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威石東實驗小品 二番榨再生氣泡酒

Basket Press Rosé PétNat

發酵是極其簡單自然，卻又不時帶來驚喜的奇妙過程。野生堅韌的原生酵母菌種，不僅將醣新陳代謝成酒精，二氧化碳及熱能，這些難以數計的微小生物，也能把同槽發酵的多方材料與元素，用生命之力再生出難以預料的全新風味。2021年的喝 自然以發酵。再生理念發想，策劃了三個不同主題的釀酒實驗計畫，將酒窖中剩餘的材料，透過原生酵母再發酵的歷程，融合轉化出唯有自然生命得以釀成的動人的滋味。

    威石東此次參與的其中一款Basket Press Rosé PétNat二番榨再生粉紅氣泡酒的製作，是因為在2019跟2020的B&W釀造計畫中，發現威石東採用氣墊式榨汁機，因台灣本地的釀酒葡萄含有較多的果膠，出汁率不高，榨汁完成後的葡萄皮中還有許多未被榨出的汁或酒，丟棄或做堆肥都相當可惜，於是有今年的垂直式榨汁機的二番榨PétNat計畫。利用借來的手動垂直榨汁機進行二番榨，連同一番榨的皮以及沉澱酒泥等通常被丟棄的材料進行泡皮和再發酵，一共釀成了3款PétNat和一款橘酒。此款採用金香和黑后葡萄的皮發浸入金香，黑后二番榨和木杉葡萄汁再與Bin #1沉澱九尼共同發酵：80%金香整串榨汁的皮和20%黑后整串榨汁的皮與原生酵母泡皮發酵4天不控溫；汁的部分25% 黑后二番榨，25% 金香二番榨和50% 木杉、黑后、Bin #1沉澱酒泥，每日手工踩皮2-4次，採垂直榨汁機壓榨，自然沉澱，裝瓶時添加巨峰葡萄汁瓶中二次發酵，無添加SO2，採古法氣泡酒釀造，產量僅599瓶(375ml)。星澈酒品為您推薦威石東此款雖是實驗性作品卻有自然奔放活力，台灣記憶中的果香味充沛，半瓶小包裝的氣泡酒可以單人或雙人輕鬆品飲！

威石東 B&W Basket Press PetNat二番榨再生粉紅氣泡酒375ml 特價***.-

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