letoilevin 星澈酒品的部落格

喬治亞的橘是什麼橘

　　原生品種超過500種的喬治亞葡萄酒歷史可上溯至8000年前。在2013年被聯合國教科文組織認定為-世界非物質文化遺產傳統陶甕Qvevri釀酒技法讓喬治亞人覺得驕傲。即使如此Qvevri釀酒文化在蘇聯時期差點消失。鐵幕時代共產黨政府只允許農民種植4個品種的葡萄。市面上只有符合俄羅斯大眾的口味廉價和產量大的半甘型甜酒。不過蘇聯政府沒有禁止人民在自家釀酒，許多喬治亞鄉間都用家裡已有的Qvevri釀酒。蘇聯瓦解後，喬治亞的酒廠還是維持釀造半甘型甜酒，因為俄羅斯佔他們出口市場的98%。美國知名美食學者達拉．戈爾茨坦曾說：你一定要喝過喬治亞自家私釀酒，才能夠說你喝過真正的喬治亞葡萄酒。2006年喬治亞和俄羅斯關係惡化，俄羅斯對喬治亞實施貿易禁運，使酒廠無法消掉庫存多的半甘型甜酒。在這經濟艱困的時代，反而讓一些釀酒師看見希望。他們開始投入協助推廣Qvevri，希望世界能重新發現這個擁有千年歷史的釀酒技術和文化。

Pheasant’s Tears雉雞之淚

    Pheasants Tears是由美國藝術家John Wurdeman和喬治亞釀酒師Gela Paliashvili於2007年聯手創立的酒莊。雉雞的眼淚這個有趣的酒莊名字其實是取自於喬治亞古老的民間故事。根據傳說，只有最頂尖的葡萄酒才能讓野雞感動到落淚。這個具有歷史故事性的名字同時也反映出酒莊的理念－也就是堅持只使用喬治亞古老原生品種、傳統陶甕（Qvevri）釀酒法和遵循有機耕農的概念釀造最優質的酒。坐落於山坡上的Pheasants Tears，位於Tibaani村莊旁，放眼過去就是6世紀建造的聖斯蒂芬修道院、風景迷人的Alazani山谷和白雪皚皚的高加索山脈。這邊有著獨特的terroir－夏天時，白天每天擁有長達14個小時的陽光，但晚上因為有從峽谷吹來的涼風，所以氣候很適合種植葡萄。這裡的土壤表面是石灰石，下層而是由沙壤土和礫石混合，是葡萄藤喜歡的排水良好的土壤。

A1.2019 Chinuri Pet-Nat氣泡酒特價****.-

80% Chinuri,20% Kakhuri Mtsvane兩個原生品種釀造，葡萄帶皮在Qvevri自然發酵，過一個月後再添加些許的Chinuri輕發酵酒汁，讓二次發酵在瓶中完成。風味／很適合夏天的一款橘酒Pet Nat，酸度鮮明，口感圓潤．開瓶後滿滿的熱帶水果康普茶、蜂蜜、楊桃、橙皮和烤杏仁的香氣！開瓶須小心，活潑的酵母可能仍在作用！

A2.2020 Rkatsiteli Bakurtsikhe橘酒特價****.-

Rkatsiteli來自Bakurtsikhe村、僅半公頃大60年老藤的葡萄園是John合夥人Gela的祖父傳承下來的。Bakurtsikhe非常適合種植Rkatsiteli，比起其他地方，Bakurtsikhe的Rkatsiteli稍許輕盈、活潑些。目前這個葡萄園還是用馬耕田。在Qvevri自然發酵，泡皮6個月。酒體飽滿單寧高但香氣奔放的橘酒．橙皮、葡萄柚和文旦的風味，也帶有玫瑰花茶、礦物和亞洲香料的香氣．入口有一種奇妙令人愉悅的苦感。

A3.2019 Goruli Mtsvane-Danakharuli紅酒(紅白混釀)特價****.-

60% Goruli Mtsvane，40% Danakharuli混釀，這兩個品種的組合在喬治亞非常少見，但是John很有探索精神也很樂意嘗試。Goruli Mtsvane白葡萄為酒提供香氣而Danakharuli紅葡萄則添加了結構及些許的狂野風味。Danakharuli非常罕見，通常用來與其他品種混釀。 結構類似Pinot Noir，風味較接近法國羅亞爾河的Pineau d’Aunis。兩種品種共同在Qvevri自然發酵浸漬5天。酒色呈迷人清澈紅寶石色，喝起來像粉紅酒，單寧少微酸，酒體輕盈，風味較為狂野．開瓶後帕瑪森起士和藍紋乳酪的風味撲鼻，過一陣子後可以感受到草莓果醬、黑醋栗和紫羅蘭的香氣。

