letoilevin 星澈酒品的部落格

菁華之心，心之菁華

Champagne Vilmart & Cie

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

★Michael Edwards列為四星級酒莊，讚譽”setting the gold standard for grower Champagne”★

★Richard Juhlin列為四星級酒莊★

獨立香檳酒莊Champagne Vilmart & Cie的現任莊主Laurent Champs是一個極度要求自我的完美主義者，他相當注重細節，不斷追求更精進的品質。全面有機並逐漸導入生物動力種植法的葡萄園，不但降低產量為每公頃不到五噸，且人手採收後還進行嚴格的篩選，淘汰掉的葡萄有時甚至高達40%，只為讓每款香檳都能達到Laurent心目中Vilmart的高水準。Robert Parker’s Wine Advocate形容在Vilmart香檳裏，有著Ramonet和Leflaive一樣的高質感，Rose則有著Chambolle甚至比美Bonnes Mares的細緻優雅，而著名的英國葡萄酒作家Tom Stevenson更直接讚譽Vilmart是”the poor man's Krug”(窮人的庫克香檳)，對於這樣的恭維，Laurent只能謙虛的接受，其實他知道而許多熱愛Vilmart的酒迷也知道，雖然Vilmart和Krug都一樣是採用橡木桶發酵，但在很多的思維與實際作為方面，自是有相當差異處，名家如此的厚愛推崇，只是猶如錦上添花，五代傳承，在製酒上的不懈努力，這就是Vilmart!

Emotion 是Vilmart酒莊於前年推出了單一年份的頂級粉紅香檳(第一個年份為2012)，精選多處葡萄園超過60年樹齡的老藤，手工採收，以60%的Pinot Noir混釀40%的Chardonnay，其中Pinot Noir採用出血法(Rosé de Saignée)，適度的萃取果皮中迷人的紅色素，在228公升布根地橡木桶發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，不經乳酸發酵，裝瓶進入地下酒窖進行長達60個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。氣泡綿密繁複，散發出熟美的紅色果味，純淨優雅，高貴可口。

另一款備受推崇的Coeur de Cuvée就是代表Laurent哲理最高表現的旗艦香檳，以80% Chardonnay 和 20% Pinot Noir釀成，全部來自Blanches Voies兩處樹齡超過50年的酒莊最佳葡萄園。以Coeur(心)命名的原因之一是指掐頭去尾、僅萃取每4000公斤葡萄的第一道榨汁(稱之為Cuvée)2050公升中最精華的800公升葡萄汁釀成，於228公升布根地橡木桶發酵之後，在桶中繼續培醞10個月，不經乳酸發酵，之後進行品種比例的調配，裝瓶進入地下酒窖進行72 個月的瓶中發酵和酵母菌渣浸泡熟成，經過搖瓶、除渣後加入糖份約8~12公克/公升的dosage，再靜置6個月後上市。宛如瓊漿玉液，被盛讚為如寶石般珍貴難得之頂尖香檳。

星澈酒品獻上最新年份的Emotion 2014和Coeur de Cuvée 2015這兩款Vilmart酒莊的頂尖香檳大作，配額極為有限，敬請參考並把握預購良機！

2014 Emotion頂級年份粉紅香檳 <極限量> AG96(12) RP93+(13) 預購現金價****.-

2015 Coeur de Cuvée <極限量> AG96(13) RP96+(12) 預購現金價****.-

2011 Coeur de Cuvée 1.5L <極限量> AG96(13) RP96+(12) 預購現金價*****.-

AG: Antonio Galloni’s Vinous.com，RP: Robert Parker’s Wine Advocate