- 古老靈魂中的新汽泡-

雖僅只是微小比例，但加進了唯有歲月與時光才得以蘊釀成的雋永，卻足以讓常顯平淡簡易的Cava汽酒突增深遂與內斂，變得非常耐飲。此酒雖然產量甚微，僅兩百來箱，但卻也還稱不上稀珍難得，如此深得我心，乃此酒成功地在Cava中偷渡雪莉，播下了最是艱難的愛戀種子。           by 林裕森

( Wine Mag.:古酒新滋味 : http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/32039741 )

或許有許多人不知道，不過在目前獨立香檳酒莊之間最熱門的話題之一就是”Jerez”，或者更正確的說就是研究如何使用Solera方法來培醞reserve wine。雖然法國的香檳和西班牙的雪莉-一個在極北而另一個在極南-是距離極為遙遠的兩個產區，但只要稍為研究，可以發現其實兩者間卻有許多的共同點，如最好的葡萄都是生長在白色的石灰質土壤上、基酒都是必須輕淡乾淨、都必須要靠第二次酵母菌的介入等等，這些有趣的相似處，早以吸引獨立香檳教父級人物Anselme Selosse進行研究，他率先在1986年就開始使用Solera方式來生產一款膾炙人口的Substance的香檳，而去年三月他更將一群和他同屬TRAIT-D-UNION協會的獨立香檳菁英人物如Pierre Larmandier(Larmandier-Bernier)、Franis Egly(Egly Ouriet)、Jerome Prevost(La Closerie)等人，拉到安達魯西亞雪莉酒的聖地-Sanlúcar，與幾家著名的雪莉酒廠一起舉辦別開生面的香檳-雪莉聯合酒展，同時趁機互相切磋釀酒的技法。當然Equipo Navazos也早已深入這一個主題，由於不可能進行跨國合作生產，所以他們在2003接觸了Cava的菁英酒莊-Colet，與其莊主Sergi Colet共同探討如何結合兩地釀酒的傳統。這一段時間之內，Equipo Navazos和Colet分別在安達魯西亞各區(雪莉酒產區)和佩內德斯(Penedès)(汽泡酒Cava產區)進行許多不同的試釀，終於在兩年前有了初步的成績，發表了兩款”Colet Navazos”的汽泡酒，分別以佩內德斯的法定品種Xarel-lo或Chardonnay進行第一次發酵，之後在進行瓶中第二次發酵時添加入的liqueur de tirage和除渣完畢添加入的dosage(liqueur d'expedition)都包含了不同風味與不同比例的雪莉酒。經過Equipo Navazos和Colet反覆的實驗，最後成功地呈獻給酒迷的是具有古老靈魂且無比迷人的獨特汽泡佳釀。

Mas Oller酒莊　喝了會想喊:歐!耶!

Empordà產區是一個具有歷史的傳奇性葡萄酒產區，早在西元前六百年，希臘人便將葡萄種植技術帶入此處，Emporà產區位於西班牙東北部加太羅尼亞省的地中海沿岸與法國南部緊貼著，Mas Oller家族的酒莊位於此產區的Torrent城，此處可望見知名的Pals牆與美麗的Medes島，酒莊無論規模與產地面積都相當小。

莊主Carlos Esteva(也是Can Ràfols del Caus酒莊莊主)為了拯救這塊優質卻快被世界遺忘的葡萄酒產地，他重新整理這塊擁有三百多年家族葡萄耕作歷史的葡萄園，並興建了Mas Oller酒莊，在尊重自然的前提下，用最簡單的方式釀出高品質的酒，傳統中求創新與簡單，希望能讓消費者瞭解這份不願經過大量廣告而將所有精力放在釀酒事業上的用心，Mas Oller在競爭激烈的各項世界葡萄酒競賽中獲獎無數脫穎而出，目前也被西班牙政府評比是DO Empordà產區最尊重風土與家族傳統的代表性酒莊。

星澈酒品為您推薦來自西班牙和法國交界的一小塊角落Empordà產區，Mas Oller歐耶酒莊在地中海風吹拂下精心釀製的兩款精彩紅白酒，讓您喝了會想大喊:歐!耶!

