< 唯內多大師 >
Giuseppe Quintarelli
被酒迷尊稱為"唯內多大師the Master of the Veneto"的Mr.Giuseppe Quintarelli，是義大利最偉大的釀酒師之一。他一生以完美當作唯一的標準，不斷的自我要求，在繼承傳統當中，又偶有獨步的創意，但絕對不與世俗風潮妥協，堅信只有自然與時間才能造就偉大的佳釀，六十餘載的釀酒生涯，釀造出一款款展現絕世風華的精彩佳釀，而且更因為他慷慨不藏私的分享技藝下，提攜了許多有志的新生代釀酒師，大大提升整個Veneto產區的釀酒水準，精彩地在義大利釀酒版圖中綻放出耀眼的光芒。無論有多少不同的讚譽，Mr.Giuseppe Quintarelli總是很謙虛的把這些歸功於大自然的恩賜，純樸甚至有點害羞的他一直強調『我們家族釀酒已經超過100年了，種植、照顧葡萄樹與釀造葡萄酒是我唯一會做的事，而我一直所做的事，都是我父親所教我的”』。生於這塊美麗葡萄園的他，念茲在茲的始終是這份他從事了一輩子的工作，幸運的我們，因為有這位認真的終生釀酒職人，才得以一嚐葡萄酒博大精深且無窮止盡的完美境界。
由於生產著名的義大利甜紅酒”Recioto”，所以有人將其酒莊比為「義大利的狄康堡(Château d’Yquem)」，也因為他的”Amarone”遵循傳統放置於大型斯洛伐尼亞木桶熟成達七年以上，酒質不但豐沛複雜且極度優雅純淨，亦被推崇為「義大利的瑪歌堡(Château Margaux)」，是現今提到Amarone時不可略過的指標性酒莊，知名酒莊羅曼諾．達爾富諾(Romano dal Forno)亦是受其提攜的後起之秀。
Quintarelli酒莊每年的產量並不多(僅約4,500箱，包含Valpolicella 2,500箱；Amarone 850箱；及Recioto 300箱)，但卻是目前世界上最暢銷的葡萄酒之一，不用和著名的Sassicaia或Gaja來比較，因為它是一個傳奇酒莊，瓶身上手寫字體及手工黏合的酒標，代表了Giuseppe 的用心與認真對待，是世界上最真心的酒莊。
Giuseppe偉大的成就來自於渾然天成的風土條件和他的天分與努力，遵循傳統釀酒方式、創新的作法(如1985年引進栽植Nebbiolo, Croatina, Cabernet Franc 及Sauvignon等新的葡萄品種；採用小型橡木桶釀製Alzero酒款；所釀製的Bianco Secco是Valpolicella地區早期所產不甜的白酒之一)、不迎合市場需求的堅持(雖然其Valpolicella採用Ripasso技術釀製，卻不迎合市場稱其為Valpolicella-Ripasso)、不妥協的完美主義者(非到品質達完美境界始上市，無固定預期上市時間)與葡萄的嚴選等都是造就他傳奇的原因，因堅持只採用天然酵母釀酒，造成發酵時間難以掌握，導致發酵時間更長，但也因為這樣，讓Giuseppe所釀出的酒多了一種綿密香味和滑順的口感，從開胃酒到餐後酒，和他限量生產的Amarone, Recioto, Valpolicella酒款到膜拜酒款Alzero，都是超越水準的頂極佳釀。
Guseppe Quintarelli酒莊位於唯內多Valpolicella 產區中心的Negrar，釀酒的歷史已經有一百多年了，Giuseppe傳承其祖父及父親的釀酒技術，於1950年代中期開始接管酒莊，目前所屬葡萄園分布於Negrar山谷的東側，佔地約12公頃，平均高度約海拔240公尺。酒莊堅持只賣已經熟成可飲用的酒,而所有酒款都經長時間熟成,例: Amarone/Valpolicella沉睡於酒窖木桶中均達7年,莊主堅持酒是在酒窖中已經確認過可以喝了,不應該買回後再擺酒窖熟成。
