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自然派香檳的標竿之作

Champagne Larmandier-Bernier

Champagne Larmandier-Bernier的Terre de Vertus 2013在2020 Noble Rot雜誌舉辦的第二屆英法氣泡酒香檳大對決中，不但擊敗原先被寄予厚望的12款英國氣泡酒(第一屆冠軍是英國的Hambledon Classic Cuvee)，也領先其他11款法國的傑出香檳如Pierre Péters Les Chétillons 2012、Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny、La Closerie Les Béguines LC17、Ulysse Collin Les Maillons等而奪得冠軍，評審包括了Jancis Robinson, Neal Martin (Vinous) and Francis Percival (The World of Fine Wine)等酒評權威〫

★La Revue du Vin de France評比為全法第四名之最佳獨立香檳酒莊★

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

★Pierre Larmandier獲得Gault Millau選為2003年度風雲釀酒師★

★Trait-d-union 聯盟成員之一★(Trait-d-union是由Egly-Ouriet、Jacquesson、Larmandier-Bernier、Jerome Prevost、Roger Coulon、Jacques Selosse所組合的聯盟，這六家志同道合的獨立香檳酒莊，可謂是當今獨立香檳界最頂尖的字號)

Terre de Vertus為100% Chardonnay釀成的白中白香檳，全部來自Vertus村內最佳的單一葡萄園：Les Barillers，優異突出的品質，讓Pierre Larmandier從1995年就決定分開來單獨培醞，而且還採用在當時幾乎還沒人敢輕易嘗試的不添加dosage(Non Dosé)方式來忠實呈現其美好的自然風味，這也是Pierre Larmandier所想達成純淨風味的終極目標！100%Chardonnay全部由天然酵母菌在橡木桶、大型木桶和溫控不鏽鋼槽內自發性進行酒精發酵和乳酸發酵，發酵完畢後與酵母菌渣浸泡培醞約十個月，期間進行數次攪桶，於隔年七月不經過濾和澄清進行調配，於隔年七月裝瓶置放入地底酒窖進行瓶中二次發酵與培醞，培醞至少長達四年以上，全部用手工進行除渣，除渣後繼續進行約六個月的酒窖陳年才上市，除渣後完全不添加dosage (Non Dosé)，被公認為全香檳區最純淨且充份表現terroir的代表之作。

能夠備受酒迷與專業媒體一致的推崇絕對不是件容易的事，這全是Pierre多年來堅持自然農法與釀法的心血結晶。在1988年接管酒莊，非常熱愛這片世代生長大地的他從1992年就決定開始改採有機種植，完全不使用任何化學肥料和農藥，這在自然農法普遍的現在聽起來好像不以為奇，但是能在90年代就決定開始如此作為的少之又少，尤其特別是在直到現在還有多數葡萄園都還仰賴化學肥料和農藥的香檳區，Champagne Larmandier-Bernier絕對具有相當重要的時代意義。在有機種植後，Pierre還進一步在2000年開始導入生物動力種植法(Biodynamic)，在他和太太Sophie兩個人的胼手胝足的努力之下，終於在2004年成為香檳非常少數且難得的生物動力種植法(Biodynamic)認證香檳酒莊。

Pierre主張百分之百自然農法，他認為以現代科技與技術，要釀造好酒並不困難，但要釀造出偉大的佳釀卻是不簡單的，如同所有的其他頂尖佳釀一樣，這其中最大的因素就是決定在葡萄園。老藤、土壤耕作以及適當產量，讓葡萄藤在大自然的環境中舒展與成長，必能獲致絕佳品質的葡萄，這絕非使用化學肥料來強迫生長而得到的結果可以比擬的。於是在90年代初Pierre決定開始採用自然農法，全面不使用任何化學藥劑，並導入生物動力種植法。讓葡萄園在無太多汙染與干涉之下，重新形成一個獨立的生態系統。其中包括製作天然肥料、犁田、除蟲等等，這些方法都相當耗費時間與體力，但Pierre覺得既能幸運擁有地理位置優異的葡萄園，惟有透過這樣的方式才能再獲致高品質葡萄同時也能永續保護生態。在釀造上相對現今香檳幾乎99%都使用人工酵母菌，Champagne Larmandier-Bernier所有香檳都由天然酵母菌自發性的進行發酵。天然酵母菌主要存在果皮上，唯有不用化學藥劑噴灑才能保留天然酵母菌的活性。所有葡萄由人工採收篩選後，來自不同區塊的葡萄分別經過輕柔的榨汁，進入不鏽鋼槽、大橡木桶槽與小橡木桶中進行發酵。由於來自不同區塊的天然酵母菌都有其不同的特性，加上原本存在發酵槽的天然酵母，這些不同槽的自發性發酵，能最忠實的表達出每一塊terroir的不同風味，絕非使用人工酵母的單一味道可與比擬。經過一個冬天的酵母菌渣浸泡之後，在初夏進行不同酒款的調配裝瓶後進入地底酒窖進行瓶中的二次發酵。衍續Pierre所追求天然風味的理念，最後除渣(degorgement)之後所添加的dosage(混合了酒與糖的溶液)非常少，所含糖分通常也不超過5g/公升。

