< 侏 羅 ( J u r a ) : 耐 人 尋 味 的 真 實 美 酒 >
“愛與熱情的美麗人生”
Domaine André & Mireille Tissot
Stéphane Tissot
Montigny-les-Arsures
因為孝順，Stéphane Tissot仍繼續保留使用原先父母親以名字登記的酒莊名稱-“Domaine André & Mireille Tissot”；同時，也因為疼愛，Stephane Tissot更把他愛妻的名字放在前面，將屬於自己時代的酒莊名字註冊為“Bénédicte & Stéphane Tissot”。和善並充滿活力的Stéphane Tissot，是當今侏羅產區最具國際知名度的頭號釀酒師，但他卻完全沒有難以接近的架子，親切的態度，感染了每一個人，在啜飲他所釀造的美酒同時，可以清楚地感受到靈魂的悸動，那是他不斷投入的心血和感情，就在這一片他摯愛的大地上，有他最溫暖的家園和親蜜的家人。
血液中充滿釀酒師基因的Stéphane Tissot，從小就流露出他對釀酒的熱愛，父母親回憶當初才六歲大的Stéphane，一下課後，不像其他的小孩跑去玩耍，他一定要到酒窖或葡萄園，主動要去幫忙。1989年，結束了五年在布根地釀酒學院的專業課程之後，Stéphane即回家接掌釀酒的工作。由於已經相當了解家中葡萄園的每一分地和酒窖的所有工作，再加上紮實的學院訓練，Stéphane從接手父親的工作開始就逐步導入自己的思維，這包括了改用布根地橡木桶來進行Chardonnay的發酵培醞和紅酒的培醞等等，雖然這和父親André原有的做法不同，但由於依照Stéphane想法所釀造出的酒紛紛獲得好評且贏得許多競賽的獎牌，讓父親André才稍微放心。不過之後沒幾年，Stéphane開始進行全面的有機農法時，導致收成量大幅劇減，這一點到是引起父子之間極大的爭執，由於Stéphane認為唯有有機才能永續經營，為了生生不息的後代子孫，他相當堅持這一個信念與做法，甚至嚴重爭吵到他對父親說：『不做有機，我就離開。』，父親最後妥協了，放手讓Stéphane毫無拘束地朝自己的理想全力發揮。
從1990年接掌家族的酒莊開始，精力無窮就像個過動兒般的Stéphane自此展開不斷的探索和實驗，自有葡萄園從30公頃擴增到近50公頃，而且在他的堅持與努力之下，不但有機種植且還全面導入生物動力法，並在2005年獲得Demeter和Biodyvin的認證。在這些增購的葡萄園中，最令Stéphane引以為傲的首推1.7公頃的Clos de la Tour de Curon，他在2001年買下這幾片位於La Tour de Curon旁的荒廢葡萄園，由於這裡坡度陡峭耕作困難，因而被前地主廢耕多年，但Stéphane相中其南向和西南向坡地上，富含碎石的石灰質黏土，各項風土條件均和許多布根地的特級園相似。買下之後，Stéphane花費相當多的精神和體力來開園，包括只能依賴馬匹獸力、小型機具和大多人工的方式來種植與照顧，在此園全部種植用瑪撒選種法(selection marsale)的Chardonnay，每公頃12,000株的傳統密集種植法，每公頃最多生產15HL(百公升)，盡所有可能來打造這片風土獨一無二的寶地。除了Clos de la Tour de Curon之外，Stéphane也終於買到一塊Chateau-Chalon的珍貴葡萄園，讓他跨出了Arbois村，有了生產Vin Jaune黃酒的完整版圖。
雖然葡萄園的擴增和照料已經佔據Stéphane大多的時間，但在釀酒上，他同樣不辭辛勞地下足了工夫。從傳統出發，再結合新的技術與創意，多樣的酒款就像是侏羅佳釀的的大觀園，呈現這片土地的豐富性美味。對Stéphane而言，沒有一款酒是應該相同的，不同地塊所生長的是不同的風味，他厭惡工業化葡萄酒所代表的均一化口味，葡萄酒應該是有生命的、有個性的，每一款應該是活生生的呈現出來獨特的風味，身為一個釀酒師，所應該做的就是去協助發掘這些差異性，因此他樂此不疲，釀造超過30種不同的酒款，其中包括他最先釀造的單一園(或單一風土)的Chardonnay、採用添桶法來培醞Savagnin、陶甕釀造的Savagnin和Trousseau、不添加二氧化硫的Poulsard、採用Vin de Paille當作liqueur de tirage來進行二次發酵的氣泡酒(Crémant Indigene)等等，甚至連需要長時間培醞、最能代表侏羅產區的Vin Jaune黃酒，他都不願和大多酒莊一樣僅生產一款，而是細心依照地塊的不同，生產釀造多達四種不同的Vin Jaune黃酒，因為在他的理念中，這就是釀酒師最重要的工作之一，在看似重複單調的四季循環與景觀錯落而大同小異的蒼穹中，所醞釀的生命力卻是千變萬化的，一個真正的釀酒師，所該釀造的不正是這些忠實傳達的差異性？這也不正是每一個酒迷開瓶品飲的樂趣之所在？
由於Stéphane Tissot嚴格控制產量以提高品質，加上全球各地的需求不斷，雖擁地50公頃，但竭他所能，能給的年度配額也僅僅只有600瓶，不過這其中卻包括了Clos de la Tour de Curon、完整的四款Vin Jaune黃酒等最供不應求的品項，非常有誠意地將優先配額給台灣地區的酒迷。星澈酒品獻上最新到貨的Domaine André & Mireille Tissot-Stéphane Tissot全系列酒款。款款精彩，配額十分有限，敬請參考並把握良機。
NV Crémant du Jura Extra Brut 分數RP 89 特價***
葡萄品種：Chardonnay + Pinot Noir，傳統瓶中二次發酵，天然酵母，dosage低於4g/l
2012 Chardonnay “Empreinte”
葡萄品種：100% Chardonnay，精選超過25年樹齡的葡萄，2/3生長於黏質土，1/3生長於石灰岩土
2009 Chardonnay “Clos de la Tour de Curon”分數RP 94(2008)
葡萄品種：100% Chardonnay，Clos de La Tour de Curon是Arbois最佳的葡萄園，每公頃12,000株的傳統密集種植法，每公頃最多生產15HL(百公升)，展現完美的果味與礦味香氣，質感卓越非凡.
2010 Savagnin 數RP 90(2008)
葡萄品種：100% Chardonnay，橡木桶中與與酵母菌培養三年，前六個月進行添桶(ouille)，之後完全不添桶，表層長成酵母菌花，酒液在其下培醞30個月(sous voile)
2010 Trousseau “Singulier”
葡萄品種：100% Trousseau，精選來自包括Les Corvees sous Curon等園之最佳Trousseau，不過濾裝瓶
2007 Vin Jaune “En Spois” 620ml 分數RP91(2004)
2007 Vin Jaune “Les Bruyeres” 620ml 分數RP92(2004)
2007 Vin Jaune “La Vasee”620ml
2007 Chateau-Chalon 620ml
以上品項價格請來店/電或Email洽詢 02-25473860 0958-878666 letoilevin@gmail.com
台北市民生東路四段97巷4號
留言列表
