Pheasant’s Tears
喬治亞的雉雞之淚
原生品種超過500種的喬治亞葡萄酒歷史可上溯至8000年前。在2013年被聯合國教科文組織認定為-世界非物質文化遺產傳統陶甕Qvevri釀酒技法讓喬治亞人覺得驕傲。即使如此Qvevri釀酒文化在蘇聯時期差點消失。鐵幕時代共產黨政府只允許農民種植4個品種的葡萄。市面上只有符合俄羅斯大眾的口味廉價和產量大的半甘型甜酒。不過蘇聯政府沒有禁止人民在自家釀酒，許多喬治亞鄉間都用家裡已有的Qvevri釀酒。蘇聯瓦解後，喬治亞的酒廠還是維持釀造半甘型甜酒，因為俄羅斯佔他們出口市場的98%。美國知名美食學者達拉．戈爾茨坦曾說：你一定要喝過喬治亞自家私釀酒，才能夠說你喝過真正的喬治亞葡萄酒。2006年喬治亞和俄羅斯的關係惡化，俄羅斯對喬治亞實施貿易禁運，使得酒廠無法消掉庫存多的半甘型甜酒。在這經濟艱困的時代，反而讓一些釀酒師看見希望。他們開始投入協助推廣Qvevri，希望世界能重新發現這個擁有千年歷史的釀酒技術和文化－Pheasant’s Tears的John和Gela就是這群先驅裡的一份子。
Pheasant’s Tears是由美國藝術家John Wurdeman和喬治亞釀酒師Gela Paliashvili於2007年聯手創立。雉雞的眼淚:這個這麼有趣的酒莊名字其實是取自於喬治亞古老的民間故事。根據傳說只有最頂尖的葡萄酒才能讓雉雞感動到落淚。這個具有歷史故事性的名字同時也反映出酒莊經營的宗旨－也就是堅持只使用喬治亞古老原生品種、傳統陶甕Qvevri釀酒法和遵循有機耕農的概念釀造最優質的酒。
位於Tibaani村莊旁坐落於山坡上的Pheasant’s Tears，放眼望去是6世紀建造的聖斯蒂芬修道院、風景迷人的Alazani山谷和白雪皚皚的高加索山脈。這有獨特的terroir:夏季白天日照長達14小時，晚間有峽谷吹來的涼風。土壤表面是石灰石，下層而是由沙壤土和礫石混合排水良好的土壤，因此相當適合種植葡萄。John年輕時在美國無意間聽到一首喬治亞的民謠，質樸而精緻的合唱歌聲讓他當下發誓此生一定要造訪喬治亞。終於在莫斯科修讀藝術創作碩士學位時來到鄰近的喬治亞旅遊。這趟久違的旅程讓他深深地愛上了喬治亞的一切－風景、語言、食物、歷史文化、音樂和濃濃的人情味，他在完成碩士學業後搬到喬治亞的山鎮Sighnaghi。
1998年的喬治亞剛經歷蘇聯解體，很多鄉下地方都沒水沒電。喬治亞的生活不便，但人民懂得透過音樂、食物和葡萄酒來度過。純樸的鄉下生活，讓John慢慢地對葡萄酒產生興趣。2006年一天當他在葡萄園寫生作畫時，因緣認識了當時正開著農機的Gela。倆人在葡萄園巧遇後，Gela就邀John到家晚餐，原來Gela早耳聞這位熱衷推廣喬治亞民謠的美國人。Gela在晚餐時難掩激動情緒，含淚的向John請求:你對於繼承喬治亞傳統文化付出了這麼多，葡萄酒也是喬治亞生活上不可或缺的一部份，拜託你加入我一起協助喬治亞傳統釀酒文化的傳承。
Gela出生於釀酒世家，骨子裡充滿著對葡萄酒的熱情。當他目睹到喬治亞葡萄酒產業面臨著現代化的轉變，他感到非常心疼與無助。當時許多釀酒師都採用國際品種和不鏽鋼桶，Qvevri和原生品種漸漸地被遺忘。John被Gela的真誠感動，Pheasant’s Tears誕生了。