 – 幽 浮 白 酒 –

OVNI 2012

Equipo Navazos

D.O. Montilla-Moriles位於雪莉酒產區--D.O. Jerez-Xérès-Sherry東北方約150公里的內陸位置，這裡有部分的酒和雪莉酒一樣採用所雷亞混合法(Solera)來培養生產，雖然可以在知名的酒莊如Alvear、Toro Albalá的酒款中看到諸如Fino(但此區大多是不加烈的)、Amontillado(其實此字是源於此區—“A Montilla”)、Oloroso、Cream等和雪莉酒同樣的標示，但這些生產於此區的酒，就法定產區的定義上來講，不能稱之為雪莉酒。

Butamarta Extra virgin olive oil

布達馬爾它特級冷壓初榨橄欖油

    產自西班牙具有150多年悠久歷史的Butamarta橄欖莊園。傳承傳統工藝，結合現代化機械，日益優化，力求為消費者奉獻高品質的特級初榨橄欖油。莊園位於西班牙安達盧西亞的BUTAMARTA山谷。當地氣候宜人土壤肥沃，典型的地中海氣候。此區培育出世界聞名的橄欖果實，具有含油量高和天然酸度低的特點。新鮮、高品質的橄欖果實造就純天然、鮮活的橄欖油。

　　Picual品種名稱來自於西班牙文的pico，是Butamarta莊園使用的100%單一橄欖品種，來自同一家族莊園，絕對不對外採購來路不明的橄欖。原產於西班牙安達盧西亞的Jaén（哈恩省，橄欖油產量佔西班牙年產量50%，這個數量更佔了世界橄欖油總產量的20%。成熟果實為深黑色，含油量在21~25%，屬於高產量且高品質品種，此品種相較於西班牙東北部的Albequina品種來的風味深沈有架構，也比較不容易氧化，最佳賞味期的兩年內味道與口感不易變質，香氣馥郁，Picual 橄欖油的苦味和辣味也最為明顯，這是因為油中擁有已知最好的橄欖油化學物質：橄欖多酚。它帶來了苦味及辣味，雖然一般大眾比較不能接受，但對健康卻有很大的益處，同時也讓油品更加穩定不易變質。Picual橄欖油中含的單元不飽和Omega-9脂肪酸和維生素E含量也居所有橄欖油之冠。

- 真正的西班牙酒皇 -

Flor de Pingus 2011

原本在法國波爾多酒莊工作的丹麥人Peter Sisseck，在1990年跟他的舅舅Peter Vinding-Diers來到西班牙位於Ribera del Duero產區的Hacienda Monasterio酒莊擔任釀酒師的工作。Peter對於Ribera del Duero產區內遍佈許多優異的老藤葡萄園，印象深刻同時深覺得極有發展潛力，因此他四處拜訪，尋找最佳的葡萄來源，在1995年他找到三塊樹齡超過60年的葡萄園，精選其生產的Tempranillo釀成了共3900瓶的佳釀，並以其孩童時的小名命名為Pingus，全世界最具影響力的酒評專家Robert Parker先生在隔年三月品嘗過這款尚未裝瓶的樣品酒時，大為驚嘆其不凡的頂尖水準，立即在他該年八月出版的Wine Advocate雜誌中給於96-100分的接近完美之評價，並盛讚道：這是我生命中喝到過最好的紅酒之一！，對一個年輕人所釀造出來的第一個年份酒款即有如此超高的評價，絕對是空前未見的。評分一出美國市場的訂單旋即而來，不過或許是老天爺也想享用此等佳釀，第一批載著九百瓶1995年份Pingus的貨輪MV Elise不幸的在1997年11月24日遇到大浪翻沒，這個意外讓原本最後產量稀少的Pingus，更加炙手可熱，多方熱烈爭購，每瓶售價一舉突破500美元，成為最昂貴的西班牙酒，不過這絕對不是只是曇花一現的美麗巧合，眼光獨具且天份洋溢的Peter，在接下來的每一個年份都持續釀造出頂尖水準的Pingus，獲得更多國際專業媒體與酒迷的肯定與喝采，許多年份在競相收藏的喊價之下，加上每個年份僅僅生產300~500箱，每瓶售價突破1000美金甚至2000美金，成為全世界酒壇最名貴的佳釀之一，更是前年知名葡萄酒專業網站Wine Searcher專文報導中西班牙最昂貴的葡萄酒第一名。

