Equipo Navazos: La Bota de...
雪 莉 酒 的 瑰 寶
有關於 Equipo Navazos: La Bota de...這個project的故事始源於2005年的12月，一群包含律師、企業家、釀酒師、葡萄酒作家、酒商、侍酒師等等對安達魯西亞(Andalucia)葡萄酒與雪莉酒的愛好者，拜訪一個位於Sanlucar的小型古老的酒莊時，發現了數十桶陳放了二十年從來沒移動過的、也沒拿到市場上賣的Amontillado，他們決定從中選取了一桶的量，自行培養裝瓶來享用。
這款只裝瓶600瓶的一號酒，以美國短篇故事驚悚大師愛倫坡(Edgar Allan Poe)的短篇故事"The Cask of Amontillado"為靈感命名為”La Bota de Amontillado NAVAZOS”，開啟了以Jesus Barquin 和 Eduardo Ojeda為領頭羊加上雪莉酒專家Alvaro Giron大力協助的團隊”Equipo Navazos” (Navazos Team)去拯救這些封塵的歷史瑰寶的動機，他們開始在Jerez、Sanlucar、El Puerto和Montilla各區中一些最聲譽卓越的歷史雪莉酒廠中挑選他們的標的，回來自己繼續透過傳統的所雷亞混合法(Solera)培醞後，調配裝瓶量少質精的雪莉酒，供這個團體的成員及他們居住在西班牙各地、德國、英國及美國的一些酒友自行飲用，並不對外販售。後來在2006繼續裝瓶兩款之後，由於得到國內國外空前的高度評價與迴響，在許多愛酒人士的極力請求之下，Equipo Navazos決定透過成員組織中的幾位酒商朋友限量的釋放到市場上，以讓其它雪莉酒同好也能購買到其所精心挑選與培養的珍貴酒款。
這個團隊在沒有商業利益的考量下，Navazos團隊純粹對雪莉酒的無比熱情，以發掘被遺忘的歷史珍寶為宗旨，讓世人再度能欣賞到這個葡萄酒世界中最偉大也是最珍貴的一部份。當然這樣的貢獻也不會被埋沒，除了後續一系列的酒款得到許多專業酒評家高度的推崇與評價之外，Jesus Barquin也在2007獲頒西班牙最高的美食勳章-Premio Nacional de Gastronomia (National Gastronomy Award)，以表揚他與Navazos團隊對保留安達魯西亞傳統佳釀的貢獻。
Equipo Navazos所裝瓶的雪莉酒款，以流水號碼編號並在酒標上註明從Solera抽出(saca)裝瓶日期，讓愛好者不但可以比較來自同一Solera但不同裝瓶日期的版本之差異外，更可以如同其它頂級佳釀一般，欣賞雪莉酒在瓶中陳年所培醞出來迷人的風味。
Fino (Amontillado) (nº 45) “Bota NO”750ml 分數RP96 PN95
saca of October 2013, D.O. Montilla, 15.5% alc.
Limited released:3,500瓶
Bodega: Perez Barquero
雖然現行的法令並不允許標示這一古老的類別，但許多釀酒師還是非常鍾愛這所謂的Fino Amontillado，稱之為Fino Amontillado，是指正在進入轉變為Amontillado第一階段的Fino。通常經過10年以上的培醞，酒的顏色變的較為深濃，香氣和口感也更接近Amontillado般的濃郁集中，不過此時仍還是Fino，還是在一層薄薄的酵母菌花(flor)下陳年培醞，儘管這一層酵母菌花已經因為長時間而變得顏色暗沉、稀薄、甚至還出現補丁般的破洞。Jesus Barquin非常著迷於這一變化階段之陳年Fino的滋味，終於在Montilla產區的Perez Barquero酒莊中挑選到這令他滿意的酒款，從堆放於Los Amigos酒窖中63桶Solera中的Pedro Ximenez挑選出了28桶，平均陳年培醞時間超過15年以上，充滿奇妙與豐富的風味，可口優雅且深度無比，是絕不能錯過的獨特佳釀。
Oloroso (nº 46) 750ml 分數RP94 PN95
saca of October 2013, D.O. Montilla, 20.5% alc.
