[香檳] 低調優質小農香檳 Champagne Maurice Grumier @ letoilevin 星澈酒品的部落格

低調優質小農香檳

Champagne Maurice Grumier

Grumier家族於1743年便在Venteuil種植葡萄。直到1928年由Amand Grumier開始自行裝瓶販售成為眾多RM小農香檳之一。1945年後由長子Maurice開始接手，並更名為 Champagne Maurice Grumier沿用至今。

Fabian為現任家族第四代掌門人，於1999年接手總面積為8.5公頃的葡萄園，除了祖先流傳下來主要的 Venteuil村產業之外，其他葡萄園也都在Valle de la Marne周邊。Grumier的葡萄園中有著多樣的花草生長於葡萄樹之間，藉著這些植被植物保持水土，Fabian在只有當花草生長過度茂盛時人工除草。而在採收後會進行犁田翻土，以增加土壤透氣且增加微生物多樣性，同時斬除葡萄樹淺根，迫使葡萄樹努力往下扎根，並針對不同葡萄園的土壤分析後給予適當肥料，為來年葡萄生長做準備。如此對待葡萄園管理方式，獲得法國農林漁業部認可的環保農業的環境價值導向HVE認證(Haute Valeur Environnementale)。Grumier香檳的年產量約七萬瓶，在巴黎、蘭斯、哥本哈根、布魯塞爾等知名美食餐廳大受好評。但是Fabian並不願意擴張酒廠規模，堅持從葡萄園到釀造都是親力親為。他說:我只做能力所能及的工作。擴大規模但卻影響品質，這不是我想要的。

酒莊的30塊葡萄園散佈在Venteuil,Damery,Reuil, Dormans,Festigny,Nesle le Repons,Baslieux sous, Chatillon這幾個村莊，種植了20% Chardonnay,25% Pinot Noir,55% Pinot Meunier。各葡萄園各個品種視成熟狀況分批手工摘採，使用氣墊榨汁機輕柔壓榨後，使用不鏽鋼槽發酵。發酵之後不人工添加乳酸菌(pitching)，所以Grumier香檳只有部分基酒有自然發生的乳酸發酵。少量葡萄汁會在舊的橡木桶中發酵並短暫陳年幾個月，期間做少量的攪桶(約10~12天一次)，讓釀造出來的基酒有更豐富層次的風味。