[預購] 2015.04.20~24 唯內多大師 Giuseppe Quintarelli @ letoilevin 星澈酒品的部落格

< 唯內多大師 >

Giuseppe Quintarelli

三年前以85歲高齡辭世的Giuseppe Quintarelli，不但被酒迷尊稱為Maestro del Veneto 唯內多大師，也是義大利最偉大的釀酒師之一。在他一生不斷追求完美與突破的努力之下，釀造出一款款展現絕世風華的精彩佳釀，而且更因為他慷慨不藏私的分享技藝下，提攜了許多有志的新生代釀酒師，大大提升整個Veneto產區的釀酒水準，精彩地在義大利釀酒版圖中綻放出耀眼的光芒。由於Giuseppe Quintarelli生產著名的經典義大利甜紅酒Recioto，所以有人稱他的酒莊為義大利的Chateau d’Yquem，也因為他遵循傳桶放置於大型斯洛伐尼亞木桶陳年七年的Amarone，酒質不但豐沛複雜且具有極度的優雅感，所以也有愛好者推崇為義大利的Chateau Margaux，但無論有多少不同的讚譽，Giuseppe Quintarelli總是很謙虛的把這些歸功於大自然的恩賜，純樸甚至有點害羞的他一直強調：我們家族釀酒已經超過一百年了，種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒是我唯一會做的事，而我一直所做的事，都是我父親所教我的。生於這塊美麗葡萄園的他，念茲在茲的始終是這份他從事了一輩子的工作，幸運的我們，因為有這位認真的終生釀酒職人，才得以一嚐葡萄酒博大精深且無窮止盡的完美境界。懷念這位大師的，不僅是全球無數的酒迷，也包括Veneto以及全義大利許多受其啟發的釀酒新生代。

毋庸置疑，Giuseppe Quintarelli所生產的葡萄酒已經是公認的義大利傳奇，年產量僅5,000箱，包括Amarone、Recioto、Alzero和Valpolicella等，都是要價不斐但卻還是一瓶難求的頂級佳釀。就如同雕刻在酒莊大酒桶上之孔雀與葡萄藤的圖案，啜飲每一口Quintarelli的佳釀，都是烙印在酒迷心中最美麗的永恆驚嘆！

星澈酒品獻上Quintarelli新年度配額的精選酒款，其中包括只有在比上好年份再更優異的年份才生產的Amarone della Valpolicella Riserva 2003，這是大師還在世之前親手挑選的極致佳釀，絕不能輕易錯過！除此之外，當然還包括膾炙人口的經典酒款-Amarone della Valpolicella 2006和Valpolicella Classico Superiore 2006，大師突破傳統以波爾多品種精釀、酒質媲美Chateau Cheval Blanc的Alzero 2005，以及可以輕鬆享用、高貴不貴的Primofiore 2011 和唯一的干白酒Bianco Secco 2014，款款水準高超，精彩與美味兼具，敬請參考並把握預購良機！

2014 Bianco Secco 分數AG 90(12) 預購現金價 ****.-

以Garganega、Trebbiano di Soave、Sauvignon Blanc、Chardonna、Saorin等混釀而成，手工採收與篩選，發酵前進行12個小時的低溫浸皮，溫控發酵。

2011 Primofiore 分數RP89(09) AG 88(09) 預購現金價 ****.-

以50%的Corvina Veronese和Corvinone、50%的Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc等混釀而成，手工採收與篩選，放置在木箱一小段時間讓葡萄繼續成熟，但不進行風乾。發酵完成後在大型斯洛伐尼亞橡木桶中進行陳年培醞。

2006 Valpolicella Classico Superiore分數RP92(03) AG91(04) 預購現金價 ****.-

超值推薦，必敗聖品

以55%的Corvina Veronese和Corvinone、30%的Rondinella、15%的Cabernet Sauvignon、Nebbiolo、Croatina、Sangiovese等混釀而成，手工採收與篩選，採收後立即破皮進行發酵，隔年二月進行第一次換桶時，加入從釀製Amarone桶中收集的酵母菌渣，此時會開始第二次酒精發酵，即為經典的ripasso釀造法。發酵完成後在大型斯洛伐尼亞橡木桶中進行七年的陳年培醞。

2006 Amarone della Valpolicella <限量> 分數RP96(04) AG96(04)預購現金價 ****.-

最偉大的義大利佳釀之一

以55%的Corvina Veronese和Corvinone、30%的Rondinella、15%的Cabernet Sauvignon、Nebbiolo、Croatina、Sangiovese等混釀而成，只在上好年份生產，手工精心採收與篩選，放在木箱中進行所謂appassimento的風乾過程，在約一個多月後的十一月到一月之間，貴腐也會伴隨產生，風乾到一月底結束後，進行破皮和20天的泡皮，酒精發酵由天然酵母自發性展開，約為期45天，之後在大型斯洛伐尼亞橡木桶中進行至少七年的陳年培醞，此階段酒精發酵也不斷進行，將大部份的殘餘果糖發酵殆盡，成為不甜的紅酒。

2003 Amarone della Valpolicella Riserva 分數RP97(95) AG93 預購現金價 *****.-

<極限量，依配額分配>

只有在比上好年份再更優異的年份才生產的Amarone della Valpolicella Riserva 2003，這是大師還在世之前親手挑選的極致佳釀，細心培醞一直到品質完全符合最高標準才上市，隨著大師的辭世，此款將成為不可多得的絕響逸品。

2003 Alzero <極限量，依配額分配> 分數RP96(04) AG97(04)預購現金價 *****.-

媲美波爾多Chateau Cheval Blanc

雖然是一代宗師，不過Giuseppe Quintarelli卻不是死守傳統而故步自封的人，他很早就開始種植法國波爾多的品種，釀成了這一款”Alzero”。精挑細選所採收的Cabernet Franc(40%)、Cabernet Sauvignon(40%)和Merlot(20%)，結合當地傳統的釀酒方法，葡萄約經過75~100天的風乾程序，壓榨破皮後進行約20天的浸皮同時天然酵母也開始自發性產生發酵，發酵期約50天，完成發酵後先放入法國小橡木桶(225公升)進行2到3年的陳年培醞，換桶放入大型斯洛伐尼亞木桶再陳年培醞4年而成。或許許多酒評家以Chateau Cheval Blanc相提並論來讚美Alzero的品質精彩絕妙，不過Alzero絕非僅僅如此，此款佳釀早已是自成一格，充滿大師的精湛風範。