除了已經聲名遠播的Pingus之外，Peter的Dominio de Pingus還生產另一款極為優秀的酒款-Flor de Pingus，或許由於價位僅約Pingus的1/10，一般人習慣將Flor de Pingus稱之為Pingus的二軍酒，但是實際上Flor de Pingus並不是如同一般二軍酒採用一軍酒較年輕的葡萄所生產的，Flor de Pingus的葡萄園是完全和Pingus分開來的，Peter除了兩片約4.5公頃用來生產Pingus的葡萄園之外，另外也擁有十六片位在La Horra村的葡萄園，這十六片面積合計約20公頃的葡萄園，都是他精心挑選的優異地塊，種植平均樹齡約35年的Tempranillo，葡萄園在2005年全面導入生物動力法(Pingus的兩片葡萄園是在2000年就全面導入)，每公頃種植密度從6000~10000株，嚴格控制產量，每公頃僅約生產12~20百公升。另一點和在大木槽中發酵的Pingus不同的地方，Flor de Pingus是在4000公升的不鏽鋼槽中進行發酵，酒精發酵完畢之後，放入法國橡木桶中進行乳酸發酵(新桶比例約50%)，乳酸發酵完成後再繼續於法國橡木桶進行16~18個月的陳年培醞。

< 酒花的力量 >

FLORPOWER MMXII(2012)

La Bota de nº 57

無庸置疑的，flor del vino(西班牙文字義直翻為-酒花)是創造雪莉酒的與眾不同特色之最重要的因素之一，所謂的flor del vino其實就是一層生長在葡萄酒表面的酵母菌。除了和一般產區相同的酒精酵母菌將葡萄汁液中果糖轉換為酒精之後，緊接著雪莉產區的特殊培醞方法，四種Saccharomyces酵母菌跟隨著空氣，進入故意只裝八到九分滿的桶中，在酒液的表面交織長成了薄薄一層乳白色的酒花，隨著培醞時間的長短、四季溫濕度的變化，這一群酒花中的酵母菌也不斷成長與死亡，酒花層也不斷改變厚薄。因為有這一層酒花，阻絕了空氣，讓酒在漫長的培醞過程中避免過度氧化，甚至調整最佳的氧化效果，而且酒花酵母菌會消耗酒中的微量殘糖、酒精、醋酸和甘油，讓酒更為不甜且清瘦。因為有這層酒花酵母菌的代謝活動，讓酒產生許多不同的香氣變化，賦予生氣勃勃與充滿海水風味的活力，同時因為會產生乙醛，讓酒除了核果、地中海香草的香氣外，還具有明顯的酵母味-更精準的來說讓深層的海水味更加凸顯，也同時連結到葡萄所成長的albariza土壤的礦石味。當然這些酒花伴隨培醞的風味變化，桶桶不同，也無法用任何科學或人工的方式加以控制和複製，千百年流傳下來的釀造方式，全靠大自然在這片土地的獨特造化，成就雪莉酒迷人的獨特風格。

百歲老藤西班牙紅白酒

Vins del Tros碎塊葡萄園

碎塊葡萄園Vins del Tros的專案計畫自2009年開始，由兩位生於Vilalba dels Arcs的釀酒師Joan Ramon Bada與葡萄農Josep Arrufat所創建。從小就是朋友的兩人，幫知名酒莊栽植葡萄與釀酒了一輩子，最終決定合作，將自己對家鄉土地的熱情投注在葡萄園及葡萄酒上。兩人合作，積極培育高地產地（Terra Alta）最具代表性的原生老葡萄種Red Grenache與White Grenache，生產出高地產地上最具獨特性的葡萄酒。