Limited released:2,600瓶
Bodega: Perez Barquero
Equipo Navazos只釋是出過兩次Oloroso，一次是nº14“Bota NO”，另一次則是nº28“Bota Punta”，之前這兩次都是來自Jerez de Frontera區的極老桶。這一次Equipo Navazos來到Montilla產區，從Perez Barquero酒莊共同莊主Rafael Cordoba所鍾愛珍藏的El Puente酒窖中，和釀酒師Juan Marquez共同挑選出由Pedro Ximenez第二道榨汁(當地稱之為vino de color)所釀造培醞超過25年的Solera Diogenes，芳醇、粗曠且完美表現出Pedro Ximenez飽滿雄渾的品種特色。
Palo Cortado Viejisimo(nº 47) “Bota NO” 375ml
saca of December 2013, D.O.Jerez-Xeres-Sherry, 22% alc.
Limited released:600瓶
Bodega: Gaspar Florido / Pedro Romero, Sanlúcar de Barrameda
去年甫上市就搶購一空的nº41“Bota No”的Palo Cortado(獲得RP最高評價98分).Palo Cortado是最稀少罕見的雪莉酒款，本款和nº41來自同樣酒窖，從數百桶的所精心挑選出來的更古老的六桶，呈現最佳Palo Cortado特質，濃厚有力卻也充滿細緻層次。Gaspar Florido 是少數還擁有極老酒齡Palo Cortado的酒莊之一，這些老酒一直妥善保存在Sanlucar de Barrameda中心點的酒窖中，當Pedro Romero在2007年買下Gaspar Florido酒莊之後，Equipo Navazos終於有機會從中挑選出桶組來培養裝瓶。無論是濃郁度和細緻度都在一流水準之上，是最能代表安達魯西傳統的偉大佳釀。
Palo Cortado Viejisimo(nº 48) “Bota Punta” 375ml
saca of December 2013, D.O.Jerez-Xeres-Sherry, 21.5% alc.
Limited released:600瓶
Bodega: Gaspar Florido / Pedro Romero, Sanlúcar de Barrameda
和nº41“Bota No”來自同樣的GF-30 Solera桶組，這是非常珍貴難得的古老雪莉，高雅、精緻、集中，有著不可思議的均衡和深度，是安達魯西亞傳統工藝的最高表徵，也足以稱之為世上最偉大的佳釀之一。
Manzanilla Pasada (nº 50) “Bota Punta”500ml
saca of January 2014, D.O. Manzanilla Sanlucar de Brrameda, 16.2% alc.
Limited released:1,100瓶
Bodega: Gaspar Florido / Pedro Romero, Sanlúcar de Barrameda
這款驚人的佳釀，是從和10號、20號、30號、39號和40號同一solera桶組的第六次抽取裝瓶(20號、30號、39號和40號均獲得Jose Penin最高的99分評價)，這組15個桶所組成的solera，是La Guita酒莊前總管Rafael Rivas在1986年開始培醞的，目標是不計成本來生產出一款前所未有的頂尖老Manzanilla。為了避免Manzanilla老化為Amontillado，Rafael Rivas以他畢生所得的經驗細心照料此一桶組，每兩年才進行一次抽取，每次僅僅抽取出約80公升，並以選自La Guita酒莊品質最好的年輕酒液來進行補充添桶，讓這款Manzanilla Pasada不但具有上乘的品質且更有著與眾不同的獨特風味。由於每一桶都特意地參照古法添桶到一般的六分之五滿(稱之為”tocadedos” level)，桶中的酵母菌花(flor)會來的更薄更小，隨著陳年時間增長和養份(甘油)減少，酵母菌花會更加脆弱，但兩年一次的添加新酒，又重新讓酵母菌花充滿蓬勃生機，不斷極端且反覆的培醞，增添更多複雜的層次。這款雪莉酒的平均酒齡約15年，複雜並充滿勁道，兼具新鮮的活力與優雅的氧化質感，獨特難得！
RP: Robert Parker’s Wine Advocate，PN: Jose Penin’s Guia Penin
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台北市民生東路四段97巷4號
預計到貨日 2014.12月
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