letoilevin 星澈酒品的部落格

< 薄酒來的布萊德彼特 >

Domaine Thillardon

帝 亞 東 酒 莊

實在不得不用這樣”俗艷”的標題，不然的話，許多人看到”薄酒來”應該都興趣缺缺，最大的成見應該是來自”Beaujolais Nouveau薄酒來新酒”，成也Nouveau，敗也Nouveau，這個可以號稱是葡萄酒界最成功的行銷事件，的確讓薄酒來知名度大增，但相對的也帶來許多負面的印象，讓許多人誤認為薄酒來只出產新酒，就算知道薄酒萊還有出產其它正常的酒款，但也會被認為是平庸無奇，不該屬於附庸風雅的高級葡萄酒世界。因此市面上可以看到的大多是大酒商的薄酒來，不容易賣高價的情況，也讓這個屬於布根地一部份的產區，有著不同的命運。如果有機會開車環繞這個產區，可以看到許多位置極佳，甚至是在列級(cru) 的十二個村莊中，卻是被荒廢的葡萄園，也更容易看到一片片地面焦黃廣闊的葡萄園，這是因為長期使用除草劑的原因，因為成本的考量，機械和農藥才是有辦法支撐葡萄酒生產的方法，始料未及的新酒負面效應，至今還深深重創薄酒來的形象。

不過在這樣的困境中，還是有一些酒農願意堅持下來，特別是此區獨特採用的二氧化碳浸皮法的釀造方式，加上Gamay是個還原性高的品種，因此相當合適用不添加二氧化硫的方式來釀造，因此被尊稱為法國自然酒之父的Jules Chauvet就可以在本區開展他的實驗，他所發展出來的理論，在過去數十年之間，深深影響到許多有志之士，前仆後繼地開創出了目前遍地開花的自然酒潮流。在薄酒來區中，從八零年代開始，Marcel Lapierre透過Jacques Neauport的協助和Jules Chauvet對釀酒科學的獨到理論，讓他可以實現釀出祖父時代葡萄酒夢想。同時他與志同道合的同產區好友Jean Foillard、Jean-Paul Thevenet、Guy Breton等人，一起實踐Jules Chauvet的理論，共同討論研究如何釀造出忠於大地的真實美味，這些自然葡萄酒的先驅，不但成功地開創了自然葡萄酒的風潮，更直接幫助扭轉了世人對薄酒來平庸廉價的刻板印象。

真正的行家是不會輕易低估Gamay的價值，薄酒來不但可口美味且更是與各式佳餚百搭的最佳選擇，而且陳年的薄酒來更是足以和任何Ponot Noir老酒一論高下！因為這樣的潛力，除了讓Marcel Lapierre、Jean Foillard這些老前輩投入心血來開創新路，二、三十年過去了，更有多位的年輕一輩願意加入，這些年輕人延續了上一代的熱情，接棒來堅持這樣自然傳統的路線，釀造出更多深具迷人風土特色的薄酒來佳釀。在這群年輕世代中，最吸睛也是最常被酒農同業和酒友提到的就是Paul-Henri Thillardon，今年才30歲的Paul-Henri Thillardon，雖然還是名符其實的小鮮肉一枚，但早在九年前剛從葡萄酒學校畢業後，他就成立屬於自己的酒莊，一開始的自行摸索，不久之後他遇到了剛將酒莊轉型為有機種植的Jean-Louis Dutraive，兩人成為忘年之交後，Jean-Louis Dutraive帶著他進入自然派薄酒來的圈子，認識了Julie Balagny等許多人，相當認同這些理念的Paul-Henri Thillardon，從此堅定不移地踏上自然派釀酒的路線。

Paul-Henri Thillardon的酒莊位在Chenas村，住家兼酒窖的建築物旁就是村內最好的葡萄園Chassignol，這是他一開始建莊時所擁有的第一片葡萄園，面積約五公頃，極佳的風土深深的吸引了Paul-Henri Thillardon，愛惜土地的他，除了有機種植之外還導入了生物動力法，使用兩匹馬來耕作。慢慢的Paul-Henri透過承租的方式(fermage或métayage)擴增葡萄園的面積，除了在Chenas村其他三處之外，也增加了在Moulin-a-Vent、Chiroubles等村的葡萄園，目前共擁有十三公頃的土地，所有都採用有機的自然農法，自然農法是相當耗時耗工的，隨著葡萄園面積的增加，Paul-Henri Thillardon在幾年前找來了弟弟Charles加入幫忙，以求能仔細照料到每一塊地。

當然不是標榜自然農法就一定可以生產出好酒，親切有禮的Paul-Henri Thillardon，人緣極佳，無論是自然派或傳統派的酒農都是他的好友，也是他請益的對象，因此釀酒功力自然大增，不到十年的時間就成為最具知名度的明星酒莊。在這段時間內，除了在種植耕作上一直堅持自然派農法之外，釀酒的方式上則是有所調整，從一開始的去梗、長時間發酵浸皮之比較接近古典派布根地的方式，到現在是採用不去梗的整串葡萄和半二氧化碳浸皮法，這是Paul-Henri Thillardon認為調整到目前他認為最理想表達葡萄與風土最佳的方式，當然也不進行任何加酸或加糖、不使用人工培養酵母、不進行過濾與澄清，在釀造過程也不添加任何二氧化硫，只有在裝瓶時視狀況極微量添加於部份酒款中。

不得不感謝上天派來了這麼天使臉蛋的鮮肉釀酒師來到世上，吸引了心中充滿成見的人們願意再度一親薄酒來的芳澤，而Paul-Henri Thillardon也從來不曾讓我們失望，堅持以自然派的農法並矢志釀造出全布根地最棒的酒，他不斷的進步，更為薄酒來帶來更光明的未來 ！

星澈酒品獻上Domaine Thillardon，自然派超人氣明星Paul-Henri Thillardon的用心佳作，即將到貨的美味佳釀，敬請參考並把握預購良機！

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RP: Robert Parker’s Wine Advocate，AG: Antonio Galloni’s Vinousmedia.com