Vins del Tros擁有世界最老的百歲白格納希品種，也積極復育Morenillo這世界瀕臨絕種的葡萄，而他們也擁有世界最老的Morenillo葡萄樹（95歲的高齡），年產1000瓶或許對別人來說是一件必須驚訝或是昂貴售出的事情，對於他們來說，只是盡力地把僅存的稀有葡萄以最尊重的手法，呈現出來。釀酒師Joan其實是個非常像藝術家的男人，除了許多酒標設計皆出自他手，除了用Instagram手機拍照比賽得獎外，他釀酒的方式也不在一般人的掌控之中，不鏽鋼桶白酒與死酵母菌發酵長達一個月、白酒過木桶等不說，紅酒更是經過4000公升大桶作乳酸發酵、亦或是使用古羅馬式的大陶罐釀造，絕對不使用任何商用酵母菌幫助發酵，完全尊重天然葡萄的風味。問Joan為什麼這麼堅持要使用陶罐發酵？陶罐除了昂貴之外現今也很少人使用，耗時耗力有耗成本，看著整個酒莊就這麼三個大陶罐在使用，也難怪產量或如此稀少。Joan回答其實陶罐的特質就是中性，不帶任何影響葡萄釀造時的特質，也因此可以完整地把葡萄的個性與特色給發揮出來，陶罐的洞孔比水泥發酵槽還要稍微大些，這樣一來可以幫助發酵期間做微氧氣的交流，有助於葡萄酒的體態更豐腴和完整。緊接著負責行銷的Xavi也加入團隊，加上原本負責釀酒又浪漫的Joan Ramon Bada與這輩子都在種葡萄的果農Josep Arrufat，各司其職把年輕時代的夢想，在這片他們已經工作數十年的土地上，用以一生所練就的功夫化成品牌，帶給世界，創造Vins del Tros。

< 喝一口．就要感動落淚 >

López de Heredia Vina Tondonia

『The 1973 Vina Tondonia Blanco Gran Reserva is so sublime， so complete and natural that it may bring tears to the eyes. It has a complex bouquet of beeswax， lanolin， lemon curd and almond that is effortlessly combined…. There is a beguiling sense of completeness here. Heaven in a glass， and one of the finest Tondonia Blancos I have encountered. ….. I have adored， indeed occasionally worshiped， the wines of Lopez de Heredia for many years， so I am not ashamed to admit that visiting both their vineyard and their winery was a pilgrimage.』

~ Neal Martin (Wine Advocate)

世界五大頂級氣泡酒 Agusti Torello Mata

Agustí Torelló Mata1953成立酒莊，在成立酒莊前他已經是當地赫赫有名的釀酒師了。曾是DO CAVA 榮譽創會會長，西班牙農業部頒獲第一份農業榮譽勳章。為創造一瓶代表西班牙的偉大氣泡酒，他用盡他一生的時間在找尋最美的魔法，終於在35年後的一天誕生了Kripta這瓶象徵完美的氣泡酒。今日的Agustí Torelló Mata酒莊是個三代相承的事業，所有家族完全只投注在這氣泡酒王國裡。

位在西班牙氣泡酒重鎮聖-莎慕尼(Sant Sadurni)依靠蒙塞拉特(Monserrat)山脈，鄰靠地中海，氣候寒冷但有地中海海風調節氣溫，土壤種類多元卻貧脊最適合葡萄生長。擁有最老樹齡的老藤葡萄樹數十年深根這片土地。

對風土的堅持全程有機永續栽種、敬重這片土地。控制產量確保每棵葡萄最精華、平衡的狀態。全程手工採收只採收最黃金狀態的葡萄。

不只Robert Parker，連Wine Spectator都大力讚賞

Bodegas Vina Magana

  這是一個堅持夢想且美夢成真的最佳例子，Bodegas Vina Magana從無到有，在短短的四十年期間，成為西班牙那瓦拉(Navarra)產區的聖殿級酒莊，生產出一系列優質佳釀，品質之高，讓西班牙許多新舊酒莊望塵莫及。就拿他所生產的最主力酒款-“Dignus”和“Baron de Magana”來說，這兩款以當地原生品種Tempranillo為主，巧妙地混和波爾多品種的Merlot和Cabernet Sauvignon而釀成，酒質高超出眾且售價平實親切，早已是許多酒迷的最愛！多個年份，兩款都連連得到Robert Parker評以90分以上的高分，最新上市的Dignus 2009，再次得到Robert Parker的91高分，而Baron de Magana 2009則更不遑多讓，除了再次得到Robert Parker的92高分之外，更是同時獲得另一份權威專業雜誌-Wine Spectator編輯群的親睞，不但給予90高分，更特別在跨年檔的推特(Twitter)上大力推薦Baron de Magana 2009為“WS Daily Pick-當日最佳選酒”！Robert Parker：其濃郁的摩卡、黑櫻桃、黑色漿果等香氣不斷從飽滿細綿的酒體中迸發出來，簡直就像是頂尖等級的Pomerol，酸度活潑怡人，架構繁複精彩，活脫脫就應該是一瓶50美金等級的好酒！

