示，也是被使用在日常的工作中。依循傳統，酒莊生產的酒款十分單純，主要的酒款為一白一紅，白的Côtes du Jura Blanc為100% Chardonnay釀成，僅在第一年進行添桶，由於酒窖黑暗潮濕，所以在接下來2~3年的培醞過程中，只有極少量酒液會揮發掉，因此表面也不會有白色酵母花(le voile)形成；紅的Côtes du Jura Rouge則由Poulsard、Trousseau和Pinot Noir三個品種混釀，為非常傳統式的將為三個品種混在一起共同發酵(co-fermentation)，同樣在橡木桶中培醞1~2年，釀酒過程全不使用任何二氧化琉，僅在裝瓶時微量添加。無論紅白酒所使用的都是舊桶，主要是購買來自布根地、阿爾薩斯和干邑。另外，以100% Savagnin釀成的Vin Jaune和Château-Chalon，是酒莊最為最珍貴的兩款酒，至少經過五年以上桶中sous voile培養，定期檢視並經公會檢驗，完全符合標準之後**，才能裝瓶上市，產量極少，僅占酒莊產量的10%。由於酒莊擁有許多古老的橡木桶，用來培養所成的Vin Jaune和Château-Chalon，有著卓越出眾的深度，渾厚細緻的層次凌駕於眾多酒莊之上。

*註1：Château-Chalon為侏羅產區中最特殊特級園的產區，這裡被公認為是全世界最好的Savagnin之種植風土條件，只生產Vin Jaune，但有著比其他產區的Vin Jaune更嚴格的生產規定。簡言之，Château-Chalon代表是高人一等的Vin Jaune。

**註2：近年來Domaine Jean Bourdy決定將培醞期間品質不符合標準而無法繼續培醞為Vin Jaune或Château-Chalon的Savagnin單獨裝瓶，此款不定期上市的Cotes du Jura Savagnin，是酒莊這麼多年以來唯一一款新增加的酒款。

除了上述四款經典酒款之外，Domaine Jean Bourdy也生產數款別具產區特色的傳統酒款：不同於其它酒莊所生產的Vin de Paille(麥稈風乾葡萄甜酒)，Domaine Jean Bourdy的Vin de Paille是以極高比例的Poulsard紅葡萄(通常70%)混釀其他品種而成，而且並非每個年份都生產；另外除了生產傳統的Macvin利口甜酒(以剛發酵的葡萄榨汁混入三分之一的Marc du Jura葡萄渣釀白蘭地而成)，酒莊更引以為傲的是一款名為Galant des Abbesses的特殊利口甜酒，這是十六世紀當地修女所流傳下來的神祕配方，在剛榨好的葡萄汁中加入25種天然藥草，一起放入銅鍋中，經過一天柴火的慢火加熱後，濃縮的果汁再混加三分之一的特老年份的渣釀白蘭地Marc或精釀白蘭地Fine，進入老桶中進行至少五年以上的培醞而成，獨一無二的風味，贏得許多讚譽的口碑。(Cellartracker評價92.6超高分，請參考http://www.cellartracker.com/wine.asp?iWine=637551)。另外擁有酒商牌照的Domaine Jean Bourdy，也以從長期合作的果農朋友所買來的Chardonnay和Pinot Noir釀造Crémant du Jura，這種以傳統瓶中二次發酵的氣泡酒，一直以是侏羅產區的重要的特色酒款，占整個產區約三分之一的產量，Crémant du Jura是在1995被升等為全法第七個Crémant的法定產區。雖法定可用多種品種混釀，酒莊一直以來傾向只使用Chardonnay或Pinot Noir，以追求更精緻清爽的口感。也因為覺得Trousseau這個侏羅原生的古老品種，兼具芬芳的果味和清新的酸度，所以也用來特別釀製一款粉紅氣泡酒Crémant du Jura Rose，精靈生動，風味相當可口美味，是他處很難找到的特色酒款。

尊傳統，敬天地的Bourdy家族永遠了解大自然的神祕，不需刻意追求，只要依循老祖宗的智慧，釀酒要做的只是將每一年份的茂盛生命力裝入瓶中，這是為甚麼每一瓶Domaine Jean Bourdy不但在年輕時就已經芳醇可口，且輕易具有百年以上的陳年實力。星澈酒品獻上Domaine Jean Bourdy的新年份配額，百年博物館酒莊的侏羅美酒，絕對值得細細品嘗，數量有限，敬請參考並把握預購良機。

 2020 Côtes du Jura Blanc Chardonnay白酒 CT88預購現金價****.-

2019 Côtes du Jura Blanc Savagnin白酒 CT1.7預購現金價****.-

2022 Côtes du Jura Rouge紅酒 CT91.9(19)特價****.-

2016 Vin Jaune黃酒 CT88(14)預購現金價****.-

2017 Vin Jaune Château-Chalon黃酒 CT92(09)預購現金價****.-

NV Crémant du Jura Chardonnay氣泡酒CT88.3預購現金價***.-

100% Chardonnay，生物動力法，手工採收，瓶中二次發酵培醞12-15個月

NV Crémant du Jura Pinot Noir氣泡酒預購現金價****.- 

100% Pinot Noir，生物動力法，手工採收，瓶中二次發酵培醞12-15個月

預購期限：2024年4月5日或售完為止，預計2024年第三季交貨，以上價格不含運費。台北市松山區.中山區.信義區.大安區.內湖區(部分)滿4000元享免運一次,其他滿6000元享免運一次,未滿額也可快遞或宅配(運費另計85元起) CT: CellarTracker.com