兩年之前Mr.Giuseppe Quintarelli以85歲高齡辭世，留下的遺孀帶領著女兒、女婿以及一雙外孫，遵照Mr.Giuseppe Quintarelli所教誨的釀酒哲理，持續經營酒莊，不改過往低調的作風，酒莊不設任何招牌，儘管如此，慕名而來的訪客依舊絡繹不絕，因為毋庸置疑的，Quintarelli酒莊所生產的葡萄酒已經是公認的義大利傳奇，年產量僅5,000箱，包括Amarone、Recioto、Alzero和Valpolicella等，都是要價不斐但卻還是一瓶難求的頂級佳釀。就如同雕刻在酒莊大酒桶上之孔雀與葡萄藤的圖案，啜飲每一口Quintarelli的佳釀，都是烙印在酒迷心中最美麗的永恆驚嘆！
除了包括風格奇趣且可口迷人的Primofiore 2010和Mr.Giuseppe Quintarelli突破創新所釀造產區少見的干白酒Bianco Secco 2012之外，當然還有堪稱產區之最的經典酒款-Valpolicella Classico Superiore 2005和Amarone della Valpolicella 2004。除此之外，還有兩款最夢幻的甜酒-Recioto della Valpolicella 2001和特別釋出的老年份1997以及Amabile del Cere 2003，” Recioto”的意思是耳朵，在這是指葡萄串最上端靠果梗的這一部份，由於相較於果串下方，這一部份容易接受到日照，成熟度最高，風乾且於過程中部份產生貴腐的葡萄，再逐粒篩選，經過漫長的發酵與培醞才能完成此款絕妙的甜酒；而以數個不同白色葡萄混釀而成的Amabile del Cere，更是Quintarelli最罕見的酒款，命名來自一桶二次大戰期間藏於牆後而躲過納粹掠奪的傳奇佳釀，葡萄同樣風乾並產生較高比例的貴腐，經過漫長的發酵與法國橡木桶的培醞而成，上個生產年份為1990，只能稱作是奇蹟般可遇不可求的絕世逸品。
2010/11/12 Bianco Secco IGP 建議售價2300.-
是酒莊唯一生產的不甜白酒，由Garganega,Trebbiano Toscano,Sauvignon Blanc,Chardonnay及當地稀有的厡生品種Saorin混釀。花香和濃郁盈口的味道有很靈巧平衡，尾韻以乾燥蜂蜜與礦物作結。8月底9月初採收後隨即壓汁，經12小時低溫乳酸發酵後控酒精。淡金黃色澤；有杏桃香氣中等酒體，表現豐富、生動。
2005 Valpolicella Classico Superiore DOP 建議售價5200.-
是一適合年輕及於溫度稍低的狀況下品飲酒款，乃以發酵Valpolicellae酒液與釀製 Amarone的果渣進行再次發酵，以增加酒精度、總酸及單寧含量並降低糖的含量，使酒液色澤較深體結構更好。葡萄自9月中起採收，其中15-30%被選為釀製Recioto,Amarone及Rosso del Bepi。以55%的CorvinaVeronese和Corvinone、30%的Rondinella、15%的Cabernet Sauvignon、Nebbiolo、Croatina、Sangiovese等混釀而成，手工採收與篩選，採收後立即破皮進行發酵，約經 3-4天的乳酸發酵後，在天然酵母作用下開始進行酒精發酵此過程持續7-8天。隔年二月進行第一次換桶時，加入從釀製Amarone桶中收集的酵母菌渣，此時會開始第二次酒精發酵，即為經典的ripasso釀造法。發酵完成後在大型斯洛伐尼亞橡木桶中進行七年的陳年培醞。酒色呈石榴及寶石紅色澤，明顯的櫻桃香氣，有傳統質樸的口感，極佳的平衡感，尾韻帶有另人愉悅的淡淡苦味。
2003/04 Amarone della Valpolicella DOP 分數RP94(03) 建議售價2003:20500.-/2004:21000.-
