letoilevin 星澈酒品的部落格

不凡Cedric Bouchard

Champagne Roses de Jeanne

★Revue des Vins de France 2005年度最佳年輕香檳釀酒師★

★Gault Millau 2008年度香檳風雲釀酒師★

★Antonio Galloni: These remain some of the most compelling, deeply moving wines being made anywhere in the world★

★酒徒記事：Cedric Bouchard是我最喜愛的香檳生產者★

　　或許我們都不願自認平凡，但大多數只能循規蹈距，以和大家一樣的方式渡過每一個日子，不過卻仍有少數人，願意堅持自己的見解，不斷衝撞世俗既成的規定，勇敢跨越隱形的界線，終究激起燦爛的生命的火花。Cedric Bouchard就是這樣的一號人物，不願墨守成規，挑戰香檳這個法國最尊貴的產區百年以來嚴謹的常規，以獨特的哲理，釀造出符合心目中理想的佳釀，不但開創出獨立酒莊香檳一個全新的境界，而他所釀造出瓶中的每一顆汽泡，就如同繁星閃耀般緊緊抓住全世界酒迷的目光。

生長於香檳果農家族的Cedric Bouchard，在2000年成立了屬於自己的酒莊-Champagne Roses de Jeanne，這是個僅僅擁有1.37公頃葡萄園、可能是全香檳區最小的獨立香檳酒莊。年輕充滿活力且天份洋溢的Cedric，對於釀製香檳有著獨到的見解，在很短的時間之內，不但釀造出品質驚人的香檳，並且以個人的風格創造出高級香檳的新風貌，名聲鵲起成為最炙手可熱的香檳，獲得法國及許多國際專業媒體的高度評價，其中曾被Robert Parker委以重任的Antonio Galloni，每每品評到Cedric的香檳時，總是不吝惜的給予極高分數的評價，並盛嘆這些香檳璀璨繁複的美好滋味，驚人的高品質是他前所未見，精彩的程度幾乎令人窒息；法國兩份重量級的指南：Revue des Vins de France 和Gault Millau更接連在2005年和2008年，將香檳區年度最佳釀酒師的桂冠頒給了Cedric，這對一個成立不久的年輕酒莊絕對是一個史無前例的榮耀，進一步肯定了Cedric這位新世代巨星的地位。

為了表達香檳風土的極致美味，Cedric以single variety, single vineyard, single vintage的獨創手法來釀製他的香檳，完全不同於傳統的香檳方法。每一款香檳都是來自單一葡萄園所生長單一年份的單一葡萄品種所釀製而成，比起大部份香檳都是使用產自多處地區、不同年份且至多三種不同品種混釀的方法，可稱得上是革命性的創新理念。目前他擁有位在Côte des Bar區Celles-sur-Ource村五塊單一葡萄園(lieu-dit)，每塊葡萄園都是種植100%的單一品種，分別為Les Ursules (Pinot Noir)、Les Creux d’Enfer(Pinot Noir)、La Haute-Lemblé(Chardonnay)、La Bolorée(Pinot Blanc)和Presle(Pinot Noir)，其中特別一提的除了La Bolorée是種植相當罕見的Pinot Blanc古老品種之外，Presle則是Cedric瘋狂之舉般地在一小片土地上種下15列的葡萄，這15列卻包括了多達10種不同瑪撒選種(selection marssale)和無性繁殖系(clone)所得的不同Pinot Noir，因為每一種的Pinot Noir都有風味上的細微差異，因此造就此款香檳具有驚人的繁複美味，不過，要照顧好這10種黑皮諾絕非易事，因此產量極少，通常僅1000瓶左右，入手極難，是香檳迷中心目中最夢幻的酒款之一。同時間他也負責照顧與釀製他父親所擁有約2.14公頃的葡萄園，以同樣的理念區分成單一葡萄園，目前有兩塊分別為Val Vilaine和Côte de Béchalin(原名La Parcelle)，均是種植100%的Pinot Noir，這部份來自父親莊園的酒原本是以Champagne Inflorescence的酒標裝瓶上市。而從四年前開始，來自父親莊園全數併入Cedric的產業，全部的香檳都改以Champagne Roses de Jeanne的酒標上市。(p.s.Côte de Bechalin後來也拿去交換一片位於Les Creux d’Enfer附近的葡萄園，2014是最後一個年份)

