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長浸漬之美

PODERE PRADAROLO

聞名世界的Parma帕瑪生火腿位在義大利北部的Emilia Romagna，而在Parma西南方海拔約250-500公尺間美麗山丘上佇立了一座名為Podere Pradarolo葡萄酒莊園，這酒莊在1972年被著名的奶酪製作家族也就是現在的葡萄種植者Albeto Carreffi收購，並於1989年轉向葡萄種植和釀酒。以蕴育當地的葡萄品種為信念，拯救有滅絕風險的古老葡萄藤。葡萄園中環繞著粘土、沙質和石質土壤，晝夜的溫差加上從利古里亞海的海風吹拂，更為葡萄注了非凡的複雜香氣。

　　Alberto沉迷於研究古老的釀酒方法，一開始他就對使用延長浸漬生產的葡萄酒著迷，瓶中的風土傳遞、生命力的展現以及它們所表達的真實性，也將他在其他工作領域所獲得的發酵經驗相結合特別令人振奮。他認為延長浸漬的過程能提取出更多的顏色、香氣、維生素和多酚物質，而在時間拉長後產生更穩定的酒，而無需使用任何添加劑，浸漬的等待會一直持續到詮釋葡萄品種特性的最佳時機，這通常是-個非常漫長的過程，甚至需要幾個月的時間。發酵通常在鋼和混凝土容器中進行,僅利用葡萄皮上的原生酵母，不控制溫度和完全不使用二氧化硫或任何其他發酵添加劑。Alberto擁有的150英畝的農場中，只種植了22英畝葡萄園，力行最低的人為干預，追求豐富葡萄園生態的多樣性，使葡萄藤能自主的保持免疫力，健康芬芳的葡萄，是適合長時間浸漬和陳釀的最佳原料。

　　Alberto的農業技術基於科學方法，也延續了遙遠過去的傳統，將過去與現在連結了起來。直覺、經驗和審美觀，始終指導著人們該如何根據年份和葡萄的特性改變浸漬和釀酒過程，來賦予產區的風土特色。不可諱言，每瓶佳釀都呈現釀酒師個人理念風格，演繹古老傳承的新經典。

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Trebbiano，浸皮30天，原生酵母發酵，在不鏽鋼和水泥槽中釀造和陳年。

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Spergola，浸皮30天，原生酵母發酵，在不鏽鋼和水泥槽中釀造和陳年。

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Barbera，浸皮30天，原生酵母發酵，添加2022年份的葡萄汁，在瓶中進行二次發酵。

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Barbera，浸皮90天，原生酵母發酵，釀造過程部分氧化，在大型橡木桶陳年5年。

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Barbera，浸皮30天，原生酵母發酵，釀造過程部分氧化，在大型橡木桶陳年18個月。