letoilevin 星澈酒品的部落格

來自斯洛維尼亞

葡萄酒愛的偏執狂-KABAJ

    Kabaj，一個位在斯洛維尼亞(Slovenia)、連聽都沒聽過，唸出來都有困難的酒莊，卻連續四年登上Wine & Spirits的百大名莊、年度最佳Friuli & Slovenia、入選過百大好酒，並得到Slow Wine的雙獎項。他釀造的白酒與氣泡像是一道道精妙的法式料理，令人仰頭沉醉，忍不住在腦中不斷去解構留在味蕾上的層層風味，再試圖去拚湊出一個釀酒師那不瘋魔不成活的性子。

    Kabaj的釀酒師Jean-Michel Morel其實是個巴黎人，一生有兩個摯愛，年輕時在波爾多打工而愛上了葡萄酒，從此為愛奔走，前後在波爾多、南法隆格多克-胡西雍和義大利Friuli的酒莊練就一身本領，最後遇見了另一個愛，妻子Katja Kabaj，而落腳在斯洛維尼亞橘酒中心Goriška Brda(幾乎是義大利的知名橘酒產區Friuli次產區Collio的延伸)。1989年偕妻子將岳家Kabaj的葡萄園轉型為酒莊，也成了知名橘酒大師Jasko Gravner的好厝邊，與之交情甚深，算是Gravner的半個徒弟。遠赴喬治亞學習喬治亞傳統釀造法，利用長時間浸皮和陶甕來誘發葡萄的特殊香氣，所有葡萄都經過最少兩天的浸皮(Ribolla Gialla長達30天)與兩年的橡木桶陳，你可以說他偏執，但對愛怎麼能沒有那麼點執著狂熱？

　　2019年開始Kabaj推出了Pét-Nat(Pétillant Naturel一次發酵古法氣泡酒)系列，以星座命名(酒標上也可看出端倪），長蛇座Hydra是100% Malvasia，充滿活力、清新平衡，又帶有優雅的白花與礦石感；烏鴉座Corvus是黑皮諾的粉紅氣泡，甜美嬌羞，乾淨且優雅的櫻桃、草莓香氣四溢，自然氣泡酒能釀出這樣的水準實在令人驚豔。不在香檳區，Kabaj依然抓到氣泡的神髓。一個走遍美酒世界的法國浪漫靈魂將白酒釀有橘酒大師Gravner脱俗不凡的質感，兼具白酒的神秀之美，像是Ravan白酒，雖然泡皮一周卻有純淨的花香和細微的熱帶水果香，淡雅卻新鮮性感;Rebula白酒隨著時間流逝卻讓果味更為集中，釋放更多幽微的花香，且保有柑橘的酸度支撐酒的新鮮度;混釀的Luisa白酒也有頂尖的北隆河白酒風格，圓潤集中，柔中帶剛，是那種會在你腦海中百轉千迴，愈喝，感受愈多的酒。喝著喝著，總能喝出Kabaj所釀出的一種情懷，像是秋日夕陽的淡淡惆悵，如同每個日落的瞬間，把海面渲染地絢爛無比。

    星澈酒品為您推薦來自斯洛維尼亞Kabaj精彩的氣泡酒和白酒，Kabaj將給予你一個新的品飲世界，試著放開對葡萄酒既定的框架去感受這異國的愛酒偏執所釀造出的絕佳好酒吧！

2018 Pet-Nat San Lurinz Hydra 現貨特價****.- 100%Malvasia

2018 Pet-Nat San Lurinz Corvus 現貨特價****.- 100%Pinot Noir

 2015 Ravan 白酒 現貨特價****.- 100%Friulano，別名Ravan，浸皮一周

 2016 Rebula 白酒現貨特價****.- Rebolla Gialla 泡皮30天

 2012 Luisa 白酒現貨特價****.- Chardonnay,Malvasia,Rebula,Tocai Friulano,Sauvignon混釀