主要的葡萄樹約種植在70年代，平均樹齡在30~40年左右，Cedric採用的是lutte raisonée來種植管理，以接近有機的方式，嚴格控管必要性藥劑的使用，不使用化學除草劑與殺蟲劑，執行除芽和綠色採收以降低產量來提高葡萄的品質。葡萄由人工採收與仔細的篩選之後，再經過輕柔的榨汁(僅萃取第一道最精華的cuvée)或腳踩破皮(釀製粉紅香檳)，放入不鏽鋼槽進行發酵，完全不採用人工培育酵母菌，發酵全由天然酵母菌自發性的進行。第一階段的發酵完成之後，酒液繼續放至於槽中培醞三個月之後，不經過過濾與澄清裝入瓶中放進酒窖進行瓶中第二次發酵，經過兩個月左右的瓶中二次發酵，美麗細緻的氣泡因此養成，接下來視不同的酒款，持續進行16~80月不等的瓶中培醞，熟成再進行除渣，而且所有酒款均不添加含糖份的調配液(即none-dose)，以表現最純淨原味的風土特色。由於獨特的單一葡萄園理念與嚴格的品質控管，每年上市單一葡萄園香檳的產量多則3~4千瓶、少僅3~8百瓶，稀少產量不足應付全球酒迷廣大的需求，但也因為Cedric這樣的堅持，才能釀造出如此精緻奧妙的頂尖香檳。

星澈酒品獻上Cedric Bouchard-Champagne Roses de Jeanne新年度配額，最不可多得的香檳佳釀，同時獻上他終於實現夢想所建立的布根地酒莊La Haie de Brune首發上市年份！配額十分有限，敬請參考並把握搶購良機！*< 極限量供應，每款限購一瓶 >

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單一葡萄園Côte de Val Vilaine，面積：1.4190公頃，Pinot Noir。產量約3600~4200瓶

*R20 UR Blanc de Noirs AG95 RP96(18) 現貨特價****.-

單一葡萄園Les Ursules，面積：0.9721公頃， Pinot Noir。產量約3000瓶

*R20 HL Blanc de Blancs AG97(14) RP97(08) 現貨特價****.-

單一葡萄園La Haute-Lemble，面積：0.1180公頃， Chardonnay。產量約500~800瓶

*R20 BO Blanc de Blancs AG94 RP97(18)現貨特價*****.-

單一葡萄園La Bolorée，面積：0.2107公頃，Pinot Blanc(罕見古老品種)。產量約1000瓶

*R20 PR Blanc de Noirs AG94 RP95+(17) 現貨特價*****.-

單一葡萄園Presle，面積：0.2548公頃， Pinot Noir。Cedric的瘋狂之舉，在一小片土地上種下15列的葡萄，這15列卻包括了多達10種不同selection marssale和無性繁殖系(clone)所得的不同Pinot Noir，因為每種的Pinot Noir都有風味上的些微差異，因此造就此款香檳驚人的繁複美味。產量約1000瓶

*R20 CER Rose AG9８ RP9１ 現貨特價*****.-

單一葡萄園Creux d'Enfer，面積：0.0032公頃，Pinot Noir。此款粉紅香檳是以出血法釀製，葡萄經由腳踩破皮後，汁液與皮浸泡約12~18小時以萃取其顏色與些許風味。產量約300~500瓶，非每年生產，是當今所有頂尖粉紅香檳中最不可多得的珍寶。

 *R09 O.P.BO現貨特價*****.- 

由於Bouchard香檳陳年變化之潛力無窮，眾多的詢問與要求之下，他終於決定打開私人的窖存，從今年開始供應給極少數老客戶至少陳年十年以上老年份香檳,特別釋出都會貼上O.P.(Oenothèque Personnelle)

*從2021年上市開始全面換新標(2022再度換新標)，更為低調內斂，也更加極簡，不再標示個別葡萄園的名稱，只用VV(代表Val Vilaine)、BE(代表Bechalin，2014為最後一個年份)、UR(代表Les Ursules)、HL(代表Haute-Lamble)、BO(代表La Boloree)、PR(代表Presle))、CER(代表Creux d'Enfer，2019無生產)。英文字母緊接著代表年份的標示，如/R19，即為2019年份採收(récolte)。

Cedric Bouchard La Haie de Brune

多年的夢想終於實現了，Cedric跟太太Emilie在2014年在布根地北方買下了一片地塊名為La Haie de Brune的園，就在充滿歷史的Molesme村莊，距離Champagne Roses de Jeanne酒莊南邊約20公里。面積約1.4公頃，朝南坡，石灰質黏土，和香檳酒莊同樣的哲理，只種植Pinot Noir，每公頃12,500株的高密度種植法，僅850L/頃的低採收量，極端嚴格品質控管。第一個年份為2018，截至目前(2025)為止還在酒窖培醞中，所以2019先行於2024年底上市，是La Haie de Brune第一個公開上市的年份，產量為1,136瓶。

2019 La Haie de Brune VSIG Bourgogne現貨特價*****.-

單一葡萄園La Haie de Brune，面積：1.4公頃， Pinot Noir。每公頃12,500株的高密度種植法，僅850公升/公頃的低採收量，2019年份約1,136瓶(750ml)

特價期限：2025年02月15日或售完為止，台北市松山區.中山區.信義區.大安區.內湖區(部分)滿4000元享免運一次,其他滿6000元享免運一次,未滿額也可快遞或宅配(運費另計85元起) AG: Antonio Galloni’s Vinousmedia.com，Robert Parker’s Wine Advocate