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Nuits-Saint-Georges村的典範

Alain Michelot

　　Alain Michelot酒莊位於Nuits-Saint-Georges村，早在1880種植葡萄，擁有8公頃/15個不同產區，包含Clos de Vougeot特級園，Morey-St-Denis以及Nuits-St-Georges中的9個知名葡萄園。一如布根地許多小農般都是由小家族自行種植和釀造，酒莊目前由Alain女兒Élodie和女婿Christophe三人同步管理。　

　　Élodie於1996年加入家族企業時稍微改變了父親的釀酒哲學，讓酒莊的每一個酒款更加細緻及優雅，同時保持酒質的飽滿和厚實度。雖然以布根地標準而言酒莊相當新，但Alain的父親在1920年和1939年之間趁土地金額合理時慢慢購買Nuits-Saint-Georges中最佳的葡萄園。父親於1966年過世後，酒莊所擁有的地塊分給Alain和他姐妹們：幸好後者將自己繼承的地塊租給兄弟讓他接手酒莊管理。1996年起對釀酒事業充滿熱情Élodie與其丈夫加入父親行業並一起管理酒莊。

　　Alain承認他在1980年代因經驗不夠豐富則沒有認真控制其產量，後來進行嚴格控制後，每一公頃平均少生產兩個橡木桶的量。為了達到此目標，酒莊減少了肥料，春日多剪芽，夏日進行綠色採收。自那時起採用Lutte Raisonnée(理性控制法)，將化學農料的量降到最低，並只在令酒農頭痛的年份時使用。綠色採收時Alain也會判斷當年需不需為了防抗黴菌而拔葡萄樹的葉子，將葡萄完全去梗以獲得最精緻，純淨的黑皮諾。採用1至5年的舊橡木桶也讓每一個葡萄園完全展現其特色。Élodie強調酒莊的酒窖比大多數的冷一點，如此就能給予葡萄酒較緩慢長久溫和的陳釀過程。

　　從2001年採用Table de Tri(挑選台)進行嚴格的葡萄篩選，葡萄完全去梗，果肉加極少的二氧化硫，接下來於不鏽鋼痛浸泡5-6天的時間。本莊的發酵過程相當長，並保持28-30°C的溫度。發酵持續約7-10天，並通常不加任何糖分。整個Cuvaison(於不鏽鋼痛浸泡)過程持續約三週，當中進行兩次Pigeage(踩皮)和Remontage(淋皮)：Alain特別提到現在酒莊人為干預的動作比過去少非常多，不過為了獲得足夠但不過多的單寧結構仍採用溫柔的Pigeage。時間到了則將Le Moût(果漿)和Le Marc(酒渣)分開，壓榨過後進行長久的Débourbage(去除酒泥)，大約1個月左右，再將酒轉移至橡木桶。每一年份的新橡木桶比例不同，但Nuits-St-Georges村莊級款式不超越25%，一級園款式不超過30%，以免橡木對酒質的影響過大。因為事先進行了長期的去除酒泥，酒待在桶裡的時間也相當長約18-20個月左右。此段時間內單寧結構更加滑順，酒質更加圓潤。第二次發酵生產的二氧化碳將保留酒的清爽，也防止酒過早乾燥。20年前便已不再使用任何過濾方式。

　　Alain認為偉大的佳釀應該是一開喝就討喜，過了10年依然動人，30年後魅力無邊。對他而言喝年輕的酒款完全不是錯誤的概念，即時優質酒尚未達到其高峰，還是能夠品嚐出它將有多麼迷人，畢竟莫札特7歲時已是天才。若有人不認為風土是葡萄酒最關鍵的條件，應該去拜訪Alain Michelot酒莊，Alain一定會給你滿意的答覆；每一個Nuits-St-Georges酒款的風土條件特色非常明顯。酒莊主要一級園為靠近南方的Prémeaux-Prissey最佳三塊地：Les Cailles,Les

Vaucrains,Les Saint-Georges。以上三塊地也是葡萄酒專家林裕森和Jasper Morris最喜愛的 Nuits-Saint-Georges地塊。

    星澈酒品為您獻上Alain Michelot多款佳釀，即便是廣域級的Bourgogne也有陳年的實力，開瓶後數個小時仍有強勁的表現，而酒莊擁有的村莊級和一級園更是變化繁複，敬請把握良機!

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採收面積僅1公頃(Les Grands Chaillots0.63公頃/Les Maladières0.37公頃），具有地區級少見的深度和活力，帶有黑莓和黑櫻桃的果香。口感柔和餘韻充滿花香，相當綿長。葡萄藤栽植於1968年/1971年/1974年/2003年。

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此款村莊級來自兩個老藤地塊:Aux Champs Perdrix:0.35公頃/1936年,En la Perrière Roblot:0.25公頃/1948年。

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布根地產區如此複雜也讓人如此喜愛，是因為在某些特殊產區能找到與產區風格完全不同的風土。Gevrey-Chambertin酒質陽剛濃厚，卻有較柔和滑順的Griotte-Chambertin。Volnay產區生產細緻，優雅的酒款，卻有著濃郁強勁的Champans一級園。Nuits-St-Georges其實也不例外：酒質通常生硬飽滿，不過該村莊隱藏了精緻柔和優雅的一級園：Les Cailles。規則都是有例外的。Les Cailles一級園名字來自於法文Caillou(石頭）：充滿小石頭的地塊，顯然生產的佳釀充滿礦石味。

具有相當深色的土壤，主要為密集黏土和小石頭，斜坡約7%，面東。總面積：3.8公頃。

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Les Vaucrains一級園的名字來自於法文Vaut Rien，意思是無價值。古人形容此地塊僅因土壤貧窮，斜坡太陡削(15%)，大部分的植物無法適應。不過布根地名白酒Montrachet(Mont Rachet:禿山，上面無任何植物)，就會知道此條件非常適合培育葡萄。儘管得了這個特殊的名字，早在中古時期已有人在那耕種葡萄：至今當地人皆認為Les Vaucrains和Les Saint-Georges是村莊中最優質的葡萄園。具有面東/東南的向陽坡度，海拔高度約260-280公尺。總面積6.20公頃。

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早在19世紀的時候，這片優質一級園的價格就與 Musigny或Richebourg同在一個等級。至今該地塊獲得了許多布根地專家的大力推薦，也被歸類為Tête de Cuvée(與布根地最著名特級園相同等級)或超級一級園。Les Saint-Georges是布根地葡萄園歷史最悠久的地塊之一：紀錄早在1000年就在此地塊培育葡萄。1470年時該葡萄園為Saint-Georges修士會的財產，此後被當地人稱呼Les Saint-Georges園。在1935年分級制度的評鑑會議中，身為評鑑委員之一且擁有相當多本村莊葡萄園的鎮長Henri Gouges，為了保持公正和安撫葡萄農與葡萄酒商之間的爭執，放棄了Les St-Georges的特級園(Grand Cru)地位，以期將分級制度早些實施。數位葡萄農從2013年向布根地特級園協會要求等級提升，因協會主任Comte Liger-Belair與葡萄農Thibault Liger-Belair之間的糾紛，申請目前尚未通過。專家Jasper Morris認為協會不給予特級園等級是因為Les Saint-Georges旁的優質地塊Les Vaucrains和Les Cailles等級相同，卻不能同時讓那麼多地塊升級。Les Saint-Georges位在Nuits村莊南方，總面積為7.52公頃。葡萄園享有面東的向陽坡度，海拔高度為245-260公尺，約7%之8%的坡度。土壤結構主要為石灰岩，小石頭，也有較少的黏土成份。