- 古老靈魂中的新汽泡-
『雖僅只是微小比例，但加進了唯有歲月與時光才得以蘊釀成的雋永，卻足以讓常顯平淡簡易的Cava汽酒突增深遂與內斂，變得非常耐飲。此酒雖然產量甚微，僅兩百來箱，但卻也還稱不上稀珍難得，如此深得我心，乃此酒成功地在Cava中偷渡雪莉，播下了最是艱難的愛戀種子。』 by 林裕森
( Wine Mag.:古酒新滋味 : http://yusenlin.pixnet.net/blog/post/32039741 )
西班牙最佳的蜜斯嘉甜酒
Jorge Ordonez
Jorge Ordonez家中產業是西班牙南部名為Malaga地區的酒類經銷商，青少年時期就要幫忙買酒和賣酒，因此培養了對酒類市場的瞭解及敏感度，甚至是相隔大西洋另一邊的美國市場，長大後他去了美國專門進口西班牙葡萄酒。當在1987年的時候西班牙酒往往都是放在賣場酒架的最底層，酒瓶上沾滿了灰塵，根本沒有任何人在乎西班牙葡萄酒的時候，他驕傲地說：「我在乎！」。Jorge開始關注西班牙當地原生品種，並對於擁有珍貴老葡萄藤的果農把葡萄便宜地賣給釀酒合作社，以生產廉價的餐酒感到不可思議：「為什麼我們不為那些擁有珍貴老樹的葡萄園恢復該地區的聲望？老葡萄樹擁有較低的生產量，卻能夠明確反映土地的風味。他們需要的只是新的釀酒技術與觀念，就能為消費者提供品質更好的酒。」他聘請Flying winemaker為他釀造特定風格的葡萄酒。(例如請奧地利貴腐酒大師Alois Kracher釀造Malaga Muscat甜白酒，請澳洲釀酒大師Chris Ringland釀造Alto Moncayo)
Jorge Ordonez不服輸的個性認為西班牙應該也能釀出世界級的甜白酒尤其是最珍貴的貴腐酒，於是於2004年邀請奧地利知名的甜白酒酒莊Alois Kracher一起在西班牙南部Malaga地區成立JORGE ORDOÑEZ & CO.酒莊，自17世紀以來這裡種植的Muscat都是做成葡萄乾銷售，因此留下了許多80-100年的老葡萄樹，Jorge Ordonez 是第一個將這些葡萄作成甜白酒的酒莊，他們所購買的葡萄園位於非常陡峭的斜坡上，碎裂板岩所形成的土壤中，完全要以人工辛苦的照顧和採栽，白天是日照長的乾燥氣候，晚上受地中海海風的吹拂而有較高的濕度，這讓葡萄擁有非常高的甜度，且有新鮮柑橘和蜂蜜的滋味，是做甜酒最理想的產地，現在酒莊由Jorge Ordonez的妹妹Victoria Ordonez負責打理。
最反骨的雪利酒莊
Ximenez Spinola
說到西班牙南部這個雪利法定產區就有說不完的傳說。雪利產區由三個主要的城市組成：Jerez de la Frontera,Puerto de Santa Maria,Sanlúcar de Barrameda等三處行成的黃金三角地帶，這黃金三角地帶最早從腓尼基便在此開始從事種植葡萄的工作。
自從1729年從 Pedro Ximenez(簡稱PX)葡萄中的天然糖分釀造出第一瓶美酒開始，Jerez就已經是Jose Antonio家族酒莊中最重要的開始。始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola 最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人José Antonio Zarzana是第9代傳人。José Antonio Zarzana也是雪利區內唯一一位自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，也是第一位將Pedro Ximenez製成蒸餾型白蘭地，也是唯一個將PX釀造成個種形態葡萄酒的酒莊。他有保持傳統古法雪莉酒製造法的PX Viejo，同時又結合新趨勢使用晚收PX釀造的干型白酒，最獨特的還有結合12 年單一純釀概念的PX 白蘭地。
< 酒花的力量 >
FLORPOWER "Más Allá" MMX
La Bota de nº 53
