Champagne David Léclapart
LE CIEL DONNE NAISSANCE, LA TERRRE NOURRIT ET L’HOMME AFFINE
天空賦予了生命，大地孕育了我們，人類精緻了萬物~Bernard de Clairvaux, 1091-1153
David Léclapart在完成農業生物學研究後，在1998年他接手家中酒農事業第一件事便是更改為生物動力農法。對他來說這種農業哲學使他自我實現，並尊重四個原理：純淨，能量，愉悅和生態。得益於生物動力學，能幫助葡萄重生和成長，且尊重大自然、太陽和土壤力量。避免了任何人工技法為的是不想傷害風土，只留下最純淨的(風土、氣候、葡萄)這些都激發了他的釀酒精神。
酒莊位在la Montagne de Reims漢斯山區最主要的產區Trépail東南邊，佔地約3公頃(Trépail，1er Cru.)，其葡萄園70%種植Chardonnay釀造香檳，30%Pinot Noir釀造Coteau Champenois的靜態紅及黑中白。這裡的海拔高，相對濕冷，必須要很用心照顧葡萄才能避免因黴菌而衍生的許多狀況。這裡的土壤多為燧石為主的黏土，David為了使土壤恢復原始的樣貌，在土壤中種植了多種植物，以創造新的生活空間(以輔助菌根，微生物），鼓勵創造一種新腐殖質、使土壤健康免疫。David也只用經過認證的有機肥料以及富含微量元素的玄武岩，並以極低的比例使用。
對他而言生物動力學是唯一的農業方法，在農民的幫助下，利用了天地間的力量。進行嚴格的實踐，使葡萄充滿了力量。在特定日期遵守生物動力法，採收日期也遵守大自然以及經驗，絕不勉強葡萄藤，根據種子顏色果皮等分析方法去採收及判斷，糖、酸、PH、Maria Thun日曆。2001年酒莊通過AB和Demeter認證。
我們必須尊重地球和太陽，感謝他們的溫暖，樹林，花草，給予了我們所有美味的食物，美麗的東西，當你觸碰或者觀賞它們時，要心存感謝。不該打擾或批評他們，因為大自然知道他們有權給予回饋亦或著生氣、憤怒。 ~法國詩人Jacques Prévert
David認為在酒窖的工作可與種植葡萄樹媲美：精確且尊重生命和節奏，保持純淨。葡萄酒的釀酒工作是最簡單方法愛護酒款以及大自然，保持他們的純淨。這個靈感靈感來自另外兩位自然派大師Max Léglise和Jules Chauvet的作品。酒莊採用傳統壓榨，靜態沉澱，無添加酵素，使用本地酵母，酒窖內無人工加熱或降低溫度，不額外添加乳酸菌，不澄清，不過濾，保留本質，且根據星辰月亮節奏進行裝瓶和裝瓶。為了使葡萄酒穩定，並限制SO2的使用，乳酸發酵是跟著排成的。根據年份不同，以自然方式，並採用晚裝瓶(7月至8月）。而在A.O.P Coteaux Champenois 的紅白酒遵循相同的理念。採收後在木桶中發酵持續7天，每天進行腳踩壓榨，陳釀時間從11到15個月不等。酒莊大部分的酒款，使用布根地名莊Domaine Leflaive的舊桶進行陳釀。
酒莊所有酒款總產量不多，約12000到15000瓶，即每款約5000瓶(愛好者l’Amateur，藝術家l’Artiste），3000瓶(l’Apôtre使徒），2000瓶(l’Astre星辰)和500瓶(Trépail)靜態紅）。除了L’astre星辰與Trépail靜態紅都是以100%黑皮諾釀造，除此之外，所有的酒都是白中白（chardonnay），採用天然乳酸發酵，不添糖，David香檳之所以稀有，是因為很少有其他香檳廠對酒莊所有酒款都不添加糖。通常人們講到香檳就代表著:混釀、人工終止蘋果酸乳酸發酵、過量添糖等等』。釀造過程不添加酵素酶，不澄清，不過濾也不控溫，在第一次發酵時僅用本地野生酵母，但在二次發酵時，使用釀酒酵母。蘋果乳酸菌發酵時不需要乳酸菌接種，完全不加熱酒窖也不進行控溫，因此在隔年七八月裝瓶時，對於所有香檳酒莊來說都是極艱鉅的考驗，不過David卻做到了！
星澈酒品為您獻上Champagne David Léclapart，全品項完全不添加的精采獨立香檳，David Léclapart的香檳在市場上極為難獲得，今年因疫情關係，台灣很幸運的可以拿到少數配額，極限量特價供應中，敬請把握收藏良機！
2015 Cuvée l'Amateur愛好者 特價****.-
100%Chardonnay，使用琺瑯塗層的大槽釀造，是酒莊唯一沒有用到橡木桶的酒款，使用酒莊的一小塊地，完全代表Trépail風土，使用年輕葡萄藤(10-15年)和中年(25-35年)葡萄藤混釀。Sur lattes時間：24個月。
2011 Cuvée l'Artiste藝術家 特價****.-
100%Chardonnay，50％的葡萄在大槽中釀造，50％的葡萄酒在舊橡木桶中進行陳釀，葡萄來自單一地塊，因此對此climat會有更精確地感受。地塊年齡：40-50年。Sur lattes 時間：40個月。
2011 Cuvée l'Apôtre使徒 特價****.-
100%Chardonnay，使用100%橡木桶釀造，僅使用一個地塊的葡萄，使用最古老的葡萄藤（68歲，1946年種植），為一款標準的優質佳釀。Sur lattes時間：超過48個月。
2014 Cuvée l’Astre星辰特價****.-
100%Pinot Noir，自2010年起，取代了l'alchimiste粉紅香檳，100%橡木桶釀造。Sur lattes時間：為30個月。
2015 Cuvée l’Aphrodisiaque催情劑 特價*****.-
80%Chardonnay，20%Pinot Noir，全經由橡木桶釀造：於橡木桶陳釀12個月，瓶中熟成48個月後販售。此款使用酒莊的所有地塊混釀。限量1瓶且需購買其他品項各1瓶方能購買
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