是義大利酒最難生產的一款，也是Quintarelli酒莊所生產最經典的一款酒，目前仍保留傳統以竹製木架來風乾葡萄(俗稱appassimento程序)。此酒款適合陳年窖藏，建議單獨品飲以感受其奇妙之處。 Amarone酒款只在上好的年份生產。以55%的CorvinaVeronese和Corvinone、30%的Rondinella、15%的Cabernet Sauvignon、Nebbiolo、Croatina、Sangiovese等混釀而成，葡萄於9月中採收後，立即置入保存室木箱自然乾燥。於翌年1月底壓汁，經20天乳酸發酵後，開始以自然酵母進行持續45天的緩慢酒精發酵。之後放入中型及小斯洛伐尼亞木桶陳釀熟成7年。在這段期間，酒精發酵持續進行因此釀造出一款有優越酒體結構及饒富變化的高雅酒款。
2000 Amarone della Valpolicella DOP Selezione Giuseppe Quintarelli 建議售價43000.-
此款為紀念款只釀造4016瓶，每瓶皆有編號。
1997/2001 Recioto della Valpolicella 375ml 分數AG95+ RP94 建議售價10800.-
是一款華麗、精緻的甜紅酒。水果的香氣與甜味源源不斷、雍容的自其中等酒體框架洩出，甘草、皮革的香氣豐富尾韻，久久不散。無怪乎連酒評家都要用”超凡入聖，無與匹敵”的字眼來形容這款酒。9月中旬嚴選特定葡萄園的特定葡萄釀製。Recioto在經酒精發酵後必須保有一定量的剩餘糖份，採用和Amarone一樣的技術釀造，之後於斯洛伐尼亞木桶陳釀5-6年。深石榴紅帶紫色澤。有細緻的紅色水果及櫻桃香氣。口感甜，飽滿、柔順、溫和而細緻，持久平衡的單寧結構更增風味。
2001/04 Alzero Cabernet IGP 建議售價25500.-
酒款主要由 Cabernet Franc及少量的Cabernet Sauvignon及Merlot葡萄品種所混釀，亦是一義大利稀有酒款。採和Amarone一樣的方式釀製，其濃郁度、酒精及質密均和波特一樣 (Port)酒類似。含有辛香料、甘草、咖啡、巧克力、黑醋栗、礦物質及黑色水果甜味，多層次香氣著實令人神往，雖然酒質濃烈，卻異常溫和、高雅及平衡故有 ”殺手 ”之稱。
葡萄於8月底至9月中旬採收，Cabernet Franc較Cabernet Sauvignon晚10天左右。於保存室乾燥後於12月中旬壓汁，採用天然酵母緩慢發，約20天後開始發酵，整個過程持續50 天。之後放入法國小橡木桶(Limousin, Allier, Troncais)如同Amarone及Recioto傳統般作法進一步熟成，再置入中型斯洛伐尼亞木桶陳釀4年。在熟成過程中，額外的酒精發酵持續進行。如墨水般深黑色，有濃郁及複雜的辛香，水果乾、可可及香草的氣息，口感強勁持久，有成熟水果及蜜餞的味道。
2003 Amabile del Cere 375ml 分數RP95 價格請來電洽詢
以Garganega、Trebbiano Toscano、Sauvignon Bianco、Chardonnay、Saorin等混釀而成，只在上好年份生產，手工精心採收與篩選，放在木箱中進行風乾，在約一個多月後的十一月到一月之間，貴腐也會伴隨產生，風乾到一月底至二月初時約有30~40%的葡萄產生貴腐就結束，進行破皮和20天的泡皮，酒精發酵由天然酵母自發性展開，約為期50天，之後在法國橡木桶中進行至少五到六年的陳年培醞，此階段酒精發酵也不斷進行。此乃是Quintarelli最罕見的酒款，上個生產年份為1990。
2007 Primofiore 分數 RP89(09) 價格請來電洽詢
以50%的Corvina Veronese和Corvinone、50%的Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc等混釀而成，手工採收與篩選，放置在木箱一小段時間讓葡萄繼續成熟，但不進行風乾。發酵完成後在大型斯洛伐尼亞橡木桶中進行陳年培醞。
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