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布根地白酒的神話

Domaine Coche-Dury

『夏多內之神』、『布根地白酒的神話』等等都是對Domaine Coche-Dury無比的推崇之語，Robert Parker先生形容Coche-Dury是地球上其中一個最優秀的酒莊，Jancis Robinson也認同Coche-Dury生產的白酒是頂級夏多內的代名詞。這個位在Meursault村莊的Coche-Dury，在老莊主Jean-François Coche先生的發揚莊大之下，成為布根地白酒的傳奇酒莊，年約生產三千五百箱的紅白酒款，無一不是酒迷競相追逐的目標，每款幾乎都成為罕見稀有的特等佳釀。

Jean-François Coche先生是代表Coche家族的第三代，他自1972年起從父親手中接下管理家族葡萄園的責任，目前共擁有10.43公頃的葡萄園，最主要是以Merasult村莊及與一級園為主，而唯一的頂級園是位在Alexe-Corton、最令酒迷垂涎的Corton-Charlemagne。除了白酒之外，他也生產了包括相當細緻優雅的Meursault和Auxey-Duresses等的少量紅酒。Jean-François Coche先生幾乎把時間都是花在葡萄園的管理上面，它並不特別迷信老藤，所有葡萄都是適得其所的種植，他不種植商業化的選種葡萄藤，而是在葡萄園裡用瑪撒選種法(selection marsale)來自行培育適合的葡萄藤。除此之外，Jean-François Coche先生最為重視剪枝與引枝，他相信唯有嚴格地剪枝與引枝，才有可能讓葡萄生產出最高品質的果實。

葡萄的發酵約有百分之四十是在全新的橡木桶中進行，採用自然發酵而不使用人工酵母菌。酒精的發酵期間視年份的不同而定，但Jean-François Coche先生認為越長的發酵時間將有助於釀造出更豐富細緻的酒體，所以通常能比一般的10~14天能更長達3~4週是最理想的狀態。發酵完畢的白酒，會與酵母菌渣浸泡約12週，之後澄清換桶再培醞約6個月，最後再次澄清不經過濾後裝瓶上市。

Jean-François Coche先生有著無以倫比的天賦，在他的巧手之下，不但呈現給世人Meursault這塊產區最可以表達的絕妙風土素質，也將夏多內絕妙的品質發展到極致的巔峰！而跟隨他多年的兒子Raphael Coche，也於近年獨當一面，接手掌管酒莊，一致的好評，代表他延續了父親的優良傳統，繼續釀造出令全球酒迷垂涎不以的精彩美酒。

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