謎樣的釀作隱者
Valentini
★義大利葡萄酒指南聖經-Gambero Rosso Vini d’Italia 2011年鑑之”年度最佳酒莊”★
★Valentini Trebbiano d’Abruzzo 2007:
第一屆”50款最佳的義大利葡萄酒(Best Italian Wine Awards)”第一名★
無論有多少專業媒體的吹捧和眾多酒迷的讚賞，對於Valentini酒莊而言，一直以來就視這些榮耀如身外之物，從辭世不久的老莊主Edoardo Valentini到現任莊主Francesco Paolo都是維持一貫低調隱世的作風，甚少接見媒體或酒商，專心於自家莊園的照顧與釀酒工作上，因此外界鮮少有其酒莊介紹及相關報導，雖然如此，不過由於其釀酒水準之高，無人堪敵，所出產的三款紅、白與粉紅酒，風味絕頂精妙，彷若自發光體，耀眼的光芒早以震攝全義大利甚至全世界的酒壇。
Valentini家族釀酒的歷史可追溯到十七世紀，50年代Edoardo放棄原本的法律工作返回家鄉Loreto Aprutino村接掌家族事業。酒莊位於義大利中部東邊面亞得里亞海的Abruzzo區，其中約有70公頃為葡萄園，其餘農地上種植橄欖樹。葡萄園主要種植Trebbiano和Montepulciano這兩種品種當地最普遍的葡萄，也是義大利最常見的品種。冠上超過80個不同法定產區(DOC)名稱的Trebbiano，佔義大利白酒全部產量的三分之一強，除了義大利之外也遍布於不同國家的產區，是全世界第二廣泛被種植的品種；在南法它的名稱是Ugni Blanc，就是大家熟知釀造Cognac干邑白蘭地的主要品種。這品種通常只能釀出清淡爽口的白酒，卻在Edoardo的手中幻化成了偉大佳釀，佔Valentini酒莊產量超過六成的Trebbiano d’Abruzzo白酒，充滿花香、果香與蜜香，豐沛的層次展現出變化萬千的複雜度，神秘且引人入勝的質感，耐人尋味，而且具有極長的陳年實力，這款不可思議的佳釀，不但被公認為義大利最頂尖的白酒之一，也無愧稱之為全世界最偉大的Trebbiano白酒。
除了一款Trebbiano白酒之外，Valentini酒莊生產兩款由Montepulciano品種所釀造的佳釀：Cerasuolo di Montepulciano d'Abruzzo和Montepulciano d’Abruzzo。Cerasuolo在Abruzzo方言中就是義大利文 Rosato的意思，顧名思意這是一款由Montepulciano所釀造的粉紅酒，鮭魚紅色澤的酒體中散發出鮮花、櫻桃、柑橘、乾果仁、蜜臘等不斷交織而成的香氣，口感濃郁厚實卻又精巧無比，呈現出迥異於一般粉紅酒的架構。另一款則是Montepulciano d’Abruzzo紅酒，如同前面兩款酒，這款紅酒也僅在特別優異的年份才生產，而且產量往往不超過5500瓶，是Valentini酒莊產量最少且最難入手的珍稀佳釀，被視為愛好義大利葡萄酒的酒迷最引以為傲的終極收藏品。酒體架構龐大磅礡，黑色漿果的果香中包覆辛香料、咖啡、大地等和諧的芬芳，單寧濃郁，質地細滑如絲綢，在磅礡的架構中處處嶄露純淨無瑕的果性，堪稱頂尖葡萄酒的究極風範！
為什麼才能釀造出款款動人心弦的佳釀？:由於Edoardo及Francesco Paolo幾乎拒絕任何採訪，在鮮少的報導之下，這個問題更添加了Valentini酒莊的謎樣色彩，其實答案早在Sheldon Wasserman的文章中就已經昭然揭示(Sheldon Wasserman是最先在70和80年代就醉心於義大利酒的美國記者兼作家)，Edoardo使用pergola的整枝方式，架高葡萄藤以避免地面輻射讓葡萄過熟；不使用橡木桶與不鏽鋼槽，發酵是在水泥槽中進行，之後再進入斯洛維尼亞大橡木桶中進行培醞。以上這些使用的種植和釀造方法都是相當傳統，並無特別之處，不過最重要的地方是在Edoardo堅信唯有最佳的葡萄才有辦法釀出最好的酒質，勤奮踏實的葡萄園管理工作，讓平均樹齡高達50年的葡萄，都是經過選育後具備古老優秀基因的樹種，且能健康的成長；在潮濕涼爽的年份，盡量挑選南面向陽葡萄園的果實，在炎熱乾燥的年份則反之。只採收最佳成熟度的葡萄，並再經過嚴格的篩選，往往最後挑選出來合格的葡萄僅不到總採收量的5%，而且達不到標準的年份乾脆不生產，如2006年就不出產Trebbiano d’Abruzzo白酒，唯一一款紅酒Montepulciano d’Abruzzo 在這個世紀目前為止，只生產過2002、2006和2012三個年份，一直到目前還沒有新年份上市的計畫。對於葡萄園的悉心照料與了解，無怪乎義大利酒界尊稱Edoardo為The Lord of the Vines，他堅持傳統與絲毫不妥協的品質標準的簡單哲理，讓Valentini的酒款成為令人感動不已的偉大佳釀，傳達給世人Abruzzo風土的菁華美味。
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