除了分別以葡萄園位置命名為Latitude和Longitude的兩款基本款白中白香檳之外，Terre de Vertus為來自Vertus村最佳風土的單一地塊-Les Barillers葡萄園，完全不加dosage，這也是Pierre Larmandier所想達成純淨風味的終極目標。來自Cramant村內單一老藤特級葡萄園所釀成的V.V.de Levant，表現出白中白香檳極致的細膩性與複雜度。而最新面市的Les Chimins d'Avize，則是將白丘Chardonnay那股清冽的勁道闡釋得淋漓盡致！而眾多酒迷一喝就難忘的Rose de Saignée，更是展示Pierre除了釀造Chardonnay之外，對於Pinot Noir的功力也同樣是一流頂尖。

或許，何者為最佳的香檳，眾家媒體與專家有著不同的考量與見解，但，如果說要選出心目中最能純淨完美地表現出香檳的絕佳風味，那絕非Champagne Larmandier-Bernier莫屬！星澈酒品獻上獻上新到貨的Champagne Larmandier-Bernier新年度配額，最被推崇的自然派獨立香檳酒莊，敬請參考並把握預購良機！

NV Latitude Extra Brut Blanc de Blancs RP91 AG94 特價****.-/****.-(1.5L)

由原本的Tradition更名為Latitude，同時也改為100% Chardonnay所釀成的白中白香檳(原Tradition是由80%的Chardonnay加上20%的Pinot Noir所混釀而成)。來自Vertus村南方數個緯度相同的葡萄園(即Latitude的命名緣由)，發酵後與酵母菌渣浸泡培醞約十個月，期間進行數次攪桶，於隔年七月不經過濾和澄清進行調配，並加入約三分之一的reserve wine(陳年儲放於橡木桶與大橡木槽中裝)混和後裝瓶後，置放入地底酒窖進行瓶中二次發酵與培醞至少兩年以上，全手工除渣，除渣後繼續進行約六個月的酒窖陳年才上市，dosage:4G。

NV Longtiude 1er Cru Extra Brut Blanc de Blancs RP93 AG94 特價****.-/****.-(1.5L)

Decanter July 2017: 95高分，名列100款無年份獨立香檳之第二名來自Vertus、Oger、Avize 和Cramant四個村子的Chardonnay所釀成的白中白香檳，最能表現出白丘那迷人且純淨的礦物風味。發酵後與酵母菌渣浸泡培醞約十個月，期間數次攪桶，隔年七月不經過濾和澄清進行調配，並加入約40%的reserve wine(陳年儲放於橡木桶與大橡木槽中裝)混和後裝瓶後，置放入地底酒窖進行瓶中二次發酵與培醞至少兩年以上，全手工除渣，除渣後繼續進行約六個月的酒窖陳年才上市，dosage:4G。

2016 Terre de Vertus 1er Cru Non Dose Blanc de Blancs RP94+(14) AG92(15) 特價****.-

英法氣泡酒香檳大對決冠軍 發酵完畢後與酵母菌渣浸泡培醞約十個月，期間進行數次攪桶，於隔年七月不經過濾和澄清進行調配，於隔年七月裝瓶置放入地底酒窖進行瓶中二次發酵與培醞，培醞至少長達四年以上，全手工進行除渣，除渣後繼續進行約六個月的酒窖陳年才上市，除渣後完全不添加dosage(Non Dosé)，被公認為全香檳區最純淨且充份表現terroir的代表之作。

2013 V.V.de Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut RP95 AG97(12) 特價****.-

此款為100% Chardonnay釀成的白中白香檳，全來自Cramant村內單一老藤(V.V.,Vieille Vigne)特級葡萄園，東南朝向，樹齡為48~75年，天然酵母菌在橡木桶與大橡木桶內自發性進行酒精發酵和乳酸發酵約十個月，期間進行數次攪桶，於隔年七月裝瓶置放入地底酒窖進行瓶中二次發酵與培醞，培醞至少長達五年以上，全部用手工進行除渣，除渣後繼續進行約六個月的酒窖陳年才上市，dosage:2g。

NV Rose de Saignee 1er Cru Extra Brut RP95 AG97(12) 特價****.-

此款為產自Vertus 1er Cru葡萄園100% Pinot Noir所釀成的粉紅香檳，葡萄部份去梗後先行浸皮兩到三天再進行放血Saignée與發酵，全部由天然酵母菌分別在砝瑯內襯的溫控不鏽鋼槽內自發性進行酒精發酵和乳酸發酵，發酵完畢後與酵母菌渣浸泡過一個冬季，於隔年七月通常不加reserve wine(即單一年份，本次預購為2014年份)裝瓶置放入地底酒窖進行瓶中二次發酵與培醞，培醞至少兩年以上，全部用手工進行除渣，除渣後繼續進行約六個月的酒窖陳年才上市，dosage:3g。