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自然派原生酵母正港二次發酵法

Crémant du Jura Indigène, Stephane Tissot

“…在侏羅產區的自然派釀酒師Stephane Tissot有一款命名為「原生Indigene」的侏羅氣泡酒(Cremant du Jura)有更出乎意料的完美解答，我常將這款酒當成傳統與創新互為表裡的成功之作。”

原生與選育  p174~177，『生命不可過濾』 by 林裕森

標準的香檳釀法(méthode champenoise，亦稱之méthode traditionnelle)，在裝瓶進行第二次發酵時都必須添加”liqueur de tirage”，這是由葡萄酒加入糖和酵母的補充液，將會協助瓶中的二次發酵，以產生綿密的氣泡(prise de mousse)，由於這個必要的添加過程，讓許多自然派的生產者儘管在最後除渣後強調zero dosage/brut nature，不過是否就此能歸類為自然酒，難免還是有一些爭議。

但，這個爭議停止在Stephane Tissot的Crémant du Jura Indigène這瓶氣泡酒上！因為Stephane Tissot巧妙的使用了vin de paille來當作liqueur de tirage，在生物動力法種植的Chardonnay、Pinot Noir、Poulsard和Trousseau 完成酒精發酵並調配裝瓶後，添加入侏羅產區傳統特色的麥稈甜酒vin de paille(包括成酒和發酵中的半成酒)，其中的高含量果糖和天然酵母菌，恰巧扮演了瓶中二次發酵的最佳角色，完美地造就成了這瓶舉世無雙、毫無異議可稱之為”原生酵母正港二次發酵法”的自然氣泡酒！

由於vin de paille成本極高，加上全天然成分的過程釀造不易，每個年份就算盡全力也僅僅能生產約6,000瓶的Indigène。星澈酒品獻上Crémant du Jura Indigène這款獨一無二的自然氣泡酒，超高品質絕對媲美大多數的香檳，新到貨限量特價供應，敬請參考並把握良機。

NV Crémant du Jura Indigène RP94 特價****.-

BIODYVIN和ECOCERT生物動力法和有機種植雙認證之50% Chardonnay、40% Pinot Noir、5% Poulsard和5% Trousseau，使用了vin de paille(包括成酒和發酵中的半成酒)來當作liqueur de tirage，所以是100%天然葡萄果糖+100%原生酵母來進行瓶中二次發酵。zero dosage。

The sparkling 2018 Crémant du Jura Indigène is a blend of 50% Chardonnay, 40% Pinot Noir and 5% each Poulsard and Trousseau fermented in equal parts in tank and wood. The second fermentation in bottle was produced adding unfermented vin de paille (sweet) and vin de paille in fermentation (yeastès). This wine is sold without any added dosage and very low sulfur. It has a copper-like color, like a blanc de noirs, and a very expressive nose, very floral (orange blossom), with some vin de paille echoes. It's a serious sparkling wine, elegant with finesse and nuance, nicely balanced and with very small bubbles. This is simply fantastic.            

                  by Luis Gutiérrez, Robert Parker’s The Wine Advocate#254, April 2021

特價期限：即日起至2023年5月25日或售完為止，台北市松山區.中山區.信義區.大安區.內湖區(部分)滿4000元享免運一次,其他滿6000元享免運一次,未滿額也可快遞或宅配(運費另計85元起)

RP: Robert Parker’s Wine Advocate