我只為珍稀香檳留名
Champagne Bruno Paillard
Je signe les Champagnes rares~ Bruno Paillard
Bruno Paillard的香檳，呈現地紮實而纖細、飽滿不失輕巧、馥郁底現幽微；紮實的花果香料氣息、發酵與泡渣帶來的酥皮麵包、糕點、酵母、無花果，陳年而來的烤土司、咖啡、可可、堅果與菌菇類，交織錯落成酒款型型色色，皆是動人光景。 ~ Hung-Chang Su酒徒記事 葡萄酒專欄作家
不同於其他家傳數代的香檳廠，Bruno Paillard並非香檳世家出身，雖然老家是葡萄酒買賣仲介業，但是要成立一個香檳廠需要很多的資金，他在27歲那年變賣自己的愛車:積架老爺車然後創立Champagne Bruno Paillard，1981年開始獨自一人在自家地下室研究香檳配方。這在當時遵循傳統且交易封閉保守的香檳區是一個極大的冒險，該區百年來沒有任何新創立的香檳廠。在當時旁人批評Bruno瘋狂、不懂產業文化，但這些閒言閒語都阻止不了Bruno的夢想：追求香檳經典的極緻純粹與優雅。窩在承租的小酒窖，不斷篩選獨立果農的葡萄，同時精進自己的釀造技術，三年後終於搭配出夢想中的香檳。30年來有別於其他香檳廠他釀的香檳不走超市通路銷售，專注於餐飲及專賣店耕耘，獲得許多香檳饕客&酒評家高分推薦，目前已有將近500家米其林餐廳採用。
Bruno強調香檳應該是天然風土的調色板，他瞭解在氣候變異因素較多的香檳區，必須更投注心力在土地生命力的維持，1994年購入第一片面積三公頃位於Oger的葡萄園後，BP開始陸續購入位於心臟地帶的地塊，目前已達32公頃提供Bruno Paillard品牌半數產量使用，其餘所需的葡萄只向固定的獨立果農採購，確保葡萄來源符合自己對土地永續經營的理念。在各個香檳廠強調自然地窖熟成的同時，Bruno從基地酒窖概念著手，大膽創新投資先進釀酒設備，細心搭配精準的溫濕度及光線控制。除了大型的不鏽鋼槽，Bruno也用橡木桶來存放基酒。堅持連多年份香檳必須由高比例基酒調配(跨村莊，涵蓋1985年後 25個不同年份)同時也強調長時間的熟成(3~15年)與除渣補液後的靜置回復期，已達到更完美的表現，堅持除渣後的低糖分補液則保留了香檳的純粹口感。而年份香檳必須忠於不同年份的獨特性，透過畫家詮釋以畫作呼應酒質，將不同收藏轉化成年份香檳酒標 訴說專屬於當年份的特色故事。1983年Bruno Paillard成為第一家在背標清楚標註香檳除渣補液月/年的香檳廠，香檳饕客可以進一步體驗，每一瓶經過歲月洗鍊後的靜置香檳，在不同階段展現特有的風格。
2007年Bruno的女兒Alice決定回歸家族事業，和父親並肩經營Champagne Bruno Paillard，自此之後多年致力於葡萄園和酒窖的工作。Alice為家族香檳事業積極開發外銷市場，同時繼續於葡萄園中工作，並學習調配香檳，經過多年努力，Alice已是香檳區知名的女性釀酒師之一，並於 2019年成為酒莊CEO領軍品牌往下一階段邁進。
星澈酒品為您獻上Champagne Bruno Paillard春季優惠，多款精彩香檳，敬請把握特價良機。
2012 Assemblage Sillon特價****.-
60% Pinot Noir，40% Chardonnay，20%基酒在橡木桶發酵，泡渣八年，除渣一年後補液添糖，新鮮白桃、櫻桃果香，伴隨無花果、蜂蜜、新鮮生薑、白花等香氣，杯中香檳甦醒後，慢慢散發出淡雅的可可與煙燻味道，入口後精美的酸度及海水鮮味支撐著圓潤的口感。法國藝術家Claude Viallat所創作的酒標Sillon 呼應了此款年份香檳的深沉與集中。dosage: 4.5g/liter
NV Extra Brut Cuvée 72特價****.-
45% Pinot Noir，33% Chardonnay，22% Pinot Meunier。使用涵蓋1985年後25個不同年份高比例基酒精心調配，Cuvée72採用36個月泡渣，經過精準溫溼度控制BP酒窖熟成36個月，經過72個月耐心等待，微微的柑橘果香，在杯中慢慢開展出白花、香料、番紅花以及杉木等香氣，口感活潑迷人的紅莓果凍、黑色漿果氣息、圓潤的奶油質感帶著一點點的蜂蜜及乾燥水果氣息，尾韻清新悠長，喜歡熟成風味的香檳饕客不容錯過。dosage: 6g/liter
NV Rose Premiere Cuvée GM16/20(15)特價****.-
Chardonnay & Pinot Noir。使用涵蓋1985年後25個不同年份基酒調配，依照年份收成狀況，由Verzenay、Bouzy、Mailly及Les Riceys挑選品質精良的Pinot Noir，搭配適當比例Chardonnay，混合呈現優雅新鮮的粉紅香檳。鮭魚肉般的粉橙色澤，氣泡輕巧細膩，剛開始散發紅醋栗和紅肉水果香氣，伴隨著淡淡的檸檬香，慢慢地並帶出櫻桃、草莓、紫羅蘭等氣息，口感清新活躍。dosage: 6g/liter
NV Cuvée D:Z Guide 2020 des meilleurs vins de France:16/20特價****.-
Pinot Meunier，Chardonnay，Pinot Noir。2008年首次嘗試零添糖香檳以展現自家香檳純淨的風土特色，卻因自我高標準捨棄整批香檳不釋放到市場。Bruno與Alice發現無添糖香檳容易有酸度過於銳利的問題，經過多年試驗，提高Pinot Munieur比例(品種特性較圓潤)，將基酒比例調高到50%以上(涵蓋1985年後30個不同村莊地塊)，增加橡木桶發酵的比例到50%以上等方法，終於在2018年成功推出D:Z(Dosage Zero零添糖的簡稱)，D:Z結構裡以海鹽礦物口感為主，忠實傳達白堊土風土特質。除了桃類、杏仁、覆盆子新鮮果香，還綻放出巧克力核桃及些微糖漬水果芬芳。dosage: 0g/liter
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GM: Guide Gault & Millau
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