無庸置疑的，“flor del vino”(西班牙文字義直翻為”酒花”)是創造雪莉酒的與眾不同特色之最重要的因素之一，所謂的”flor del vino”其實就是一層生長在葡萄酒表面的酵母菌。除了和一般產區相同的酒精酵母菌將葡萄汁液中果糖轉換為酒精之後，緊接著雪莉產區的特殊培醞方法，四種Saccharomyces酵母菌跟隨著空氣，進入故意只裝八到九分滿的桶中，在酒液的表面交織長成了薄薄一層乳白色的酒花，隨著培醞時間的長短、四季溫濕度的變化，這一群酒花中的酵母菌也不斷成長與死亡，酒花層也不斷改變厚薄。因為有這一層酒花，阻絕了空氣，讓酒在漫長的培醞過程中避免過度氧化，甚至調整最佳的氧化效果，而且酒花酵母菌會消耗酒中的微量殘糖、酒精、醋酸和甘油，讓酒更為不甜且清瘦。因為有這層酒花酵母菌的代謝活動，讓酒產生許多不同的香氣變化，賦予生氣勃勃與充滿海水風味的活力，同時因為會產生乙醛，讓酒除了核果、地中海香草的香氣外，還具有明顯的”酵母味”-更精準的來說讓深層的海水味更加凸顯，也同時連結到葡萄所成長的albariza土壤的礦石味。當然這些酒花伴隨培醞的風味變化，桶桶不同，也無法用任何科學或人工的方式加以控制和複製，千百年流傳下來的釀造方式，全靠大自然在這片土地的獨特造化，成就雪莉酒迷人的獨特風格。
西班牙上里歐哈（Rioja Alta）產區DOCa高等酒莊頌雪納（Bodegas Sonsierra）傾盡全力打造的史詩級鉅作。以一粒粒手工精選之Sierra Cantabria山脈南坡所產最頂級老藤Tempranillo，經由頌雪納酒莊精心研發的獨特釀造技術淬鍊，再搭配上西班牙知名時尚設計師David el Fin設計的精品酒瓶。當初David el fin聞了葡萄酒的香氣，讚嘆這就像是最頂級的香水一般的馥郁華麗香氣，因此設計出了像香水的瓶子:純白無瑕的外盒包裝，綁上緞帶，請了專家描述這瓶酒極美的香氛來源，標示在盒子的內部，告訴每一個人，這瓶葡萄酒就是瓶香水，美麗的無可取代。此款酒於2009年首度問世時(2007年份)，即驚豔了整個西班牙品酒界，獲得了廣大的好評。這款酒同時也在世界最重要的美食盛事之一：馬德里國際美食高峰會（Madrid Fusion）上，獲得了最佳設計及創新技術獎。2011年，更在由法國釀酒師協會所主辦的國際釀酒師大會（Vinalies Internationales)上獲得了銀牌獎。Perfume de Sonsierra以其絕美時尚的造型、豐富的層次、變化無窮的口感，以及不負其名，如香水般的醉人香氣，完美地演繹了頌雪納酒莊勇於挑戰的創新精神，以及對釀造極致美酒的追求。這款不可多得，卻又平易近人的好酒，無論是即時享用，陳年收藏或是饋贈送禮，都是極佳的選擇。
Note:開瓶時迷人的烘培咖啡香緩緩流出，緊接著豐沛的草莓，黑醋栗等紅果香氣舒緩著神經，艷麗的酒紫深紅，令人望眼欲醉，酒體滑順醇厚，果香，花香源源不斷的包覆口鼻，飽滿喉韻，令人著迷的頂級Temparnillo風格。沒想到優雅美麗的瓶身下，竟包覆著這樣如火熱情的美釀。
可純飲或是佐餐：各式牛，羊排等紅肉料理。建議醒酒時間：一小時以上！
遺忘時光的酒莊
López de Heredia Vina Tondonia
近十幾年可說是西班牙葡萄酒的文藝復興,以往因民族性的的疏懶,諾大的田園種植著數十年以上的荖藤,卻只釀廉價即飲的日常餐酒,大批運往鄰近酒吧或是送到法國混合釀製平庸酒款.一直跟不上時代的西班牙葡萄酒和鄰近諸國仿彿兩個世界,所幸背著這樣的包袱的西班牙酒在近幾年做了大幅度的改變,引進最新的技術,用最有創意的方式,拋棄傳統而釀製許多前衛,國際風的葡萄酒,讓世人見識到舊世界葡萄酒也有這樣驚人的活力.在法國或是義大利可能才能建立一個有名聲的產區或是酒莊,但西班牙有太多現成的百年葡萄園及稀有的原生品種,許多新銳酒莊很輕易就可以釀出許多酒評家喜好的風格酒款.話雖如此,西班牙仍有許多老酒莊維持守舊無視於外界的風風雨雨,堅持釀製自家傳統的葡萄酒,Bodegas Lopez de Heredia就是這樣的一個酒莊.