一切的故事開始於1970年，當Juan Magana在Barillas村開闢葡萄園和創立酒莊時，沒有人相信他能在這一片不毛之地種出任何成果來，但早在行動之前，Juan已經下過相當的工夫研究過，這一片位於那瓦拉南部Ebro河沿岸的Ribera Baja副產區，乾燥貧瘠且表土充滿礫石，與波爾多右岸，特別是和Pomerol這個產區的風土條件幾乎雷同，於是除了種植當初法定的Tempranillo之外，並且透過了在法國開設育種公司的同鄉友人引進了多種波爾多品種，其中最珍貴難得的是取得來自Château Pétrus的Merlot切枝(Petrus clone #181 class A)，也成為最先在該區種植Merlot的酒莊，雖然這完全違反當時的D.O.C.法令，但Juan堅持自己的夢想，矢志釀造出媲美頂級波爾多的美味佳釀。充滿雄心壯志的Juan抱持著創新的理念，但卻也同時吸收當地優良的釀酒傳統，講求自然種植，在以專精Merlot等波爾多品種之外也同時混釀Tempranillo等當地優秀品種，使用法國橡木桶同時也運用傳統大木桶來培醞葡萄酒，融古納今，Juan成功打造Bodegas Vina Magana成為一流酒莊，款款符合他心目中理想的佳釀獲得無數的高度評價與獎項，也成為西班牙皇室的御用酒莊之一。

- 古老靈魂中的新汽泡-

『雖僅只是微小比例，但加進了唯有歲月與時光才得以蘊釀成的雋永，卻足以讓常顯平淡簡易的Cava汽酒突增深遂與內斂，變得非常耐飲。此酒雖然產量甚微，僅兩百來箱，但卻也還稱不上稀珍難得，如此深得我心，乃此酒成功地在Cava中偷渡雪莉，播下了最是艱難的愛戀種子。』           by 林裕森

( Wine Mag.:古酒新滋味 : http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/32039741 ) 

西班牙最佳的蜜斯嘉甜酒

Jorge Ordonez

Jorge Ordonez家中產業是西班牙南部名為Malaga地區的酒類經銷商，青少年時期就要幫忙買酒和賣酒，因此培養了對酒類市場的瞭解及敏感度，甚至是相隔大西洋另一邊的美國市場，長大後他去了美國專門進口西班牙葡萄酒。當在1987年的時候西班牙酒往往都是放在賣場酒架的最底層，酒瓶上沾滿了灰塵，根本沒有任何人在乎西班牙葡萄酒的時候，他驕傲地說：「我在乎！」。Jorge開始關注西班牙當地原生品種，並對於擁有珍貴老葡萄藤的果農把葡萄便宜地賣給釀酒合作社，以生產廉價的餐酒感到不可思議：「為什麼我們不為那些擁有珍貴老樹的葡萄園恢復該地區的聲望？老葡萄樹擁有較低的生產量，卻能夠明確反映土地的風味。他們需要的只是新的釀酒技術與觀念，就能為消費者提供品質更好的酒。」他聘請Flying winemaker為他釀造特定風格的葡萄酒。(例如請奧地利貴腐酒大師Alois Kracher釀造Malaga Muscat甜白酒，請澳洲釀酒大師Chris Ringland釀造Alto Moncayo)

Jorge Ordonez不服輸的個性認為西班牙應該也能釀出世界級的甜白酒尤其是最珍貴的貴腐酒，於是於2004年邀請奧地利知名的甜白酒酒莊Alois Kracher一起在西班牙南部Malaga地區成立JORGE ORDOÑEZ & CO.酒莊，自17世紀以來這裡種植的Muscat都是做成葡萄乾銷售，因此留下了許多80-100年的老葡萄樹，Jorge Ordonez 是第一個將這些葡萄作成甜白酒的酒莊，他們所購買的葡萄園位於非常陡峭的斜坡上，碎裂板岩所形成的土壤中，完全要以人工辛苦的照顧和採栽，白天是日照長的乾燥氣候，晚上受地中海海風的吹拂而有較高的濕度，這讓葡萄擁有非常高的甜度，且有新鮮柑橘和蜂蜜的滋味，是做甜酒最理想的產地，現在酒莊由Jorge Ordonez的妹妹Victoria Ordonez負責打理。

