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秋蟹季節，不忘黃葡萄酒

Vin Jaune

Vin Jaune-黃葡萄酒(yellow wine)，侏羅產區的特色酒款，被譽為是法國最偉大的酒款之一。雖然一直要到十九世紀初，Vin Jaune這個名稱才被廣泛運用，但其實可以追溯到十七世紀、甚至更早之前，古代的Jura酒濃們就已經開始釀造這樣風格的酒。使用100%的Savagnin，這個和Traminer有著相似DNA的古老品種，是目前歐洲眾多葡萄的老祖宗，相當晚熟，通常要到十月之後才能採收，因此上天賜予它比較厚的果皮，自然能抵抗潮濕帶來黴菌而產生的腐爛。粗曠且酸度強勁的果性，讓人們必須用更長的時間來發酵與釀造，或許是刻意，也可能是巧合，在那個還尚未廣泛使用二氧化硫也不見得一直添桶的年代裡，培醞在桶中的Savagnin酒液表面上，聚集了一大群貪吃的酵母菌，這群意外的訪客，因為酒中提供源源不絕的甘油、醇類等養分而恣意生長，形成一層薄紗般的酒花漂浮於酒液面上，覆蓋於這層酒花薄紗下的葡萄酒也因此而得到對抗氧化的最佳保護。隨著春去秋來，不同的季節轉換， 與這群酵母菌共生的Savagnin酒液，終究培醞出最美味的佳釀。

Vin Jaune-黃葡萄酒之所以被認為偉大，並不只是因為其獨特的自然釀造過程，而是更因為這些過程後所產生出來繁複且變化萬千的風味與口感。它的香氣是如此的複雜，幾乎包含了香味輪上每一個區塊的味道，如核桃、榛果等堅果的香氣、如泥煤、礦石等大地的氣味、如煙燻、烘培咖啡的味道、如糖漬檸檬、熱帶水果等果香、如肉桂、豆蔻等香料味道，充滿層次與變化。口感極干，明亮爽勁的酸度，令人口齒生津，是美食佳餚的最佳配酒，特別是搭配鮮美味濃的蝦蟹類海鮮，更是眾多老饕心目中的最佳絕配。

迎接秋蟹季節的來臨，星澈酒品為您獻上侏羅最頂尖的Vin Jaune精選，現貨特惠價供應，敬請參考並把握難得的機會！

2009 Château-Chalon, Jean Macle <極限量，每人限購1瓶> RP100特價*****.-

就如同酒莊坐落在Château-Chalon山頂一樣，Domaine Jean Macle不但是侏羅產區、也更是全法國最頂尖的酒莊之一，名列RVF評價最高的三星酒莊，經過七個世代的經營，Domaine Jean Macle不但建立起崇高的地位，也更相襯出Château-Chalon這個法國最古老產區的偉大名聲。葡萄酒大師Mark Pygott品嘗了Château-Chalon 2006之後，不禁寫下了：『初嘗這款酒就令人狂喜不已，讓我不禁閉上眼睛喃喃讚嘆它的美好。酸度尖挺，精準地展現於口腔中，酒體風味細緻且寬廣，滋味綿長，令人心花怒放，無疑是一款令人大開眼界的美酒』；Robert Paker’s Wine Advocate的Luis Gutierrez在去年底出版的侏羅專輯中，絲毫不吝嗇地同時給了Chateau-Chalon 2009和1989兩個年份完美的100滿分，讓追逐Domaine Jean Macle更加困難，因為連年的霜害，嚴重影響到產量，2009年產量僅為4,000瓶，是正常年份的一半！而100分的光環，應該已經讓Domaine Jean Macle比Romanée-Conti更難買得到了！

