秋蟹季節,不忘黃葡萄酒

Vin Jaune

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Vin Jaune-黃葡萄酒(yellow wine),侏羅產區的特色酒款,被譽為是法國最偉大的酒款之一。雖然一直要到十九世紀初,Vin Jaune這個名稱才被廣泛運用,但其實可以追溯到十七世紀、甚至更早之前,古代的Jura酒濃們就已經開始釀造這樣風格的酒。使用100%的Savagnin,這個和Traminer有著相似DNA的古老品種,是目前歐洲眾多葡萄的老祖宗,相當晚熟,通常要到十月之後才能採收,因此上天賜予它比較厚的果皮,自然能抵抗潮濕帶來黴菌而產生的腐爛。粗曠且酸度強勁的果性,讓人們必須用更長的時間來發酵與釀造,或許是刻意,也可能是巧合,在那個還尚未廣泛使用二氧化硫也不見得一直添桶的年代裡,培醞在桶中的Savagnin酒液表面上,聚集了一大群貪吃的酵母菌,這群意外的訪客,因為酒中提供源源不絕的甘油、醇類等養分而恣意生長,形成一層薄紗般的酒花漂浮於酒液面上,覆蓋於這層酒花薄紗下的葡萄酒也因此而得到對抗氧化的最佳保護。隨著春去秋來,不同的季節轉換, 與這群酵母菌共生的Savagnin酒液,終究培醞出最美味的佳釀。圖片2.jpg

Vin Jaune-黃葡萄酒之所以被認為偉大,並不只是因為其獨特的自然釀造過程,而是更因為這些過程後所產生出來繁複且變化萬千的風味與口感。它的香氣是如此的複雜,幾乎包含了香味輪上每一個區塊的味道,如核桃、榛果等堅果的香氣、如泥煤、礦石等大地的氣味、如煙燻、烘培咖啡的味道、如糖漬檸檬、熱帶水果等果香、如肉桂、豆蔻等香料味道,充滿層次與變化。口感極干,明亮爽勁的酸度,令人口齒生津,是美食佳餚的最佳配酒,特別是搭配鮮美味濃的蝦蟹類海鮮,更是眾多老饕心目中的最佳絕配。

迎接秋蟹季節的來臨,星澈酒品獻上StephaneTissot的Château-Chalon和Vin Jaune精選,同時推薦其它同樣以Savagnin釀成的侏羅區經典佳釀,現貨特惠價供應,敬請參考並把握難得的機會!

對Stephane而言,沒有一款酒是應該相同的,不同地塊所生長的是不同的風味,他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味,葡萄酒應該是有生命的、有個性的,每一款應該是活生生的呈現出來獨特的風味,身為一個釀酒師,所應該做的就是去協助發掘這些差異性,以需要長時間培醞、最能代表侏羅產區的Vin Jaune黃酒來舉例而言,他都不願和大多酒莊一樣僅生產一款,而是細心依照地塊的不同,生產釀造包含Château-Chalon在內多達五款不同的Vin Jaune黃酒。

2012 Vin Jaune Château-Chalon 620ml RP96現貨特價****.-

2014 Vin Jaune Château-Chalon 620ml RP97(13)現貨特價****.-

2012 Vin Jaune Les Bruyères 620ml RP95現貨特價****.-

2013 Vin Jaune Les Bruyères 620ml RP95現貨特價****.-

2011 Vin Jaune La Vasee 620ml RP95(09)現貨特價****.-

2014 Vin Jaune La Vasee 620ml RP96(12)現貨特價****.-

※ 同 映 ※

也可以選擇,酵母酒花下培醞時間較短,年輕時即可適飲、可以稱之為"小黃酒"的Savagnin。葡萄品種:100% Savagnin,生長於三疊紀的古老岩層上的絕佳風土。橡木桶中與酵母菌培醞三年,前六個月進行添桶(ouille),之後完全不添桶,表層長成酵母菌花,酒液在其下培醞32個月(sous voile)。二氧化硫零檢出(<20mg/l)。

2018 Savagnin小黃酒 RP94(12)現貨特價****.-

還有添桶培醞以及陶甕培醞,展現Savagnin的不同風情

2019 Savagnin en Amphore陶甕培醞 RP89(18)現貨特價****.-

葡萄品種:100% Savagnin,生長於藍泥灰岩黏土上,於陶甕中發酵泡皮四個月,培醞期間完全不添桶,不添加二氧化硫,不經過濾澄清

2016 Traminer(Savagnin Ouillé)添桶培醞 RP93(16)現貨特價****.-

2017 Traminer(Savagnin Ouillé)添桶培醞 RP93(16)現貨特價****.-

葡萄品種:100% Savagnin,生長於藍泥灰岩黏土上,於舊橡木桶中添桶培醞兩年,不添加二氧化硫,不經過濾澄清

特價期限:20221025日或售完為止台北市松山區.中山區.信義區.大安區.內湖區(部分)滿4000元享免運一次,其他滿6000元享免運一次,未滿額也可快遞或宅配(運費另計85元起)

RP: Robert Parker’s Wine Advocate

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