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自然派原生酵母正港二次發酵法

Crémant du Jura Indigène,Stephane Tissot

標準的香檳釀法(méthode champenoise，亦稱之méthode traditionnelle)，在裝瓶進行第二次發酵時都必須添加 ”liqueur de tirage”，這是由葡萄酒加入糖和酵母的補充液，將會協助瓶中的二次發酵，以產生綿密的氣泡(prise de mousse)，由於這個必要的添加過程，讓許多自然派的生產者儘管在最後除渣後強調zero dosage/brut nature，不過是否就此能歸類為自然酒，難免還是有一些爭議。

但，這個爭議停止在Stephane Tissot的Crémant du Jura Indigène這瓶氣泡酒上！因為Stephane Tissot巧妙的使用了vin de paille來當作liqueur de tirage，在生物動力法種植的Chardonnay、Pinot Noir、Poulsard和Trousseau 完成酒精發酵並調配裝瓶後，添加入侏羅產區傳統特色的麥稈甜酒vin de paille(包括成酒和發酵中的半成酒)，其中的高含量果糖和天然酵母菌，恰巧扮演了瓶中二次發酵的最佳角色，完美地造就成了這瓶舉世無雙、毫無異議可稱之為”原生酵母正港二次發酵法”的自然氣泡酒！

由於vin de paille成本極高，加上全天然成分的過程釀造不易，每個年份就算盡全力也僅僅能生產約6,000瓶的Indigène。經過多年漫長的等待，星澈酒品獲得Crémant du Jura Indigène的配額，迫不及待獻上這款獨一無二的自然氣泡酒給各位。最新到貨，限量特價供應，敬請參考並把握良機！

NV Crémant du Jura Indigène(2017) RP93  現貨特價 ****.-

品種：BIODYVIN和ECOCERT生物動力法和有機種植雙認證之50% Chardonnay、40% Pinot Noir、5% Poulsard和5% Trousseau，zero dosage

The 2017 Crémant du Jura Indigène is from a lower yielding year and is a more powerful and concentrated wine. As 2017 was a difficult year with frost and he has very little vin de paille, he used some unfermented juice from vin de paille and some frozen grape juice he had kept for the second fermentation. This is still young and undeveloped, but in the long run, this might be one of the finest years for this serious cuvée. It was disgorged in April 2017 and will be sold at the end of 2019.