消暑的自然派清新美酒
揮別酷暑的摧殘,有什麼比得上來一杯自然派清新美酒來得通體舒暢的呢?
星澈酒品獻上Herve Villemade和Stephane Tissot三款紅白美酒,
羅亞爾河和侏羅最負盛名的自然派釀酒師,
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從釀酒學校畢業後,Herve Villemade在1995年從父親的手中接掌下家族酒莊(Domaine du Moulin),酒莊就位於Cheverny產區的中心。由於從Marcel Lapierre的酒中得到啟發,同時受到好友Clos du Tue Boeuf酒莊的Thierry Puzelat之影響,Herve Villemade從1999年開始採用有機農耕與自然釀法。不使用任何的農藥與化學肥料,讓葡萄藤在自然的生態環境中生長,同時嚴格降低產量,如此所得的高品質葡萄,全由原生天然酵母菌發酵,不加酸或加糖或任何其他人工添加,以最簡單的方式釀造出充分展現風土特色且美味可口的款款佳釀,如今的Herve Villemade儼然成為羅亞爾河自然派最具代表性的人物之一,他的佳釀都是目前巴黎自然酒吧最受歡迎的酒款。
2017 Gamay,Vin de France 現貨特價***.-
Gamay,手工採收,整串發酵,天然酵母,不加糖或加酸,在大木槽中培醞,釀造過程完全不添加SO2
2017 Cheverny Blanc Domaine Cheverny現貨特價***.-
70% Sauvignon Blanc混和30% Chardonnay,手工採收,天然酵母,不加糖或加酸,分別在舊橡木桶、不鏽鋼槽和塑膠槽中培醞,釀造過程完全不添加SO2
和善並充滿活力的Stephane Tissot,是當今侏羅產區最具國際知名度的頭號釀酒師,但他卻完全沒有難以接近的架子,親切的態度,感染了每一個人,在啜飲他所釀造的美酒同時,可以清楚地感受到靈魂的悸動,那是他不斷投入的心血和感情,就在這一片他摯愛的大地上,有他最溫暖的家園和親蜜的家人。對Stephane而言,沒有一款酒是應該相同的,不同地塊所生長的是不同的風味,他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味,葡萄酒應該是有生命的、有個性的,每一款應該是活生生的呈現出來獨特的風味,身為一個釀酒師,所應該做的就是去協助發掘這些差異性
2018 DD, AOP Arbois Stephane Tissot 現貨特價****.-/*****.-(1.5L)
Poulsard、Trousseau和Pinot Noir三個品種混釀而成,於酒莊保存使用超過一個世紀的老橡木桶中發酵和泡皮約三個月。“ DD”是老爹的意思,是Stepahne Tissot對這老橡木桶的暱稱。不經過濾與澄清,SO2零檢出(<20mg/l)。
RP: Robert Parker’s Wine Advocate
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