日本大岡流自然派
大岡弘武(Ooka Hirotake)出生於1974年的東京都，1997年畢業於明治大學理工學部工業化學科；名門學府畢業後在日本國內要找到不錯的工作應該很容易才是，但大岡弘武卻選擇了遠漂法國留學，進入波爾多第二大學攻讀 DNO 國家釀造師文憑；兩年後決定自釀造系中輟，轉到BTSA 釀造栽培技術學科，並於2001年畢業。
大岡畢業後原想至他所景仰的北隆河Cornas產區大師 Thierry Allemand旗下學習，但因當時Allemand已有學徒便婉拒了大岡；他後來到了北隆河極富盛名的Domaine E. Guigal酒莊工作，出任 Hermitage產區栽培長的重要職位。他一邊工作一邊啟動自己酒莊La Grande Colline的成立計劃(註1)，大岡和熟識的酒農租借葡萄園，在Domaine E. Guigal工作以外的時間，他都給了自己租來的田地，在裡頭驗證他理想中的自然農法。兩年後Allemand的學徒離職，大岡旋即自原單位離職，轉投Allemand門下深造；此時期，他自己也開始釀酒並少量販售、與同業分享。亦師亦友的Allemand與大岡兩人，並沒有因大岡自立門戶後而逐漸疏遠，反而彼此惺惺相惜交流心得。
註1：La Grande Colline 法文意為大山崗、大丘陵，跟大岡的姓氏本意相仿，故酒莊以此命名。
2017年大岡發表歸鄉企劃書。他打算在妻子的娘家岡山市一帶成立酒莊，這裡由於人口急速老化外移，少有年輕新血加入務農，導致岡山鄉間有許多荒廢農舍、倉庫。大岡釀造所將早期的稻穀倉改造，保留原始外觀，這是對逝去的繁榮一時的感念。他看著這沒落的村莊，有著優越的風土條件與農地，想以留法的經驗回饋鄉里。同時他將法國與日本的酒莊做整合，不以二廠或副牌方式經營，成為了日本第一位同時在日、法兩地釀造葡萄酒的先驅。當時推出了Le Canon Muscat d’ 
Alexandrie微氣泡酒，立即被搶購一空。務實有效率的作風讓他在當地及業界再度人氣沸騰。
此段辛苦奮鬥直到成功的心路歷程，帶給了日後旅法學酒的日本留學生們很大的影響，自此之後大家不再只追求侍酒師證照，更多人因此選擇挑戰釀造領域。畢業之後不論是留在當地發展抑或回日本追逐自己心目中葡萄酒的真貌，都是後進成功的典範。然而這ㄧ切都只是開端，近幾年來日式風格的自然酒在世界舞台上大展身手，大岡弘武的影響不容小覷！
這一年多來疫情關係導致大岡先生無法到隆河親自參與釀造工作，這段非常時期期間自家葡萄園的農事與釀造工作經由不斷地往返聯繫討論後由恩師Thierry Allenand團隊以及大岡先生在法國的徒弟一起進行釀製。可以確認的是，首次由日法合作的2018年份Cornas即將在今年底裝瓶。
星澈酒品特別獻上大岡先生在日本岡山釀造所兩款佳釀，以及法國兩款紅白佳釀，現貨特價供應中！
2019/20 Le Canon Muscat d'Alexandrie 氣泡酒 特價****.-
選用在倉敷船穂町所種植大家習慣稱之為麝香葡萄的品種，這裡生產的Muscat幾乎都是供貨給東京高級水果店販售用，葡萄栽培者松井一智先生10年前曾在大岡先生於法國隆河釀酒時擔任學徒，回到日本後便著手開始尋覓農園佐以自然農法調養土地，力求自家栽種的葡萄更融入自然派釀造，為其信念與堅持。平均樹齡30年，土攘結構為花崗岩層，採收去梗後直接入槽，利用葡萄表面附著的野生酵母常溫浸泡發酵3天後，導入控溫槽進行為期三週的低溫發酵，發酵終止時即裝瓶封蓋，讓剩餘二氧化碳保留在瓶中，造就了這款帶有熱帶水果以及肉桂等香料氣息的微氣泡酒～
2019 Shokoshi小公子 紅酒 特價****.-/特別釋出2018年分 特價****.-
來自小公子葡萄培育成功的澤登自家農園，這批收穫平均樹齡14～30年，採收後連夜趕路從山梨縣出發冷藏直送岡山釀造所，由大岡先生操刀釀造，以整串葡萄帶梗進行三個星期的碳酸浸泡後置入不鏽鋼槽，連續進行人工採皮三天，果皮果渣則放進傳統型垂直榨汁機來個48小時緩慢費工的溫柔榨汁，結束後在橡木桶中進行9個月的醇化，期間適度添桶作業避免過度接觸空氣氧化以保留更多新鮮的果香。裝瓶前全數汞進大型不鏽鋼槽中沈澱以求品質均一化，岡山釀造所所有產品皆無添加二氧化硫，無過濾、無澄清也沒有使用機械幫浦，儘量以人工手作的方式呈現日式職人的精神。
2012 Syrah Reserve(S12) 特價****.-
為早期創業時自家農園鄰居友人栽培的 Syrah，每年都會固定把葡萄出貨給特定酒莊。大岡在12年採收期間卡位，搶先篩選熟度、品質皆屬優質的葡萄進行釀造，經長時間野生酵母浸泡發酵及不厭其煩的人工採皮工作後，放進全新橡木桶醇化。原訂一年後裝瓶但在逐年試飲大岡先生眉頭一皺，情感糾結之下... 2018年底才正式裝瓶。沒錯！這一待就是6年，孩子都上幼稚園了。
2015 Le Canon Blanc de Chardonnay特價****.-
Le Canon在當地鄉土語意類似台灣的大口喝、乎乾啦，並不是加農砲等級的葡萄酒。大岡與農友契作葡萄、親自操刀釀造。每次釋出的品項在葡萄品種及釀造方式上都會不太一樣。比方說今年的此款Chardonnay在榨汁完成後直接入228升及350升橡木桶後發酵近8個月加上熟成整整三年，直到裝瓶。（二氧化硫零添加）
特價期限：即日起至2021年9月30日或售完為止，台北市松山區.中山區.信義區.大安區.內湖區(部分)滿4000元享免運一次,其他滿6000元享免運一次,未滿額也可快遞或宅配(運費另計85元起)
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