 最反骨的雪利酒莊

Ximenez Spinola

    說到西班牙南部這個雪利法定產區就有說不完的傳說。雪利產區由三個主要的城市組成：Jerez de la Frontera,Puerto de Santa Maria,Sanlúcar de Barrameda等三處行成的黃金三角地帶，這黃金三角地帶最早從腓尼基便在此開始從事種植葡萄的工作。

　　自從1729年從 Pedro Ximenez(簡稱PX)葡萄中的天然糖分釀造出第一瓶美酒開始，Jerez就已經是Jose Antonio家族酒莊中最重要的開始。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。José Antonio Zarzana也是雪利區內唯一一位自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，也是第一位將Pedro Ximenez製成蒸餾型白蘭地，也是唯一個將PX釀造成個種形態葡萄酒的酒莊。他有保持傳統古法雪莉酒製造法的PX Viejo，同時又結合新趨勢使用晚收PX釀造的干型白酒，最獨特的還有結合12 年單一純釀概念的PX 白蘭地。

< 酒花的力量 >

FLORPOWER "Más Allá" MMX

La Bota de nº 53

無庸置疑的，“flor del vino”(西班牙文字義直翻為”酒花”)是創造雪莉酒的與眾不同特色之最重要的因素之一，所謂的”flor del vino”其實就是一層生長在葡萄酒表面的酵母菌。除了和一般產區相同的酒精酵母菌將葡萄汁液中果糖轉換為酒精之後，緊接著雪莉產區的特殊培醞方法，四種Saccharomyces酵母菌跟隨著空氣，進入故意只裝八到九分滿的桶中，在酒液的表面交織長成了薄薄一層乳白色的酒花，隨著培醞時間的長短、四季溫濕度的變化，這一群酒花中的酵母菌也不斷成長與死亡，酒花層也不斷改變厚薄。因為有這一層酒花，阻絕了空氣，讓酒在漫長的培醞過程中避免過度氧化，甚至調整最佳的氧化效果，而且酒花酵母菌會消耗酒中的微量殘糖、酒精、醋酸和甘油，讓酒更為不甜且清瘦。因為有這層酒花酵母菌的代謝活動，讓酒產生許多不同的香氣變化，賦予生氣勃勃與充滿海水風味的活力，同時因為會產生乙醛，讓酒除了核果、地中海香草的香氣外，還具有明顯的”酵母味”-更精準的來說讓深層的海水味更加凸顯，也同時連結到葡萄所成長的albariza土壤的礦石味。當然這些酒花伴隨培醞的風味變化，桶桶不同，也無法用任何科學或人工的方式加以控制和複製，千百年流傳下來的釀造方式，全靠大自然在這片土地的獨特造化，成就雪莉酒迷人的獨特風格。

<<最美的情人節禮物>>
頌雪納香韻頂級紅酒 2010 Perfume de Sonsierra

西班牙上里歐哈（Rioja Alta）產區DOCa高等酒莊頌雪納（Bodegas Sonsierra）傾盡全力打造的史詩級鉅作。以一粒粒手工精選之Sierra Cantabria山脈南坡所產最頂級老藤Tempranillo，經由頌雪納酒莊精心研發的獨特釀造技術淬鍊，再搭配上西班牙知名時尚設計師David el Fin設計的精品酒瓶。當初David el fin聞了葡萄酒的香氣，讚嘆這就像是最頂級的香水一般的馥郁華麗香氣，因此設計出了像香水的瓶子:純白無瑕的外盒包裝，綁上緞帶，請了專家描述這瓶酒極美的香氛來源，標示在盒子的內部，告訴每一個人，這瓶葡萄酒就是瓶香水，美麗的無可取代。此款酒於2009年首度問世時(2007年份)，即驚豔了整個西班牙品酒界，獲得了廣大的好評。這款酒同時也在世界最重要的美食盛事之一：馬德里國際美食高峰會（Madrid Fusion）上，獲得了最佳設計及創新技術獎。2011年，更在由法國釀酒師協會所主辦的國際釀酒師大會（Vinalies Internationales)上獲得了銀牌獎。Perfume de Sonsierra以其絕美時尚的造型、豐富的層次、變化無窮的口感，以及不負其名，如香水般的醉人香氣，完美地演繹了頌雪納酒莊勇於挑戰的創新精神，以及對釀造極致美酒的追求。這款不可多得，卻又平易近人的好酒，無論是即時享用，陳年收藏或是饋贈送禮，都是極佳的選擇。
    Note:開瓶時迷人的烘培咖啡香緩緩流出，緊接著豐沛的草莓，黑醋栗等紅果香氣舒緩著神經，艷麗的酒紫深紅，令人望眼欲醉，酒體滑順醇厚，果香，花香源源不斷的包覆口鼻，飽滿喉韻，令人著迷的頂級Temparnillo風格。沒想到優雅美麗的瓶身下，竟包覆著這樣如火熱情的美釀。