 2011 Vin Jaune En Spois, Stephane Tissot RP93(10) 特價****.-

2011 Vin Jaune Les Bruyeres, Stephane Tissot RP95(08) 特價****.-

2011 Vin Jaune La Vasee, Stephane Tissot RP95(09) 特價****.-

2011 Vin Jaune Les Mailloche, Stephane Tissot特價****.-

2011 Château Chalon, Stephane Tissot RP96+(10) 特價****.- 

對Stephane而言，沒有一款酒是應該相同的，不同地塊所生長的是不同的風味，他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味，葡萄酒應該是有生命的、有個性的，每一款應該是活生生的呈現出來獨特的風味，身為一個釀酒師，所應該做的就是去協助發掘這些差異性，以需要長時間培醞、最能代表侏羅產區的Vin Jaune黃酒來舉例而言，他都不願和大多酒莊一樣僅生產一款，而是細心依照地塊的不同，生產釀造包含Château-Chalon在內多達五款不同的Vin Jaune黃酒。(Vin Jaune Les Mailloche是今年新增的酒款，2011為第一個年份)

2009 Vin Jaune,Claude Bouchot特價****.-

在大學主修法國文學的莊主Claude Buchot，是侏羅區著名的環境保育人士。Claude Buchot的父親Xavier Buchot在Maynal村內買了一塊地(現在稱為Bry)，起初是用以放牧之途，但後來發現這塊以泥灰土壤為主的Bry非常適合種植葡萄，所以在1970年他們決定開始種植葡萄並釀造屬於自己的葡萄酒。剛開始，多數的葡萄園都用來種植夏多內品種，但當超過四十年的老藤開始凋零死亡後，Claude Buchot開始大量改種Savagnin品種，並實施有機耕種(在當時有機葡萄酒還並不盛行，這可以說是非常前衛之舉)。最後，在2004年開始實施生物動力法，遵循天地間的自然法則，也漸漸減少到完全不使用二氧化硫。近年來才開始打算將自己所釀的葡萄酒外銷到全世界的Claude Buchot酒莊，名氣可能不如其他的侏羅酒莊，但以最古老及天然的方式所釀造出來的葡萄酒往往才藏有那最原始的侏羅美味。

2006/08 Vin Jaune,Jean Bourdy RP91(03)特價****.-

2008/09 Château Chalon,Jean Bourdy RP92(03)特價****.-

釀酒與儲酒的酒窖就在Bourdy的住家所在，興建於十五世紀、外觀樸素的農舍，裡面卻保留了許多古老的用具，就像是活生生的釀酒博物館，因為這些設備和用具不僅供展示，也是被使用在日常的工作中。依循傳統，酒莊生產的酒款十分單純，無論紅白酒所使用的都是舊桶，主要是購買來自布根地、阿爾薩斯和干邑。以100% Savagnin釀成的Vin Jaune和Château-Chalon，是酒莊最為最珍貴的兩款酒，至少經過六年以上桶中“sous voile”培養，定期檢視並經公會檢驗，完全符合標準之後，才能裝瓶上市，產量極少，僅占酒莊產量的10%。由於酒莊擁有許多古老的橡木桶，用來培養所成的Vin Jaune和Château-Chalon，有著卓越出眾的深度，渾厚細緻的層次凌駕於眾多酒莊之上。

2009 Vin Jaune L’Etoile,Jean Bourdy特價****.-

2010 Vin Jaune L’Etoile,Jean Bourdy RP97特價****.-

Domaine de Montbourgeau是在1920年由Nicole Deriaux的祖父Victor Gros所創立的，他的父親Jean Gros在1956年接手之後，建立了酒莊的名聲，也讓更多人注意到l’Etoile這個小產區。Nicole Deriaux在Dijon唸完釀酒課程之後，於1986年開始掌管整個酒莊，在當時她應該是全侏羅唯一的女性釀酒師，在她不斷的努力之下，Domaine de Montbourgeau的水準與日俱進，她一面掌理酒莊大小事務，一面照顧家庭和三個兒子，Nicole Deriaux的成就是眾所皆知的，早已超越他父親時代，成為侏羅最被推崇的名莊之一，女性光輝下造就出優雅細膩而且親切可口的風味。