Bodegas López de Heredia Vina Tondonia是Haro區第一家酒莊也是Rioja最古老的酒莊之一,創立於1877年直到今日都用創廠當初的釀酒方式,例如 :用傳統直立式高木桶採收葡萄(即便塑膠在1907年發明後,大家都採用較為輕便便宜的塑膠桶) ;完全沒有控溫設備,讓酒自行發酵;使用小型橡木桶長時間培養,紅酒如此,粉紅酒和白酒也是如此,(釀酒師絕少讓葡萄酒在小型橡木桶中釀製超過24個月,因為如此方式會使酒及易氧化變質).
以上僅是此莊守舊傳統的幾個細節之一,此外他們的酒窖存放多達800多萬瓶葡萄酒,每年卻只上市50萬瓶.除了橡木桶中長時間陳放外,裝瓶後放在酒窖內等待葡萄酒達到適飲時期才上市,且是以平實的價格,和許多波爾多酒莊預售還在橡木桶中的酒的商業做法大相逕庭。創始莊主Rafael López de Heredia y Landeta先生在開始釀酒時就已經堅信不論是在空氣或是橡木桶中許多無形有形的細菌或是分子,在不斷累積下對葡萄酒的影響變化,而這些古老因素不是現代釀酒科技可以速成取代的.其曾孫女Maria Jose說"我們很喜歡曾祖父釀的酒,我們要用他的方式繼續釀酒."這樣的精神維持了一百多年直到了今天仍然維持著.
Equipo Navazos: La Bota de...
雪 莉 酒 的 瑰 寶
有關於 Equipo Navazos: La Bota de...這個project的故事始源於2005年的12月，一群包含律師、企業家、釀酒師、葡萄酒作家、酒商、侍酒師等等對安達魯西亞(Andalucia)葡萄酒與雪莉酒的愛好者，拜訪一個位於Sanlucar的小型古老的酒莊時，發現了數十桶陳放了二十年從來沒移動過的、也沒拿到市場上賣的Amontillado，他們決定從中選取了一桶的量，自行培養裝瓶來享用。
這款只裝瓶600瓶的一號酒，以美國短篇故事驚悚大師愛倫坡(Edgar Allan Poe)的短篇故事"The Cask of Amontillado"為靈感命名為”La Bota de Amontillado NAVAZOS”，開啟了以Jesus Barquin 和 Eduardo Ojeda為領頭羊加上雪莉酒專家Alvaro Giron大力協助的團隊”Equipo Navazos” (Navazos Team)去拯救這些封塵的歷史瑰寶的動機，他們開始在Jerez、Sanlucar、El Puerto和Montilla各區中一些最聲譽卓越的歷史雪莉酒廠中挑選他們的標的，回來自己繼續透過傳統的所雷亞混合法(Solera)培醞後，調配裝瓶量少質精的雪莉酒，供這個團體的成員及他們居住在西班牙各地、德國、英國及美國的一些酒友自行飲用，並不對外販售。後來在2006繼續裝瓶兩款之後，由於得到國內國外空前的高度評價與迴響，在許多愛酒人士的極力請求之下，Equipo Navazos決定透過成員組織中的幾位酒商朋友限量的釋放到市場上，以讓其它雪莉酒同好也能購買到其所精心挑選與培養的珍貴酒款。
”奉酒” 朝聖者的泉源
BODEGAS IRACHE 依朗爵酒莊
座落於舉世聞名的聖地亞哥朝聖之路上的Ayegui小鎮裡，歷史悠久的Bodegas Irache成立於1891年，是最早享有西班牙頂級酒莊認證DO Pago的6間酒莊之一(至2012年仍只有14間)。在12世紀時，該地區的葡萄園就已經開始為當地的貴族生產葡萄酒。酒莊成立時，善良的莊主設立了一座酒泉，提供優質的葡萄酒供路經的朝聖者免費飲用。這座傳說中的酒泉至今仍不斷地湧出美味的葡萄酒，也成為了西班牙的重要觀光景點。
Bodegas Irache也是西班牙最頂級認證的DO Pago酒莊之一，其所產的酒，品質之高自然不在話下。更重要的原因是因為它在悠久的歷史之中，一直堅持著傳統的釀造方法。經營這個酒莊的家族，與其說是賣酒的生意人，不如說是自尊心極高的農藝家。從Irache的酒中，可以品嚐到最正統西班牙釀酒的高雅風格。這種高雅的風格，不僅是在其視之為生命的酒款Vinos de Pago Prado Irache中，表現地淋漓盡致，也在其餘各種層次的酒款中，得到充份的發揮。