可純飲或是佐餐：各式牛，羊排等紅肉料理。建議醒酒時間：一小時以上！

  遺忘時光的酒莊

López de Heredia Vina Tondonia

近十幾年可說是西班牙葡萄酒的文藝復興,以往因民族性的的疏懶,諾大的田園種植著數十年以上的荖藤,卻只釀廉價即飲的日常餐酒,大批運往鄰近酒吧或是送到法國混合釀製平庸酒款.一直跟不上時代的西班牙葡萄酒和鄰近諸國仿彿兩個世界,所幸背著這樣的包袱的西班牙酒在近幾年做了大幅度的改變,引進最新的技術,用最有創意的方式,拋棄傳統而釀製許多前衛,國際風的葡萄酒,讓世人見識到舊世界葡萄酒也有這樣驚人的活力.在法國或是義大利可能才能建立一個有名聲的產區或是酒莊,但西班牙有太多現成的百年葡萄園及稀有的原生品種,許多新銳酒莊很輕易就可以釀出許多酒評家喜好的風格酒款.話雖如此,西班牙仍有許多老酒莊維持守舊無視於外界的風風雨雨,堅持釀製自家傳統的葡萄酒,Bodegas Lopez de Heredia就是這樣的一個酒莊.Bodegas López de Heredia Vina Tondonia是Haro區第一家酒莊也是Rioja最古老的酒莊之一,創立於1877年直到今日都用創廠當初的釀酒方式,例如 :用傳統直立式高木桶採收葡萄(即便塑膠在1907年發明後,大家都採用較為輕便便宜的塑膠桶) ;完全沒有控溫設備,讓酒自行發酵;使用小型橡木桶長時間培養,紅酒如此,粉紅酒和白酒也是如此,(釀酒師絕少讓葡萄酒在小型橡木桶中釀製超過24個月,因為如此方式會使酒及易氧化變質).

以上僅是此莊守舊傳統的幾個細節之一,此外他們的酒窖存放多達800多萬瓶葡萄酒,每年卻只上市50萬瓶.除了橡木桶中長時間陳放外,裝瓶後放在酒窖內等待葡萄酒達到適飲時期才上市,且是以平實的價格,和許多波爾多酒莊預售還在橡木桶中的酒的商業做法大相逕庭。創始莊主Rafael López de Heredia y Landeta先生在開始釀酒時就已經堅信不論是在空氣或是橡木桶中許多無形有形的細菌或是分子,在不斷累積下對葡萄酒的影響變化,而這些古老因素不是現代釀酒科技可以速成取代的.其曾孫女Maria Jose說"我們很喜歡曾祖父釀的酒,我們要用他的方式繼續釀酒."這樣的精神維持了一百多年直到了今天仍然維持著.

Equipo Navazos: La Bota de...

 雪 莉 酒 的 瑰 寶 

有關於 Equipo Navazos: La Bota de...這個project的故事始源於2005年的12月，一群包含律師、企業家、釀酒師、葡萄酒作家、酒商、侍酒師等等對安達魯西亞(Andalucia)葡萄酒與雪莉酒的愛好者，拜訪一個位於Sanlucar的小型古老的酒莊時，發現了數十桶陳放了二十年從來沒移動過的、也沒拿到市場上賣的Amontillado，他們決定從中選取了一桶的量，自行培養裝瓶來享用。