A4.2019 Poliphonia紅酒特價****.-

採用117種喬治亞原生品種混釀，Tibaani葡萄園是由Pheasant's Tears和喬治亞農委會合作創立的，成立的目的是為了復育快瀕臨絕種的喬治亞原生品種。起初他們以為這個面積僅僅半公頃的葡萄園擁有超過400種的原生品種，但後來經過專家鑑定後，他們才發現說園中裡其實只有117個品種。是風格很獨特的酒，單寧明顯，酒色看似紅酒，但喝起來一下感覺像橘酒，一下感覺像粉紅酒，下一口又感覺像在喝淡紅酒．紅色莓果、橙皮和柑橘的風味，也帶有點煙燻和泥土氣息．這款酒風味百變，但是是讓人感到非常和諧和有層次的，每一口都讓你感受到不同的風味。

Nikoladzeebis Marani尼可拉斯酒莊

　　Nikoladzeebis位於喬治亞西部的Nakhshirgele村，有位喜愛一邊嚼著整根辣椒，一邊聽著龐克音樂工作的大叔-Ramaz Nikoladze。乍看之下很難想像這位木訥寡言的村民其實是位家喻戶曉的釀酒傳奇人物。Ramaz不僅是喬治亞陶甕酒文藝復興的先鋒，同時也是喬治亞慢食組織的主席和 Tbilisi第一間自然酒吧 Ghvino Underground的創辦人之一。Ramaz非常固執，他的葡萄園堅持不使用農藥的，但他也沒刻意去了解有機或生物動力法耕農，純粹只是維持他曾祖父一向以來的耕農方式。Ramaz 的葡萄園有別於一般的葡萄園,他的葡萄園沒有一列列整齊的葡萄藤，反而看起來很像一片森林。他讓雜草、蕁麻自然地在他的地生長，一年頂多除一次雜草，園中也能見到許多鳥巢和小動物。走進他的葡萄園，彷彿漫步在叢林間,是需要撥開雜草才能行動的。

B1. 2020 Tsitska橘酒特價****.-

原生品種Tsitska釀造，以Tsitska釀造的酒體通常輕盈活潑，在蘇聯統治時期是專門用來釀造氣泡酒的。Ramaz的妻子Nestan曾說:我超愛這支酒的，因為它超級像我老公，每天性情都不一樣。葡萄去梗後直接榨汁，在Qvevri自然發酵，接著繼續在陶甕裡培養5個月。帶有些微酸度，青蘋果、檸檬皮和白花的香氣，入口後可以感受到蘋果皮、淡淡鳳梨和礦物的氣息。

B2. 2020 Tsitska-Tsolikouri橘酒特價****.-

Tsitska，Tsolikouri兩個原生品種混釀，Ramaz只有在少數年份會釀造這兩個品種混釀的酒款，Tsitska單一品種的白酒在當地很熱門，所以在Tsitska生產量較少的年份，他不會將Tsitska拿來混釀。葡萄來自Nakhshirgele村，葡萄去梗後直接榨汁，在Qvevri共同發酵及培養5個月。水梨、蘋果、香瓜、白花、檸檬皮和淡淡的麵包香氣，口感滑順。

B3.2020 Solikouri橘酒特價****.-

品種Tsolikouri，Imereti這個產區由於氣候較冷，一般釀酒不會泡皮。Ramaz起初也不泡皮．當他開始嘗試釀造橘酒時，是靠著Our Wine的莊主Soliko指導。Soliko近期不幸的因癌症過世，於是Ramaz釀造的Tsolikouri橘酒都會去掉第一個字母T，讓酒名看起來像Soliko的名字．他希望透過酒名來向他過世的朋友致敬。葡萄去梗後在Qvevri浸漬5個月，再轉換到不鏽鋼槽培養。較清爽的一款橘酒，酸度適中，口感比較像白酒，但還是有舒服的單寧．杏桃、橙皮和柑橘的風味，帶點乾燥香料和蜂蜜的氣息，也有微微的鹹味和苦感。

B4.2020 Dzvelshavi紅酒特價****.-

60% Dzvelshavi和40% Tsitska混釀，Dzvelshavi是一個非常稀有也非常古老的品種，通常會被用來混釀。Shavi在喬治亞文意思是黑色。帶皮的Dzvelshavi和去皮的Tsitska共同在Qvevri發酵，接著在陶甕裡培養 5個月。酒色清澈，酸度鮮明，微微的單寧，有鮮味和泥土氣息較重的淡紅酒，也帶有桑葚、紅櫻桃和百里香的風味。