140年老藤的風味
西班牙的阿巴尼可酒莊Bodegas Abanico是由Rafael De Haan先生和 Nuria Altes女士合作成立的，他們從西班牙各地和南美洲尋找優質的葡萄酒，然後以自己的品牌行銷。
Los Colmillos意思是「獠牙」，在神之雫這本葡萄酒漫畫裡也提到此酒：「沒有過度的抽離，而是巧妙地把原本的優良潛力引導出來，讓人有躍躍欲試的感覺，他就像大航海時代的西班牙人為了探索未知的大陸而航向大海。」因為它的葡萄園裡有兩座丘陵如獠牙一般佇立著。根據官方紀錄上所記載，"Los Colmillos"葡萄樹種植於1950年。然而葡萄園的擁有者曼努埃爾·馬丁阿莫雷斯(Manuel Martin Amores)發誓說它早在1870年代以前就已經被種植，原因是因為他的祖父，在他的遺產登記時，選擇了註冊的較晚的日期，但其實這座葡萄園種著樹齡是種植於1870年代，距今已140歲的Tinta de Toro超級老樹。早在1990年代初期，老藤被認為是生產力較低，因此不那麼值錢。如今我們知道，真正的老藤是生產世界一流的葡萄酒優秀品質的關鍵，並且也是其偉大的濃度和力道決定因素。
Toro產區在西班牙北部，這裡是相當乾燥的半沙漠氣候，以生產濃郁強勁的Tempranillo(當地稱為Tinta de Toro)紅酒著稱。這款獠牙園紅酒的原料就是產量極低(每公頃只有1500公升！)的140歲老樹果實。人工採收葡萄後再經篩選手工去梗後裝入小箱子中，才進行榨汁發酵，然後在新的法國橡木桶中進行發酵，泡皮約35天，再經過14個月的培養熟成，酒液不經過濾澄清以保留原本的香味。
超平價高分美酒
Monastrell(Mourvedre)的西班牙先驅
Castaño家族於1950年建立起自己的葡萄酒事業，位於西班牙東南邊僅靠地中海的Yecla產區，深信Yecla產區與Monastrell(Mourvedre)的無比潛力，是首先釀造出一流品質Monastrell的先驅者。除了維持優良釀酒傳統並將傳統的葡萄品種加以發揚光大而著稱於世，同時保持著創新的精神，且妥善的運用最新科技協助下的釀酒系統。
擁有四萬個居民的易可拉市(Yecla)位於西班牙東南慕西亞省(Murcia)的北邊距離著名的觀光大城亞立岡特市(Alicante)僅85公里，是通往地中海的重要門戶。易可拉法定產區(DO Yecla)是西班牙唯一一個僅含蓋一個自治市的法定產區。Yecla的葡萄種植雨釀酒歷史最早可以追溯到西元前一世紀的羅馬帝國時期。整個產區約有6000公頃的種植面積，位於平均海拔約700公尺的丘陵地。
走自己的路
BODEGAS VINA MAGANA
1970年，當Juan Magana在Barillas村開闢葡萄園時，沒人相信他能在這不毛之地種出任何成果來，但Juan已經下過工夫研究過，這一片Ribera Baja副產區，乾燥且充滿礫石，與波爾多右岸，特別是Pomerol的風土條件雷同，於是除了種植當初法定的Tempranillo之外，也引進了波爾多品種，其中最珍貴的是來自Chateau Petrus的Merlot切枝(Petrus clone #181class A)，也成為最先在該區種植Merlot的酒莊，雖然完全違反當時的D.O.C.法令，但Juan堅持自己的夢想，矢志釀造出媲美頂級波爾多的美味佳釀。