這款只裝瓶600瓶的一號酒，以美國短篇故事驚悚大師愛倫坡(Edgar Allan Poe)的短篇故事"The Cask of Amontillado"為靈感命名為”La Bota de Amontillado NAVAZOS”，開啟了以Jesus Barquin 和 Eduardo Ojeda為領頭羊加上雪莉酒專家Alvaro Giron大力協助的團隊”Equipo Navazos” (Navazos Team)去拯救這些封塵的歷史瑰寶的動機，他們開始在Jerez、Sanlucar、El Puerto和Montilla各區中一些最聲譽卓越的歷史雪莉酒廠中挑選他們的標的，回來自己繼續透過傳統的所雷亞混合法(Solera)培醞後，調配裝瓶量少質精的雪莉酒，供這個團體的成員及他們居住在西班牙各地、德國、英國及美國的一些酒友自行飲用，並不對外販售。後來在2006繼續裝瓶兩款之後，由於得到國內國外空前的高度評價與迴響，在許多愛酒人士的極力請求之下，Equipo Navazos決定透過成員組織中的幾位酒商朋友限量的釋放到市場上，以讓其它雪莉酒同好也能購買到其所精心挑選與培養的珍貴酒款。

”奉酒” 朝聖者的泉源

BODEGAS IRACHE　依朗爵酒莊

座落於舉世聞名的聖地亞哥朝聖之路上的Ayegui小鎮裡，歷史悠久的Bodegas Irache成立於1891年，是最早享有西班牙頂級酒莊認證DO Pago的6間酒莊之一(至2012年仍只有14間)。在12世紀時，該地區的葡萄園就已經開始為當地的貴族生產葡萄酒。酒莊成立時，善良的莊主設立了一座酒泉，提供優質的葡萄酒供路經的朝聖者免費飲用。這座傳說中的酒泉至今仍不斷地湧出美味的葡萄酒，也成為了西班牙的重要觀光景點。 

Bodegas Irache也是西班牙最頂級認證的DO Pago酒莊之一，其所產的酒，品質之高自然不在話下。更重要的原因是因為它在悠久的歷史之中，一直堅持著傳統的釀造方法。經營這個酒莊的家族，與其說是賣酒的生意人，不如說是自尊心極高的農藝家。從Irache的酒中，可以品嚐到最正統西班牙釀酒的高雅風格。這種高雅的風格，不僅是在其視之為生命的酒款Vinos de Pago Prado Irache中，表現地淋漓盡致，也在其餘各種層次的酒款中，得到充份的發揮。

140年老藤的風味

    西班牙的阿巴尼可酒莊Bodegas Abanico是由Rafael De Haan先生和 Nuria Altes女士合作成立的，他們從西班牙各地和南美洲尋找優質的葡萄酒，然後以自己的品牌行銷。

    Los Colmillos意思是「獠牙」，在神之雫這本葡萄酒漫畫裡也提到此酒：「沒有過度的抽離，而是巧妙地把原本的優良潛力引導出來，讓人有躍躍欲試的感覺，他就像大航海時代的西班牙人為了探索未知的大陸而航向大海。」因為它的葡萄園裡有兩座丘陵如獠牙一般佇立著。根據官方紀錄上所記載，"Los Colmillos"葡萄樹種植於1950年。然而葡萄園的擁有者曼努埃爾·馬丁阿莫雷斯(Manuel Martin Amores)發誓說它早在1870年代以前就已經被種植，原因是因為他的祖父，在他的遺產登記時，選擇了註冊的較晚的日期，但其實這座葡萄園種著樹齡是種植於1870年代，距今已140歲的Tinta de Toro超級老樹。早在1990年代初期，老藤被認為是生產力較低，因此不那麼值錢。如今我們知道，真正的老藤是生產世界一流的葡萄酒優秀品質的關鍵，並且也是其偉大的濃度和力道決定因素。

　　Toro產區在西班牙北部，這裡是相當乾燥的半沙漠氣候，以生產濃郁強勁的Tempranillo(當地稱為Tinta de Toro)紅酒著稱。這款獠牙園紅酒的原料就是產量極低(每公頃只有1500公升！)的140歲老樹果實。人工採收葡萄後再經篩選手工去梗後裝入小箱子中，才進行榨汁發酵，然後在新的法國橡木桶中進行發酵，泡皮約35天，再經過14個月的培養熟成，酒液不經過濾澄清以保留原本的香味。