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秋蟹季節，不忘黃葡萄酒

Vin Jaune & Savagnin

Vin Jaune-黃葡萄酒(yellow wine)，侏羅產區的特色酒款，被譽為是法國最偉大的酒款之一。雖然一直要到十九世紀初，Vin Jaune這個名稱才被廣泛運用，但其實可以追溯到十七世紀、甚至更早之前，古代的Jura酒濃們就已經開始釀造這樣風格的酒。使用100%的Savagnin，這個和Traminer有著相似DNA的古老品種，是目前歐洲眾多葡萄的老祖宗，相當晚熟，通常要到十月之後才能採收，因此上天賜予它比較厚的果皮，自然能抵抗潮濕帶來黴菌而產生的腐爛。粗曠且酸度強勁的果性，讓人們必須用更長的時間來發酵與釀造，或許是刻意，也可能是巧合，在那個還尚未廣泛使用二氧化硫也不見得一直添桶的年代裡，培醞在桶中的Savagnin酒液表面上，聚集了一大群貪吃的酵母菌，這群意外的訪客，因為酒中提供源源不絕的甘油、醇類等養分而恣意生長，形成一層薄紗般的酒花漂浮於酒液面上，覆蓋於這層酒花薄紗下的葡萄酒也因此而得到對抗氧化的最佳保護。隨著春去秋來，不同的季節轉換， 與這群酵母菌共生的Savagnin酒液，終究培醞出最美味的佳釀。

Vin Jaune-黃葡萄酒之所以被認為偉大，並不只是因為其獨特的自然釀造過程，而是更因為這些過程後所產生出來繁複且變化萬千的風味與口感。它的香氣是如此的複雜，幾乎包含了香味輪上每一個區塊的味道，如核桃、榛果等堅果的香氣、如泥煤、礦石等大地的氣味、如煙燻、烘培咖啡的味道、如糖漬檸檬、熱帶水果等果香、如肉桂、豆蔻等香料味道，充滿層次與變化。口感極干，明亮爽勁的酸度，令人口齒生津，是美食佳餚的最佳配酒，特別是搭配鮮美味濃的蝦蟹類海鮮，更是眾多老饕心目中的最佳絕配。

迎接秋蟹季節的來臨，星澈酒品獻上包括Stephane Tissot和Jean Bourdy兩家侏羅名莊的Château-Chalon和Vin Jaune精選，同時推薦其它同樣以Savagnin釀成的侏羅區經典佳釀，現貨特惠價供應，敬請參考並把握難得的機會！

Jean Bourdy

釀酒與儲酒的酒窖就在Bourdy的住家所在，興建於十五世紀、外觀樸素的農舍，裡面卻保留了許多古老的用具，就像是活生生的釀酒博物館，因為這些設備和用具不僅供展示，也是被使用在日常的工作中。依循傳統，酒莊生產的酒款十分單純，無論紅白酒所使用的都是舊桶，主要是購買來自布根地、阿爾薩斯和干邑。以100% Savagnin釀成的Vin Jaune和Château-Chalon，是酒莊最為最珍貴的兩款酒，至少經過六年以上桶中sous voile培養，定期檢視並經公會檢驗，完全符合標準後，才能裝瓶上市，產量極少，僅占酒莊產量的10%。由於酒莊擁有許多古老的橡木桶，用來培養所成的Vin Jaune和Château-Chalon，有著卓越出眾的深度，渾厚細緻的層次凌駕於眾多酒莊之上。

1.2016 Vin Jaune RP94現貨特價****.-

2.2017 Vin Jaune Château-Chalon RP92(03)現貨特價****.-

Stephane Tissot

對Stephane而言，沒有一款酒是應該相同的，不同地塊所生長的是不同的風味，他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味，葡萄酒應該是有生命的、有個性的，每一款應該是活生生的呈現出來獨特的風味，身為一個釀酒師，所應該做的就是去協助發掘這些差異性，以需要長時間培醞、最能代表侏羅產區的Vin Jaune黃酒來舉例而言，他都不願和大多酒莊一樣僅生產一款，而是細心依照地塊的不同，生產釀造包含Château-Chalon在內多達五款不同的Vin Jaune黃酒。

A.2016 Vin Jaune Château-Chalon RP98現貨特價****.-

B.2016 Vin Jaune Les Bruyères RP95+現貨特價****.-

C.2016 Vin Jaune La Vasee RP97現貨特價****.-

D.2016 Vin Jaune En Spois RP97現貨特價****.-

E.2020 Savagnin Sous Voile 小黃酒 RP94(16)現貨特價****.-/****.-(1.5L)

漂浮酵母酒花下培醞時間較短，年輕時即可適飲、稱之為"小黃酒"的Savagnin "sous Voile"，非常可口搭餐，特別是滿桌中式料理。葡萄品種：100% Savagnin，生長於三疊紀的古老岩層上的絕佳風土。橡木桶中與酵母菌培醞三年，前六個月進行添桶(ouille)，之後完全不添桶，表層長成酵母菌花，酒液在其下培醞33個月(sous voile)。二氧化硫零檢出(<20mg/l)。

特價期限：2024年11月30日或售完為止，台北市松山區.中山區.信義區.大安區.內湖區(部分)滿4000元享免運一次，其他滿6000元享免運一次，未滿額也可快遞或宅配(運費另計85元起)

RP: Robert Parker’s Wine Advocate