純淨明亮的自然線條
Hervé Villemade
Cheverny, Loire
從釀酒學校畢業後，Hervé Villemade在1995年從父親的手中接掌下家族酒莊(Domaine du Moulin)，酒莊就位於Cheverny產區的中心。由於從Marcel Lapierre的酒中得到啟發，同時受到好友Clos du Tue Boeuf酒莊的Thierry Puzelat之影響，Hervé Villemade從1999年開始採用有機農耕與自然釀法。由於Hervé Villemade對二氧化硫過敏，因此他開始嘗試完全不添加二氧化硫的釀造法，要能採用此法且釀造出風味傑出的葡萄酒，全賴優質且健康的葡萄。因此在2000年開始全面實施有機農法，不使用任何的農藥與化學肥料，讓葡萄藤在自然的生態環境中生長，同時嚴格降低產量，如此所得的高品質葡萄，全由原生天然酵母菌發酵，不加酸或加糖或任何其他人工添加，以最簡單的方式釀造出充分展現風土特色且美味可口的款款佳釀，如今的Hervé Villemade儼然成為羅亞爾河自然派最具代表性的人物之一，他的佳釀都是目前巴黎自然酒吧最受歡迎的酒款。
Hervé Villemade擁有約25公頃的葡萄園，全部都位於Cheverny 和Cour-Cheverny產區之中，所有的葡萄園都經過有機認證，大多的時間都忙著照料葡萄園的他，在農忙之餘還投入時間不斷推廣自然派釀酒法的理念，這些結合當地有志之士的長期努力，的確收到了成效，羅亞爾河產區不但是法國目前有機種植最多的產區之一，而且應該儼然成為自然酒的中心，他和Thierry Puzelat共同主辦的Les Pénitentes酒展和另一個相同時間在隔壁Saumur村所舉辦的La Dive Bouteille酒展， 同為現在全世界最重要的自然酒盛事之一，每年初春總是吸引來自不同國家的許多自然酒迷前往朝聖。
葡萄園中主要種植的主要有紅色品種的Pinot Noir、Gamay和Côt以及白色品種的Sauvignon Blanc、Chardonnay、Romorantin、Menu Pineau和Pineau d’Aunis等等，這些都是當地傳統種植的葡萄。特別值得介紹的是較少見的Romorantin，這個品種是由備受愛戴的法國國王法蘭索瓦一世(François I)引進羅亞爾河產區種植，如今是Cour-Cheverny這個約50公頃的法定產區之唯一法定種植品種，具有相當典故。所有這些有機認證種植的葡萄，全由原生酵母自發性地進行發酵，不加酸或加糖，發酵結束後，視不同的品種或酒款，放入大或小橡木桶、水泥槽、塑膠槽等不同容器進行培醞，部分的Pinot Noir和Côt還是從發酵、泡皮到培醞都是在來自喬治亞的陶甕中進行。然而不管使用的容器為何，整個釀酒過程中都完全不使用二氧化硫，僅僅在裝瓶時視必要而加入極微量。
或許還是很多人不清楚甚麼是自然酒，而這個答案可以是長篇大論，但葡萄酒大師Isabelle Legeron在她的”Natural Wine(自然酒)”一書中所寫的自然酒就是最貼近【經發酵的葡萄汁】這個簡單的定義。在今年初出版的”Le goût des pesticides dans le vin葡萄酒中殘留農藥的味道”一書中開宗明義地寫著【葡萄酒這個經過發酵而成的飲料，不經過加工處理應該含有一些未知的解毒物質，不過以慣用農法的葡萄園卻成為如今地球上使用最多農藥的農作物之一】，書中還寫出許多殘留農藥所造成的味道，例如葡萄園滅菌用的環酰菌胺fenhexamid 有著糖果香精、草莓、氯與香草等香氣，如此一來，以往我們所熟悉並認定甚至是拿來評判品質的這些味道，是葡萄酒真正天然的香氣嗎？這本書中所寫的也正和主持巴黎米其林三星餐廳l’Arpège的主廚Alain Passard想法不謀而合，Alain Passard堅持一定使用自己農場所種出來的蔬果，因為他要讓下一代子孫所吃到的是食材本身真正的味道，這才是好味道，而不是被化學肥料及農藥所污染的味道。
有很多人認為自然酒是當今流行下的產物，的確沒錯自然酒真的很流行，從巴黎、里昂、斯德哥爾摩、倫敦、紐約、舊金山、東京、大阪等這些國際的大城市，自然酒吧越開越多，也有許多餐廳在酒單中拼命納入更多的自然酒選項，蔚為風潮的自然酒，也吸引了更多的酒莊改變其釀酒的方式，或許太紅的潮流產物總是引起反潮流人士的反感與批評，但我們真心期待這種以簡單自然與對環境生態友善的方式能更為流行與普及。
雖然自然酒還沒有任何相關認證的法令標準，但從這些酒農們他們辛勤的雙手、樸實的生活、怡然自得的心情與堅定的眼神中，我們深信他們倒在面前與我們共飲的每一杯都是真正只經發酵的葡萄汁！總想起許多酒友都在追尋或是念念不忘心中那瓶令人感動的葡萄酒，在此刻，我們也體認到愈來愈難得的”信任”，也終歸成為令人感動的因素之一。
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商品預計到達門市時間:2018年8月1日(三)
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