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Le Canon Rouge

大岡流貌似單純卻底蘊無窮

　　大岡弘武(Ooka Hirotake)出生於1974年的東京都，1997年畢業於明治大學理工學部工業化學科；名門學府畢業後在日本國內要找到不錯的工作應該很容易才是，但大岡弘武卻選擇了遠漂法國留學，進入波爾多第二大學攻讀 DNO 國家釀造師文憑；兩年後決定自釀造系中輟，轉到BTSA 釀造栽培技術學科，並於2001年畢業。

    大岡畢業後原想至他所景仰的北隆河Cornas產區大師Thierry Allemand旗下學習，但因當時Allemand已有學徒便婉拒大岡；因此他來到了北隆河極富盛名的E.Guigal酒莊，出任Hermitage區栽培長的重要職位。他一邊工作一邊啟動自己酒莊La Grande Colline的成立計劃，大岡和熟識的酒農租借葡萄園，在Domaine E. Guigal工作以外的時間，他都給了自己租來的田地，在裡頭驗證他理想中的自然農法。兩年後Allemand的學徒離職，大岡旋即自原單位離職，轉投Allemand門下深造；此時期，他自己也開始釀酒並少量販售、與同業分享。

      亦師亦友的Allemand與大岡兩人，並沒有因大岡自立門戶後而逐漸疏遠，反而彼此惺惺相惜交流心得。目前大岡酒莊包含自有園與契作園年產量約3萬瓶；半數以上輸往日本市場，其餘在歐美銷售。亞洲僅少量出現於新加坡、香港等地的知名自然酒餐廳。酒莊自有田分別是位於Cornas產區的3公頃葡萄園(Syrah)，以及Saint Peray區的1.5公頃葡萄園(Marsanne & Roussanne)。
    因為大岡流自然農法提倡順應生態，減少人為過度介入，每年這兩塊葡萄園的果實過半數皆與大自然生物一起共享，因此收穫量極低；收獲時以人工採收，用眼睛逐粒檢視、篩選優良果實，藉野生酵母進行長時間發酵，人工踩皮，按表操課，對於人力需求極高，是真正的Labour of Love。裝瓶前無過濾、無澄清，純手工裝瓶，未使用高科技設備輔助。
大岡流的自然酒，貌似單純，底蘊卻是對極限的挑戰！

    最為人津津樂道的Cornas紅酒，得在橡木桶中待上兩年(某些年份為三年)培養期，裝瓶後往往還得在倉庫中多躺個一年半載；這對講求鮮活的自然派來說近乎異端。在其它酒農眼裡的大岡葡萄園，雜草叢生，葡萄樹健康狀況堪憂，果實稀疏零落，如同荒廢農園一般。這真能釀出什麼神奇的東西嗎？酒問市後，開瓶呈現的竟是滿滿的水果香味，沒有過多桶中陳年帶來的木料、燻烤味。風味與口感凝縮，單寧卻又意外的柔順，也沒有陳年後常見的揮發酸、還原味！在口耳相傳之下La Grande Colline就成了入手困難的夢幻逸品了。
    星澈酒品獻上大岡酒莊的Le Canon Rouge 最新年份2022，這個年份是大岡先生在疫情之後回到法國監督的作品，飽滿的花果香氣口感豐富更勝2021年，充分展現了當地土語Le Canon大口暢飲的乾杯精神！數量不多敬請把握特價良機！

2022 LE CANON Rouge 現貨特價****.- Syrah和Grenache

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