兩人以復興傳統為前提，堅持使用被遺忘的喬治亞原生品種和Qvevri去釀酒。也因為有這些前輩的努力，近期Qvevri在喬治亞釀酒界又掀起新一波的流行，導致現在要買陶甕都還要排隊。乍聽下喬治亞只產陶甕酒，但使用Qvevri釀造的葡萄酒在喬治亞僅佔3%！Qvevri是喬治亞傳統的蛋型陶甕，它從8000年前就開始被喬治亞人當作用來釀造、陳年和儲藏葡萄酒的工具。有別其他常見的西班牙陶甕Tinaja和羅馬雙耳陶瓶Amphora，在100到4000公升間的Qvevri的體型大，不適合運輸。Qvevri製作利潤低需要手工且耗時，更要代代相傳的知識，目前喬治亞只剩下5到6個製造商。Qvevri製造完後，甕裡會用蜂蠟密封再挖坑埋入地下。因體積龐大，一旦埋入地下，基本上就不出土了。若想長期使用Qvevri須重視清潔和維護。維護的好Qvevri可用上數百年。Qvevri清潔麻煩要有人進去刷洗。因此市面上用Qvevri釀酒的商業酒廠非常少。
Pheasant’s Tears從種植葡萄開始就非常的重視。葡萄一般會用腳踩破皮後再連同皮、汁、籽裝入陶甕讓酒自然發酵，等到發酵完後會蓋上石頭或玻璃製的蓋子陳放一陣子。酒在地底下有個好處就是可以確保溫度永遠都是涼爽的，所以不管是釀酒或儲藏都不會有問題。陶甕封口後就不會再動它了，酒渣會靠重力慢慢地沉澱到最底下。在喬治亞有些釀酒師會稱酒渣為媽媽，他們覺得酒不是用釀的，而是媽媽養大的。在這裡浸皮時間的長短會依葡萄品種和Qvevri大小決定，最短三週，最長到六個月。Pheasant’s Tears因有Gela的專業知識，所以懂得什麼時候是最佳的裝瓶時機。一般白酒都會在掀開蓋子後直接裝瓶，但是紅酒就會在浸皮後換到另一個Qvevri讓酒熟化。在家私釀酒的喬治亞人，因為不須擔心酒的品質，所以很隨興地等他們覺得口渴的時候，再掀蓋用勺子來撈酒。
星澈酒品獻上來自喬治亞的Pheasant’s Tears雉雞之淚酒莊三款精彩神秘的橘酒，敬請參考並把握感受異國風味良機。
2019 Rkatsiteli 特價****.-
Rkatsiteli在喬治亞文是紅葡萄梗。是在喬治亞當地種植量最多最受歡迎的。因為產量大容易照顧，在蘇聯時期是最受青睞的品種。這個古老品種現在不但是烏克蘭酒農的最愛，連在中國也有種植。此外Rkatsiteli用途多的，從釀造靜態白酒、陶甕橘酒、加烈葡萄酒、到蒸餾葡萄香甜酒都相當適合。此款Rkatsiteli陶甕琥珀酒，使用一半去梗和一半整串葡萄放入Qvervi，在地底下自然發酵及浸皮3個月，接著換到另個Qvervi，在地下熟成9個月。相較於其他兩款，Rkatsiteli的香氣比較沒有那麼明顯，但開瓶一會後可以感受到蘋果皮、罐頭鳳梨、柿子、水蜜桃和濃濃的花香，此外它也帶著淡淡的蜂蜜和茴香。此款以果香花味為主又具有爽脆酸度，適合尚未習慣橘酒的酒友入門。
2019 Khikhvi特價****.-
Khikhvi是當地相當的稀有的原生品種。2004年在喬治亞的栽種僅僅有1公頃，近期受到釀酒師的喜愛，慢慢地被重新培育。目前喬治亞種植面積約20公頃。這款浸皮3週的琥珀酒，草本味豐富，一開瓶就可感受到在森林散步的氣息，有著濃濃的萬年青及茉莉綠茶香氣。入口後溫和的芒果乾、氧化青蘋果、葡萄柚和孜然的風味，尾韻帶點開心果及烤紅蘿蔔的氣息。許多台菜都可以搭配。
2019 Kisi 特價****.-
差點瀕臨絕種原生品種Kisi，雖然風味討喜但果皮薄，對氣候較敏感也容易得白粉病，不易種植。這款Kisi來自酒莊的Tibaani園。這個園僅有半公頃卻種植了超過400種的原生品種。20%整串葡萄和80%去梗的葡萄在陶甕中共同浸皮自然發酵接近6個月。浸皮時間是3款中最久的，酒色也最深的，呈現迷人的深黃褐色。Kisi是個很狂野的品種，有亞洲香料風味，以月桂葉和五香粉的香味最突出。單寧結實，酒體圓潤，入口後杏桃、無花果、礦石、及普洱茶的風味，尾韻可以享受到淡淡的薄荷和橙皮香。
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