充滿雄心壯志的Juan抱持著創新的理念，但卻也同時吸收當地優良的釀酒傳統，講求自然種植，在以專精Merlot等波爾多品種之外也同時混釀Tempranillo等當地優秀品種，使用法國橡木桶同時也運用傳統大木桶來培醞葡萄酒，融古納今，Juan成功打造Bodegas Vina Magana成為一流酒莊，款款符合他心目中理想的佳釀獲得無數的高度評價與獎項，也成在短短的四十年期間，Bodegas Vina Magana能夠從無到有，並成為西班牙那瓦拉(Navarra)產區的聖殿級酒莊，生產出一系列優質佳釀，品質之高，讓西班牙許多新舊酒莊望塵莫及。
周 末 驚 喜 預 購
- 還贏WS 2013年度百大第一名3分 -
CVNE Imperial Gran Reserva 2005
在上利奧哈(Rioja Alta)最精華葡萄園中心的阿羅鎮(Haro)，名家名廠林列爭鳴，其中簡稱為CVNE*的Compañía Vinícola del Norte de España(西班牙北方葡萄酒公司)，創立於1879年，年產量超過千萬瓶，堪稱利奧哈最重量級的老字號酒廠。
西班牙膜拜酒Pingus的兄弟酒款Part2
CLOS D'AGON 2009 現貨特價(WA97分)
丹麥裔的釀酒師Peter Sisseck所釀的西班牙的膜拜酒Pingus是眾所皆知的名酒.然而這年產量低於500箱的酒款每支價格卻高達三萬台幣.Pingus真的是一款我們都負擔不起的名酒.但是今天只要1/10價格不到也能享受大師級的佳釀.
Clos d’Agon酒莊位於加泰隆尼亞區的布拉瓦海岸(Costa Brava,Catalonia).本區屬地中海型氣候,低降雨量,風土條件與波爾多相似,加上此區地質多為石灰岩和石板土,對於葡萄的生長相當有利.六位志同道合的朋友在1998年共同合資成立本酒莊,並在1999年聘請Peter Sisseck擔任酒莊釀酒師.Peter Sisseck認為此地氣候相當適合種植波爾多式的混釀紅酒,決定不採用西班牙流行的Tempranillo和Monastrell等品種,反而使用35% Syrah,32% Cabernet Franc,13% Merlot,10% Cabernet Sauvignon和10% Petit Verdot,並於法國橡木桶陳年18個月才裝瓶上市,年產量不到18000瓶.本款酒酒色深沉,果香濃郁,散發出櫻桃和新鮮玫瑰的芳香風味集中, ,結構平衡優雅,入口後有甘草及迷迭香等香氣,細緻的酸度蘊含檀香,薄荷,硯墨等香氣,尾韻的礦石味極佳,有陳年10-15以上的實力.Robert Parker,Penin,Wine Spectator等酒評家及雜誌都大力推崇.
這十多年來西班牙葡萄酒的復甦,已經讓世人見證到,西班牙這個和法國義大利一樣擁有悠久歷史的葡萄酒生產大國,就像昏倒的大象般從地面緩慢的爬起,但是大象甦醒後每一個步伐卻不斷的震撼葡萄酒世界,尤其是西班牙許多看似守舊傳統頑固的傳統釀造方式,更讓現代科學釀法派不解,這些看似傳統守舊方所釀出的葡萄酒卻一再的證明,傳統釀製葡萄酒的風味是現代科學釀法無可取代,風味也更加迷人.西班牙La Rioja Alta酒廠創於1890年是Rioja產區老式的精英廠,所釀的酒款以Vina Ardanza最具代表性,木香混合熟果的複雜老式Rioja風味相當可口,此款2004年份被列入年度百大的第22名價格卻相當實惠,詳情請見下文.
周 末 現 貨 驚 喜 搶 購
- WS 2103年度百大第22名 -
La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2004
西班牙膜拜酒Pingus的兄弟酒款
Hacienda Monasterio Reserva 2005.2007 限量特價
每個葡萄酒愛好者都一定會知道由丹麥裔的釀酒師Peter Sisseck所釀的西班牙的膜拜酒Pingus.Robert Parker 對於他們1995年的第一個年份表示：這是我嘗過最動人心弦的酒款之一.然而這年產量低於500箱的酒款每支價格卻高達三萬台幣. Pingus真的是一款我們都負擔不起的名酒.但你不需要花大錢才能享受大師級的佳釀.
