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馬貢內自然派第一名莊

Domaine Valette

Allen Meadows:『Gérard Valette and his son Philippe produce some of the most compelling wines in all of the Mâcon』

馬貢內(Mâconnais)位於布根地的南部，再往南就進入了薄酒來(Beaujolais)，和布根地北部的產區不一樣，這個超過5,000公頃葡萄園的產區，幾乎以種植夏多內為主，就算極少數生產紅酒的葡萄園，也不是種植黑皮諾為主，取而代之的是和薄酒來一樣種植加美(Gamay)。古老的砂岩和頁岩以及南部靠近薄酒來的花崗岩所組合而成的地質，加上偏南因而較溫暖的氣候，這些風土條件讓馬貢內所生產的夏多內白酒呈現出柔美可口的風格，而且價格通常較北部產區便宜甚多，容易親近而輕鬆享用。

近年來已經提報INAO進行一級園劃分的Pouilly-Fuissé，是馬貢內最知名村莊級產區，範圍最大，共涵蓋了Chaintré、Fuissé、Pouilly、Solutré和Vergisson共五個村子，自然風土條件相當複雜多元。位於Chaintré村的Domaine Valette可以說是這個產區最具知名的酒莊之一，其長年遵循傳統和尊重大自然的釀酒哲理，生產出風格獨特且品質非凡的一系列佳釀，而且因為近年全球吹起的自然派葡萄酒之風潮，讓Domaine Valette更是成為熱衷此派酒迷心目中的超級巨星。

Domaine Valette現在是由Philippe和Baptiste Valette兩兄弟共同管理，這個家族的酒莊最先是由其祖父所奠基，從布列斯移居到Chaintré，祖父從佃農開始，慢慢地購入自己的葡萄園，不過一直到1977年之前，都是將所收成的葡萄賣給酒商，後來在Philippe和Baptiste的父親Gerard主張之下，才開始自行釀酒銷售。雖然僅僅只有三個世代的歷史，但是一直以來都是極度堅持以自然農法來照顧葡萄園，儘管必須耗費相當多的體力和時間，但愛護與珍惜大地的這個身為農夫的最基本觀念，始終傳承著且未曾改變。

酒莊目前總共約擁有十七公頃的葡萄園，主要集中在Chaintré村附近Pouilly-Fuissé產區，並包括少部分薄酒來的葡萄園，從一開始不使用任何農藥、化學肥料等的有機種植，一直到1992年再進一步導入生物動力法。葡萄園中每隔一列的葡萄藤中間完全不進行除草，這些叢生的雜草不但可以吸收掉過多的水分，也因植物間互相競爭的生態下，葡萄被迫必須將根往土壤更深層生長，同時也可以抑制葡萄的產量，這是極簡單的大自然規律，不過卻是需要長時間的耕耘來營造而成，特別是在生長季節中，經常必須以自製的耕土設備以人工進行表土的翻土工作，讓更多的空氣進入土壤，也讓土中有更多的微生物和昆蟲生長。

除了降低產量之外，Domaine Valette十分注重葡萄的成熟度，只採收成熟度最佳的葡萄，因此在採收季中，採收工人必須來來回回多次分批以手工進行篩選和採收，有了上等的葡萄，接下來的釀酒工作就十分簡單，完全不加酸、不加糖，只讓天然的酵母自發性的進行發酵，當然也不使用任何酵素，依照年份和地塊的不同，葡萄酒在舊木桶或不鏽鋼槽中進行長時間的培醞，或許6個月、9個月、一年、兩年，甚至遵循古法的長達四年(Clos Reyssié Reserve)和七年以上(Clos de Monsieur Noly)，期間完全不進行換桶(soutirage)，長時間的sur lie (lies:酵母菌渣)，產生更圓潤豐富的酒質，而且整個發酵培醞過程完全不添加二氧化硫(SO2)，最後不經過濾和澄清裝瓶，部分酒款在裝瓶時視必要添加微量的二氧化硫，添加量往往不超過20mg/l (Clos Reyssié Reserve和Clos de Monsieur Noly則是完全不添加)。

星澈酒品獻上Domaine Valette的最新上市酒款預購，自然派夏多內佳釀的頂尖之作，數量十分有限，敬請參考並把握訂購良機！

2013 Macon-Chaintre Vieilles Vignes 預購現金價****.-/****.-(1.5L)

葡萄園位於Chaintré村，平均數齡65年的夏多內，在使用過三到五年舊木桶中發酵培醞兩年半，期間不換桶

2013 Vire-Clesse 預購現金價****.-

葡萄園位於Viré村，平均數齡超過60年的夏多內，在使用過三到五年舊木桶中發酵培醞兩年半，期間不換桶

2012 Pouilly-Vinzelles Vieilles Vignes 預購現金價****.-/****.-(1.5L)

葡萄園位於Vinzelles村，平均數齡超過60年的夏多內，在使用過三到五年舊木桶中發酵培醞兩年半，期間不換桶

2012 Pouilly-Fuissé Tradition 預購現金價****.-/ ****.-(1.5L)

Pouilly-Fuissé產區中數片葡萄園，平均數齡55年的夏多內，在一年舊木桶中發酵培醞一年，期間不換桶，再全數進入不鏽鋼槽中繼續培醞兩年

2004 Pouilly-Fuissé Clos de Monsieur Noly Vieilles Vignes

預購現金價****.-/ ****.-(1.5L)

酒莊最傳奇的佳釀之一！精選Clos de Monsieur Noly單一園超過60年的老藤葡萄園，在使用過三到五年舊木桶中發酵培醞六年，期間不換桶，再全數進入不鏽鋼槽中繼續培醞一年，不過濾也不澄清，完全不添加SO2