萬綠叢中一點紅
Chassagne Montrachet村超值荖藤紅酒
Domaine Morey-Coffinet的創莊莊主Michel Morey,來自Chassagne-Montrachet村內最受景仰的四大家族之一(除Morey之外,其餘三大家族分別是Colin、Delagrange和Gagnard),他的父親就是名聲響亮的Marc Morey,Michel Morey和同樣來自釀酒世家的Fabienne Coffinet結婚後,兩個人結合從家族所分得的葡萄園,在1978年成立了Domaine Morey-Coffinet,經過長時間不斷的努力,從無到有,成績斐然,和父親的Domaine Marc Morey一樣,獲選入Remington Norman之大作-The Great Domaines of Burgundy一書,成為布根地最聲名顯赫的酒莊。
Domaine Morey-Coffinet擁有約6.9公頃的葡萄園,除了0.19公頃的Puligny-Montrachet Les Pucelles一級園之外,其餘都在酒莊所在的Chassagne-Montrachet村內。Michel Morey的兒子Thibault在2000年加入,目前已經逐漸擔任起掌管酒莊大小事務的靈魂人物。葡萄園採用理性控制種植法(lutte raisonnee),僅僅在必要時使用少量藥劑來對抗病蟲害,也於最近開始改採有機種植(Biologique)並逐漸導入生物動力法(biodynamique),嚴格執行除芽和必要時的綠色採收來限制產量,同時費力地進行修葉,讓葡萄果實獲得理想的陽光照射並維持良好通風,以達到最佳的成熟品質。
純手工採收的黑皮諾,經過嚴格篩選之後,全部去梗進行低溫泡皮和發酵,只使用天然酵母,每天最多僅僅進行一次的踩皮,以萃取最細緻的單寧且不過度,在發酵即將完成之際,很特別地會將之升溫到約40℃,Thibault從2004年開始使用此法,目的在使單寧更為圓柔。之後進入橡木桶進行培醞,新桶比例相當節制,僅僅約30~40%,而且為了保持純淨的果味,培醞時間不長,通常在隔年九月就進行裝瓶。 一樣純手工採收的夏多內,嚴格篩選後榨汁,天然酵母進行發酵,發酵先在不鏽鋼槽中進行,待酒液濃度達到特定的比值之後,改進入橡木桶中進行發酵,期間平均約一周攪桶一次,不過份干擾,通常僅僅攪桶到一月,除非遇到清瘦的年份,攪桶才會持續進行到乳酸發酵之後。七月進行換桶後,使用膨潤土(Bentonite)進行澄清,完全不過濾,之後便立即裝瓶以保持最佳新鮮度與芳醇的果味。
星澈酒品獻上Domaine Morey-Coffinet的2015年份精選佳釀,首先要特別推薦是Chassagne-Montrachet Rouge « Vieilles Vignes »,這款紅酒是從1.5公頃的村莊級園中挑選出0.2公頃的最佳地塊,東南朝向,為種植於1948~1960年之間的老藤黑皮諾,使用約35%的新桶培醞,風味極佳,平均年產量僅約1,800~2,500瓶,超值驚人的稀有佳釀,當然每年配額供不應求,市面一瓶難尋!除此一款紅酒佳釀之外,也特別精選四款白酒佳釀,包括珍貴的唯一一款特級園-Batard-Montrachet(僅0.13公頃)、在Le Montrachet特級園上坡曾經是Le Montrachet特級園一部分的超稀有Dent de Chien一級園(僅0.08公頃)、緊鄰Le Montrachet特級園南端圓潤豐厚的Les Blanchots-Dessus一級園(僅0.06公頃)、精緻卻充滿力道並帶有更多礦石風味的La Romanee一級園(僅0.81公頃),款款都是Domaine Morey-Coffinet的特色傑作。2015這個不可錯過之超級年份的五款紅白佳釀,超值回饋預購價,敬請參考並把握良機!
2015 Chassagne-Montrachet Rouge « Vieilles Vignes » 預購現金價****.-
2015 Batard-Montrachet Grand Cru BH94 Don't miss! (14) 預購現金價****.-
2015 Chassagne-Montrachet 1er Dent de Chien BH93 ♥Sweet spot Outstanding (14) 預購現金價****.-
2015 Chassagne-Montrachet 1er Blanchots-Dessus BH92 Outstanding (14) 預購現金價****.-
2015 Chassagne-Montrachet 1er La Romanée BH92 Outstanding (14) 預購現金價****.-
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