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Sébastien Morin

優雅與純粹的薄酒萊

Sébastien Morin成為釀酒師的旅程始於2000年初期，當時他還是Lyon一家小型科技公司的老闆，在偶然機緣結識了Jura的傳奇釀酒師Jean-Marc Brignot。這次的偶遇為他開啓了一個嶄新的世界。Sébastien在接下來的十多年間同時兼顧辦公室運作與往返Jura協助Jean-Marc酒窖的工作，直到最終選擇辭去工作，全力以赴投身於天然葡萄酒事業。

　　Sébastien是少數幾個在葡萄酒界與Jean-Marc一起被提及人物，雖然他已自成一格，但他並不否認他確實受到狂熱大師的莫大啟發。Sébastien2015年開始製作自己的葡萄酒，酒莊位於Beaujolais南部的Saint-Etienne-des-Oullières小鎮，實踐著他所獲取的寶貴經驗。持有的1.5公頃葡萄園，僅僅距離在酒窖數公尺之外，也或許正是這種操作規模讓Sébastien更能夠敏銳地觀察葡萄藤，儘管面臨異常炎熱乾燥的氣候挑戰，Sébastien的Gamay葡萄仍能令人驚嘆，展示了結構精確、優雅而純粹。

Sébastien對待葡萄園和酒窖裡的工作是溫和而尊重的，葡萄園施行有機農業Ecocert認證和自然不干預方法，不噴灑除草劑、殺蟲劑或任何其他的化學藥劑。除其他外，通過使用草藥茶（接骨木、蕁麻、鼠尾草、薰衣草等）來實踐生物動力學。Sébastien喜歡手動緩慢的按壓榨汁(超過24小時)挑選整串葡萄或混合去梗葡萄，透過延長浸漬時間來釀造葡萄酒(通常持續3至4個月)，利用葡萄皮上的原生酵母進行發酵，無澄清、無過濾也完全沒有添加二氧化硫，看似過時的釀造方式，卻創造出深沉而樸實的姿態。Sébastien充滿了積極的能量，他將這種能量完全傳遞到他的葡萄酒中，洋溢著細膩和深度。

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來自石灰岩和黏土的混合土壤，40歲的Mauzac葡萄藤，採手工採摘，用原生酵母進行釀製，將葡萄汁放入瓶中進行二次發酵，不加糖，手動除渣。

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來自St Etienne des Oullières 的地區，花崗岩和沙子的混合土壤的Gamay，採手工採摘，用原生酵母進行釀製，將葡萄汁放入瓶中進行二次發酵，瓶中培蘊20~30個月，不加糖，手動除渣。

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來自石灰岩和黏土的混合土壤，35歲的Viognier葡萄藤，採手工摘，採用原生酵母進行釀製，來自石灰岩和黏土的混合土壤，35歲的Viognier葡萄藤，採手工摘，採用原生酵母進行釀製，在玻璃纖維桶中釀造和培蘊7個月。不澄清也未過濾，完全不加二氧化硫

2021 Arcane紅酒特價****.-/****.-(1.5L)

來自St Etienne des Oullières 的地區，花崗岩和沙子的混合土壤的Gamay，採手工採摘，用原生酵母進行釀製，在玻璃纖維桶中釀造和培蘊，並進行泡皮浸漬4個月。不澄清過濾不加SO2。

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