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自然派原生酵母正港二次發酵法

Crémant du Jura Indigène, Stephane Tissot

“…在侏羅產區的自然派釀酒師Stephane Tissot有一款命名為「原生Indigene」的侏羅氣泡酒(Cremant du Jura)有更出乎意料的完美解答，我常將這款酒當成傳統與創新互為表裡的成功之作。”

原生與選育  p174~177，『生命不可過濾』 by 林裕森

標準的香檳釀法(méthode champenoise，亦稱之méthode traditionnelle)，在裝瓶進行第二次發酵時都必須添加”liqueur de tirage”，這是由葡萄酒加入糖和酵母的補充液，將會協助瓶中的二次發酵，以產生綿密的氣泡(prise de mousse)，由於這個必要的添加過程，讓許多自然派的生產者儘管在最後除渣後強調zero dosage/brut nature，不過是否就此能歸類為自然酒，難免還是有一些爭議。

但，這個爭議停止在Stephane Tissot的Crémant du Jura Indigène這瓶氣泡酒上！因為Stephane Tissot巧妙的使用了vin de paille來當作liqueur de tirage，在生物動力法種植的Chardonnay、Pinot Noir、Poulsard和Trousseau 完成酒精發酵並調配裝瓶後，添加入侏羅產區傳統特色的麥稈甜酒vin de paille(包括成酒和發酵中的半成酒)，其中的高含量果糖和天然酵母菌，恰巧扮演了瓶中二次發酵的最佳角色，完美地造就成了這瓶舉世無雙、毫無異議可稱之為”原生酵母正港二次發酵法”的自然氣泡酒！

由於vin de paille成本極高，加上全天然成分的過程釀造不易，每個年份就算盡全力也僅僅能生產約6,000瓶的Indigène。星澈酒品獻上Crémant du Jura Indigène這款獨一無二的自然氣泡酒給各位，同時也推薦Crémant Rose du Jura Extra Brut這款美味的粉紅氣泡酒和Stephane Tissot非常反骨的非麥稈甜酒(Vin de Paille)之麥稈甜酒-Spirale，而且滿額還特別加贈林裕森最新著作『生命不可過濾』(親筆簽名版)，敬請參考並把握現貨特價良機！

NV Cremant du Jura Indigene RP94 特價****.-

葡萄品種：BIODYVIN和ECOCERT生物動力法和有機種植雙認證之50% Chardonnay、40% Pinot Noir、5% Poulsard和5% Trousseau，zero dosage

NV Cremant Rose du Jura Extra Brut 粉紅自氣泡酒 RP89 特價***.-

葡萄品種：Poulsard、Trousseau和Pinot Noir，傳統瓶中二次發酵，天然酵母，zero dosage

2015 Spirale甜白酒 375ml RP93 特價****.-

除了一般款的Vin de Paille(麥稈甜酒)，Stephane Tissot還生產本款特別的甜酒，由於不符合法定產區的規範，因此無法標示為Vin de Paille。以80%的Chardonnay和Savagnin加上20%的Poulsard、Trousseau和Pinot Noir，以古老的方法在麥稈上風乾超過五個月的時間，渣汁後進行發酵，由於含糖極高，通常僅能緩慢發酵到酒精度約7~8%， 所得成酒殘餘果糖高達300公克/公升，不過由於同時含有相當多的果酸，因此甜而不膩，風味相當迷人可口

凡單筆訂購滿5000.-，即贈送林裕森最新著作『生命不可過濾』(親筆簽名版)壹本。

RP: Robert Parker’s Wine Advocate